Суперечка вибухнула в США, коли в результаті дослідження стверджувалося, що менше половини його вмісту було курячим м’ясом.
Курячі нагетси - одна з найулюбленіших страв серед малих, і одне з найпростіших рішень на обід або вечерю. Їх особливі характеристики та спосіб приготування - смажені з великою кількістю олії - роблять їх приємними майже для всієї аудиторії. Проте багато хто дивується які його складові та чи їх харчові цінності адекватні.
Пов’язані новини
Дослідження, проведене в 2013 році, виявило пухирі в секторі швидкого харчування та птиці. Він був опублікований в American Journal of Medicine і пояснив, що, незважаючи на те, що цей продукт пропонувався на ринку як м'ясо в паніровці, менше 50% його складу складало.
Причиною, яка змусила вчених долучитися до цього проекту, була високий рівень ожиріння що роками мучить населення Сполучених Штатів загалом і штату Міссісіпі, зокрема. У цьому регіоні закон забороняв обмеження щодо закладів громадського харчування, які наповнив його вулиці всілякими фаст-фудами. Ця ситуація насторожила Річара Д. Шазона та Стівена Біглера, які вирішили з’ясувати, з чого насправді виготовлений один з найпопулярніших продуктів, що продаються там: самородки.
Випадково вони вибрали дві одиниці з стільки ж закладів швидкого харчування та провели розтин. Висновок, який вони дійшли, був такий рекламувати їх як курячі наггетси, щонайменше, вводило в оману.
Деякі дивовижні висновки
Деякі вчені задавались питанням, з чого зроблені "самородки". Знахідка їм не сподобалась. Американський медичний журнал
Логічне, що можна зробити з продуктом, який складається переважно з курячого м’яса, було б знайти м’язова тканина, що ми маємо на увазі під терміном м’ясо. Однак висновки в обох частинах були далекими від цього припущення.
Згідно з опублікованою інформацією, у першій статті аналізували лише половину м'язів, тоді як інші 50% складали суміш жиру, судин, нервів та субпродуктів. Харчові цінності цього шматка були такими: 56% жиру, 25% вуглеводів та 19% білка.
У другому, панорама не покращилася, оскільки лише 40% складали м’язи, і решта 60% розподіляли між жиром, хрящем та шматочками кістки. Композиція, яка перекладається на харчові цінності, означала 58% жиру, 24% вуглеводів і 18% білка
Очевидно, Національна рада курей, організація, що представляє компанії у цьому секторі, протестували. Він стверджував, що екстраполяція результатів аналізу двох частин товару, що продається мільйонами щодня, є, щонайменше, ненадійною. Він також зазначив, що всі заклади надавали необхідну інформацію своїм клієнтам.
Зі свого боку, дослідники прийняли межі свого дослідження, але відповіли, що не менш вірно, що з двох проаналізованих самородків жоден з них не був таким, як можна було б очікувати, як за складом, так і за харчовими цінностями. Насправді вони завершили своє дослідження заявою про це самородки були "бідним джерелом білка" з "високим вмістом жиру" і що медичні працівники повинні "інформувати пацієнтів про обмежену харчову цінність багатьох перероблених харчових продуктів, включаючи цей продукт".
В іспанських супермаркетах
У нашій країні, харчові звички населення напрочуд змінились протягом кількох десятиліть. Між середземноморською дієтою та стравами з ложок, перероблені продукти та фаст-фуд були знайдені в чисто чистому американському стилі. Деякі продукти, які хоч і пристосовуються до нашого сучасного та швидкого темпу життя, залишають бажати кращого з гастрономічної та харчової точки зору.
Такі продукти, як самородки, купують у закладах швидкого харчування, а також у супермаркетах та сусідніх магазинах, і вони є дешевою та швидкою альтернативою для сімей. Тому, ми хочемо знати реальність цього суперечливого продукту на іспанському ринку.
Для цього ми навмання взяли дві марки, які ви можете придбати в будь-якому супермаркеті. Ми подивились інформація, яку пропонує маркування отримати приблизне уявлення про його характеристики.
На першій торговій марці маркування зазначає, що 62% наповнення - це курятина. Інші 38% складаються з таких різноманітних компонентів, як картопляні пластівці, сухарі, пшеничне борошно та сіль, серед іншого. Харчова цінність цілого на 100 грамів така: 264 ккал, 13 грамів жиру, 17 грамів вуглеводів, 11 грамів білка, 2 грами харчових волокон і 1,2 грама солі.
На маркуванні другої марки зазначено, що начинка складається з 69% курячого м’яса. Решта 31% розподіляються між рисовий крохмаль, гороховий крохмаль, картопляний крохмаль, соєвий білок і сіль, серед інших. Харчова цінність продукту на 100 грамів така: 188 ккал, 8,4 грама жиру, 15,6 грама вуглеводів, 11,9 грама білка і 1,23 грама солі. Інші марки демонстрували подібні цифри, як за складом, так і за харчовими цінностями.
І що кажуть власті?
Хоча це не небезпечна їжа, її щоденне вживання не рекомендується. Піксабай
Цей невеликий експеримент, заснований на аналізі двох випадкових брендів, взятих з веб-сайту будь-яких двох гіпермаркетів, пропонує дещо інші результати, ніж ті, про які повідомляють вчені Міссісіпі. Однак це не означає, що харчові цінності цих продуктів є оптимальними. Так вважає Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), яке визначило їх одним із продуктів, що потребують поліпшення їх складу. З цієї причини самородки були включені до План співпраці для поліпшення складу продуктів харчування та напоїв (2017-2010), в рамках стратегії NAOS щодо пропаганди здорового харчування.
Цей план залучає державні адміністрації та фахівців у харчовій галузі. Однією з цілей є зменшити кількість солі та насичених жирів у деяких продуктах. Що стосується самородків, очікується, що до 2020 року вони зменшать вміст солі та насичених жирів на 10% порівняно з 2017 роком. Мета, яка, якщо буде досягнута, зробить ці особливі продукти, принаймні, трохи здоровішими.
Як ми вже бачили, самородки - це дуже своєрідний продукт, який багато хто може споживати, думаючи, що вони зроблені лише з курки, але, як ми вже бачили, це не так. Остаточне рішення, як завжди, залежить від споживача. І для цього, нічого кращого, ніж бути добре поінформованим.