Словаччина - це країна, наділена якісною основною їжею - будь то м’ясо, овочі, фрукти чи навіть продукти з натуральних інгредієнтів, таких як сир, вино, пиво. Однак взимку пропозиція фруктів та овочів на полицях супермаркетів або на ринках дещо бідніша. Тому в цей період словаки часто їли кислу, тобто квашену капусту.
До того, як я почав працювати в Словаччині, як японець, коли почув вислів «квашена капуста», мені на думку спала лише кисла капуста «квашена капуста», яка подається як гарнір до німецької страви «Айсбейн» (варене свиняче коліно). Однак, приїхавши сюди, я дізнався від словаків, що квашена капуста також виробляється та споживається у багатьох країнах Центральної та Східної Європи, включаючи Словаччину та Польщу. Крім того, він може мати найрізноманітніші смаки.
Коли я нарешті скуштував справжню словацьку квашену капусту, яку тут називають кислою, і дізнався про неї більше, то зрозумів, що це справді суперпродукт, який допоможе вам прожити довгу і холодну зиму в доброму здоров’ї.
Квашена капуста, словацька квашена капуста та суперпродукти? Не тільки японці, але й частина словаків тепер можуть сумнівно хитати головами. Однак, як ми пояснимо нижче, це обґрунтований факт.
Капуста була відома як лікувальна їжа, яка регулює стан травного тракту в часи Стародавньої Греції. Завдяки сучасній науці ми знаємо, що капуста багата на велику кількість вітаміну U вітаміном С, кальцієм, бета-каротином, калієм та фолієвою кислотою. Серед них, зокрема, вітамін U особливо благотворно впливає на ліс, як повідомляють міжнародні джерела, також званий "кабагін". Капуста надзвичайно багата вітаміном С - кажуть, доросла людина може з’їсти лише три листки капусти, щоб отримати необхідну добову кількість.
Однак у той же час, якщо ми не будемо приймати вітаміни U і C із фруктів та овочів, що вживаються в сирому стані, їх ефект не проявиться повною мірою. Іншими словами, якщо ми обігріваємо овочі та фрукти, ефективність значно зменшується.
Тому найздоровіше їсти сиру капусту - наприклад, як квашену капусту. В Японії дрібно натерту сиру капусту зазвичай подають як гарнір до свинячих відбивних з тонкаку. З поживної точки зору, причина проста: оскільки сира капуста має сильний позитивний вплив на регуляцію деревної флори, її подають до смаженого жирного м’яса, щоб полегшити навантаження на шлунок і, таким чином, допомогти травленню.
Однак є ще одна вагома причина, чому ми можемо розглядати квашену капусту як суперпродукт: він виготовляється молочнокислим бродінням сирих овочів і тому багатий молочнокислими бактеріями.
Кажуть, що добре відомі нам молочнокислі бактерії, наприклад з йогуртів, модифікують деревну мікрофлору і мають великий вплив на збільшення обсягу корисних бактерій. Навпаки, вони не знищують небажаних.
У загальній свідомості переважає думка, що деревина - це лише свого роду тілесний орган, який лише перетравлює та поглинає їжу. Однак, згідно з останніми дослідженнями, в серці людини є величезна кількість нервових клітин, які кількісно можна порівняти з мозком. Таким чином кишечник відіграє важливу роль у контролі та підтримці рівноваги всього людського тіла, душі та розуму. До речі, в англійській мові існує термін "gut feeling", що означає "інтуїція". Початкове значення слова "кишка" відноситься до Вуда. Іншими словами, це означає, що наші предки "інтуїтивно" підозрювали, що деревина впливала на розум ще до того, як це було науково доведено.
Таким чином, деревина не тільки перетравлює та поглинає їжу, але також відіграє важливу роль у підтримці фізичного та психічного балансу.
У квашеній капусті міститься не тільки згаданий вітамін U («кабегін»), який регулює роботу травного тракту, а й ряд молочнокислих бактерій, які благотворно впливають на деревну флору. Крім того, у сирому вигляді він містить різні групи вітамінів, включаючи велику кількість вітаміну С. Він відіграє важливу роль у підтримці здоров’я, особливо в зимові місяці, коли свіжі овочі та фрукти є менш доступними.
Думаю, виходячи з пояснення вище, ви зрозуміли, що квашена капуста - це справді суперпродукт, повний поживних речовин.
По правді кажучи, я беру квашену капусту головним чином тому, що сам на неї впав з осені. Останні кілька місяців я купую його кожні вихідні та споживаю щоранку та ввечері.
