Яйце - одна з найбільш повноцінних продуктів харчування та основний інгредієнт їжі та кулінарії.
Він має велику кількість поживних речовин і дуже мало калорій, а також здоровий жировий склад.
Яйце вважається білковою їжею. У ньому є найякісніші білки, тобто ті, які найбільш схожі на ті, що потрібні нашому організму. Важлива його частка незамінних амінокислот, яку ми не можемо виготовити, і тому ми повинні отримувати її з їжею.
Він також містить майже всі вітаміни (крім С) та мінерали, що представляють великий інтерес (залізо, фосфор, селен).
Дві середні яйця (близько 100 грам їстівної частини) вважаються порцією для дорослого, і одне яйце для дитини до 9 років.
Порція (два яйця) забезпечує 7% необхідних добових калорій і білків великої біологічної цінності, тобто необхідних і легко засвоюваних організмом.
Яйце не містить вуглеводів, енергія, яку воно забезпечує, надходить від ліпідів.
Яєчні ліпіди - це переважно мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти (корисні для здоров’я серцево-судинної системи). Яйце також містить антиоксиданти (селен, вітамін Е, каротиноїди), фолієву кислоту та холін, необхідні для нормального функціонування організму.
Скільки яєць я можу їсти за тиждень за здорової дієти?
Не доцільно давати рекомендації щодо споживання конкретної їжі, а навпаки, дотримуватися збалансованої дієти. Якщо враховувати рекомендації Середземноморської дієти, доречним є споживання від двох до трьох порцій білкової їжі на день, яка може бути м’ясом, рибою або яйцями. Відповідно до уподобань кожного з них, ці продукти можна чергувати в різних прийомах їжі, а отже, приблизно три-чотири порції яєць на тиждень.
Той, хто дотримується вегетаріанської дієти, повинен споживати більше білкової їжі (яєць та молочних продуктів), оскільки різноманітність та біодоступність поживних речовин, які вони забезпечують, дозволяють збалансоване харчування без необхідності вдаватися до добавок.
Чи доцільно обмежувати споживання яєць через вміст у них холестерину?
У складі яйця є холестерин, оскільки він необхідний для життя (а отже, і для розвитку майбутнього ембріона). У минулому переконання, що холестерин в їжі спричиняє підвищення рівня холестерину в крові, призвело до узагальнених рекомендацій щодо зменшення споживання яєць, які сьогодні вже не обгрунтовуються науковими аргументами.
Багато досліджень, опублікованих за останні роки, підтверджують, що, незважаючи на вміст холестерину (близько 200 мг/одиницю), споживання яєць не збільшує серцево-судинний ризик у здорових людей, оскільки воно забезпечує у своєму складі фосфоліпіди та ненасичені жири, а також деякі вітаміни та антиоксиданти, які сприяють профілактиці атеросклерозу. Останні рекомендації вказують, що споживання одного яйця на день не є фактором ризику для здорових людей.
Тому не слід обмежувати споживання яєць, якщо у вас немає медичних показань, що радять це робити. Яйце - дуже поживна їжа, проста в приготуванні та перетравленні, яка подобається більшості людей, і яка має неперевершене співвідношення якість/ціна поживності.
Крім того, яйця, вироблені в Європейському Союзі, мають найвищі гарантії безпечності харчових продуктів, здоров’я та добробуту тварин та стійкості у своєму виробництві.
Чи передають яйця сальмонели?
Сальмонельоз - це бактеріальне отруєння, яке зазвичай передається з їжею, коли з нею не впоралися в гігієнічних умовах. Його симптомами є в основному блювота та діарея, і вона може стати важкою.
Комерційні фермерські господарства ЄС планують охорони здоров’я курей-несучок, вільних від сальмонели: хороша гігієнічна практика, високий рівень біозахисту, щеплення та регулярні перевірки птахів, кормів та води, які контролюються владою. Крім того, у випадку позитивних ферм застосовуються необхідні заходи, щоб яйця не потрапляли до споживача.
Але сальмонела може потрапити на нашу кухню з інших продуктів або через неправильне поводження. Як споживачі ми маємо безпечно поводитися з яйцем, щоб запобігти його забрудненню. Підтримуйте належну гігієну на кухні, мийте руки та посуд після обробки яєць, готуйте їжу при достатній температурі, тримайте її в холодильнику після приготування, якщо вона не призначена для негайного споживання, і не залишайте при кімнатній температурі, особливо у варанки, є основними рекомендаціями.
Сальмонела не витримує нормальних температур приготування, вище 70 °.
Уникайте забруднення вже приготованої їжі іншою сировиною.
Яйця з комерційних ферм в Європейському Союзі мають код, який ідентифікує ферму походження, позначену на шкаралупі. Отже, простежуваність є загальною, як і зобов’язання виробника випускати на ринок лише безпечні яйця.
Яка частина яйця є поживнішою - жовток або білок?
Разом жовток і білок утворюють дуже багату поживними речовинами їжу.
Жовток яйця містить більшість поживних речовин яйця: залізо, цинк, фосфор, вітаміни A, D, E B6 і B12, фолієву кислоту, пантотенову кислоту, холін і тіамін, а також майже половину білків і рибофлавін із цілого яйця.
