Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

настільки

Давно відомо, що червоне м’ясо викликає широкий спектр проблем: дослідження, проведене в Archives of Internal Medicine, показало, що щоденне споживання червоного м’яса збільшує ризик передчасної смерті на 13 відсотків, а оброблене м’ясо - ще більше. Крім того, це дуже вагома вибірка досліджень: за ними стежили 121 000 людей, в середньому протягом 24 років.

З іншого боку, біле м’ясо (було) набагато здоровішим, адже бодібілдери та моделі також підтримують свою конкурентну вагу за допомогою пропареного рису - натуральної курячої грудки - овочевої трійці на пару. Однак зараз дослідники Каліфорнійського університету в Сан-Франциско опублікували звіт про те, що біле м’ясо настільки ж шкідливе для організму, принаймні з точки зору серцево-судинних захворювань, що і червоне. І це те, що може зробити так званий "поганий холестерин" або холестерин ЛПНЩ.

Поточне дослідження було проведено на значно меншій вибірці: трохи більше 100 чоловіків та жінок у віці від 21 до 65 років були розділені на три групи, після чого дієта з червоного м'яса, а потім білого м'яса протягом одного місяця, тоді як у третій місяць у них повністю відібрали м’ясо. Також існував так званий період «очищення» між періодами, протягом якого випробовувані їли відповідно до свого звичного раціону. Червоне м’ясо було переважно яловичиною, а біле м’ясо - куркою. Наприкінці кожного періоду у учасників брали проби крові.

Немає різниці між червоним та білим м’ясом з точки зору холестерину (Фото: iStockphoto)

Результати не дивні, оскільки безмесна дієта виявилася найздоровішою, принаймні з точки зору рівня холестерину. Однак різниці між червоним та білим м’ясом не спостерігалося, насичені жири в обох випадках були присутні в однаковій мірі.

Дослідники також вивчали ступінь різниці впливу часток холестерину різного розміру. Одна з теорій полягає в тому, що дрібні частинки менше сприяють атеросклерозу, однак, згідно з сучасними дослідженнями, різниці немає, холестерин ЛПНЩ має такий же вплив на еластичність судинних стінок.

На думку дослідників, можливо, що біле м’ясо все-таки здоровіше, оскільки в червоному м’ясі можуть бути фактори, які можуть спричинити подальші пошкодження серцево-судинної системи.

Вибирайте червоне або біле м’ясо?

Американська фідер CNN Марія Ромо-Палафокс запитала дієтолога про її думку щодо дослідження. Експерт назвав роботу каліфорнійських дослідників чудовим дизайном, а також дав поради щодо правильного харчування.

"Якщо хтось має проблеми з холестерином або в його сім'ї є високий рівень холестерину, захворювання серця, найкраще вживати менше червоного та білого м'яса", - пояснив експерт. "Натомість споживання білка можна вирішити за допомогою таких продуктів, як квасоля, сочевиця або насіння з високим вмістом білка, такі як лобода або соя".

Дієтолог додала, що, хоча наука ще не знайшла точного пояснення, чому рослинні білки здоровіші, вона припускає, що інші поживні речовини та вітаміни в овочах допоможуть захистити наше серце.

Ромо-Палафокс наголосив, що, незалежно від результатів досліджень, це не чорно-біле питання, тому ні червоне, ні біле м'ясо не повинні бути обов'язково вигнані з нашої тарілки.

"Дослідники з питань харчування дають рекомендації для всього населення, але на індивідуальному рівні кожен має різні харчові потреби", - додав експерт. - Незважаючи на це, ви завжди повинні вибирати найнижче м’ясо, і ви можете запровадити хоча б один день без м’яса на тиждень. Це може допомогти зробити наш раціон більш збалансованим ".