У Братиславі зазвичай можна купити квашену капусту на ринку на вулиці МілетиДова. Цей старий відкритий публічний ринок функціонує ще з часів комунізму. Якщо не йде дощ, щосуботи вранці, ще в сутінках, я залишаю резиденцію і прибуваю на ринок приблизно за двадцять хвилин.
Є багато кіосків, де пропонують квашену капусту, але я заходжу лише до тієї, де один старший пан продає справжню домашню квашену капусту. Словацькі співробітники посольства Японії в Словацькій Республіці рекомендували цю позицію мені як найкращу.
У них є дві великі дерев’яні бочки в цій підставці. Вони такі великі, що в них міг би поміститися покалічений чоловік. В одній у них є солодка капуста на продаж (я називаю її кисло-солодкою), а в другій капуста із освіжаюче солоним смаком (я називаю це солоною). Я купую його, і старший джентльмен продає його вручну в пластиковій рукавичці з бочки в кишеню.
Також окремо продають кислий капустяний сік, розфасований у ПЕТ-пляшки.
На фотографії вище ви можете побачити кислу капусту, яку я зазвичай купую. У лівому поліетиленовому пакеті - кілограм кисло-солодкого, у правому - кілограм солоного, а між ними - літрова пляшка капустяного соку. До речі, все це мені не коштувало навіть чотирьох євро (близько 500 ієн).
Можливо, завдяки тому, що я щоранку та ввечері їм сиру кисло-солодку капусту, нещодавно у мене травлення та все моє тіло в особливо хорошому стані.
Квашена капуста часто використовується як інгредієнт різних продуктів харчування. Минулих вихідних я спробував приготувати з нього суп - так званий капуста. Я пояснив вам це у тринадцятій частині свого блогу. Капуста - типовий словацький суп, який часто їдять особливо в холодні місяці. Його приготування різниться від домогосподарства.
Оскільки я не словак, мене надихнув рецепт словацького друга. Готовий суп був надзвичайно смачним - кислотність капусти змішувалась із солодкістю варених яблук та цибулі, з умами вареного копченого м’яса та грибів та гостротою різноманітних спецій. Мені навіть не потрібно додавати, що окрім зігрівання тіла, воно ще й повно корисних речовин.
Що стосується соку квашеної капусти, то я не тільки додаю його в їжу, але й використовую для пиття - прямо з пляшки. Він дуже солений і його не можна пити у великих кількостях. Однак він має складний та інтенсивний смак умами, в якому змішуються солодкість та кислотність молочнокислого бродіння. Я усвідомлюю, що вживаючи його, моє тіло отримує вітамін U, вітамін С, а також молочнокислі бактерії у сирому вигляді.
Оскільки ферментована їжа корисна для здоров’я, а також може зробити багато страв смачними, в даний час в Японії спостерігається менший бум.
Хоча у нас в Японії різноманітна ферментована їжа - будь то соєвий соус, макарони місо чи натто, про які я познайомив вас у попередній частині свого блогу, насолоджуючись квашеною капустою, я згадав японське нукадзуке.
Нука (висівки) - це вид борошна, виготовленого з фруктів, насіння або паростків під час очищення злакових культур, таких як рис. Кажуть, що він містить багато вітамінів, поживних речовин та мікроелементів. Нукадзуке - термін, що використовується для опису різних видів маринованих овочів, таких як огірок або баклажани, які маринують і залишають для бродіння в молоці в суміші висівок і солоної води, яка називається нукадоко. Будь ласка, дивіться фотографію нижче.
Інгредієнти, як і спосіб приготування нукадзуке, дещо відрізняються від квашеної капусти, але обидві страви є по суті сирими, молочнокислими ферментованими овочами. Об’єднання цих двох страв полягає в тому, що вони зберігають вітаміни та поживні речовини в сирих овочах, а бродіння покращує їх смак. В Японії ми говоримо, що якщо у нас є смачні овочі в нукадзуке, то можна просто з’їсти їх як гарнір з деякими мисками білого рису.
Я зрозумів, що, незважаючи на той факт, що Словаччина та Японія є двома географічно віддаленими країнами, життя в них, як і їхня культура, взаємопов’язані - також завдяки ферментованій їжі.
Джун Шиммі
Посол Японії в Словацькій Республіці
- Юридичні питання
- /
- Про доступність
- /
- Політика конфіденційності
- /
- Про цей сайт