Жовток - одна з небагатьох продуктів, яка є природним джерелом вітаміну D.
Білий містить більше половини всього білка яйцеклітини та рибофлавіну.
Яєчні продукти настільки ж поживні, як яйця?
Яєчні продукти - це яйця, перероблені в харчовій промисловості. Вони виготовляються шляхом піддавання яйцеклітини санітарній та консерваційній обробці, і представлені таким чином, що полегшує його подальше використання (рідина або порошок, ціле яйце або його частини).
Вони використовуються у харчовій промисловості (наприклад, випічка, соуси чи готові страви), а також у колективних їдальнях (ресторани, школи, лікарні та установи) як замінник яєць у шкаралупі. І все більше і більше в будинках.
Термін "хуевіна" не існує як продукт, одержуваний з яєць, і це неправильно, якщо ви хочете назвати яєчні продукти.
Управління та збереження
Як я можу зрозуміти, чи свіже яйце?
Тест плавучості яєць у воді для оцінки свіжості не є надійним.
Одним із способів оцінити свіжість є перевірка консистенції білого кольору. Свіже яйце має дві зони в білому; одна більш послідовна та інша рідина, які добре розрізняються. Коли яйце свіжіше, густий білий стає твердішим і драглистим і втрачає свою твердість, втрачаючи свіжість. Коли дві зони важко розрізнити, яйце менш свіже.
Висота жовтка - ще один показник свіжості. Свіже яйце має напівсферичний жовток поверх щільного білого, і обидва мають висоту, яка відрізняється від рідкого білого. Коли яйце втрачає свіжість, жовткова оболонка також стає менш твердою і жовток розплющується, поки воно повністю не сплющиться, ледь виділяючи свій профіль над білим. Зрештою, мембрана настільки слабка, що її легко зламати, коли яйце розтріскується.
Іншим способом оцінки свіжості є висота повітряної камери (міхура, який утворюється всередині широкої частини яйцеклітини між мембраною та шкаралупою). Чим менше повітряна камера, тим свіжіше яйце.
Чи можна їсти яйця після дати, зазначеної на упаковці?
Якщо їх тримали в холодильнику та мали цілі і чисті шкаралупи, яйця можна їсти протягом декількох днів після закінчення терміну дії.
Ця бажана дата споживання (це не термін придатності) становить максимум 28 днів з дати укладання. Він вказує час, протягом якого яйця можна вважати свіжими, оскільки вони добре зберігаються, зберігаючи свою якість та безпеку.
Яйця, приготовлені при нижчій температурі (або неварені), повинні бути дуже свіжими яйцями. Менше свіжих яєць слід їсти добре звареними (до повного затвердіння).
Як слід зберігати яйця?
Яйця слід зберігати вдома в холодильнику. Найкраще в контейнері та на полиці холодильника. Тримати їх у відсіку для яєць на дверцятах не рекомендується, оскільки це частина з найбільшими стрибками температури.
Залишаючи яйця в упаковці, вони захищаються від перепадів температури, запахів та ударів, а також від контакту з іншими продуктами. Крім того, контейнер містить інформацію про бажану дату споживання, яку не обов’язково вказувати на яєчній шкаралупі, і важливо знати, коли ми повинні їх споживати.
Чи можна варити яйця в мікрохвильовці?
Яйця можна швидко та успішно готувати в мікрохвильовій печі, але ніколи в шкаралупі.
Тиск, який накопичується всередині яєчної шкаралупи в процесі нагрівання, може призвести до її вибуху, всередині духовки або при видаленні. Без шкаралупи яйця можна варити в мікрохвильовці, але якщо вони не збиті, пам’ятайте, що оболонку жовтка потрібно проколоти кінчиком ножа або виделки, щоб вона не вибухнула в мікрохвильовці при нагріванні.
Що викликає сіро-зелене кільце, яке іноді виявляється навколо жовтка яєць, зварених круто?
Цей колір є результатом реакції між амінокислотами сірки в білому та залізом у жовтку, які природно містяться в яйцях. Коли нагрівається яйце, в області стику білка та жовтка утворюється сульфід заліза, який має той характерний колір. Зазвичай це відбувається, коли яйця пересмажені, або коли яйце менш свіже. Хоча колір не дуже привабливий, а іноді видає певний запах, яйця безпечні для вживання.
Правильний час варіння та швидке охолодження яєць після їх приготування запобігають утворенню цього сірого кільця.
Чи краще яйця з найтемнішим жовтком?
Колір яєчного жовтка може варіюватися від блідо-жовтого до темно-оранжевого. Колір жовтка не впливає на якість яйця, і це пов’язано з дієтою курки. Пігменти курячого раціону відкладаються в яйці, і це приймає більш-менш темний колір залежно від співвідношення між жовтими та червоними пігментами в їжі.
Курей годують кукурудзяною дієтою, у них більше жовток жовтогарячого, ніж у курей, яких годують пшеницею, які дають яйця з жовтим жовтком. Незважаючи на різницю в кольорі, харчова цінність яєць однакова.
Інгредієнти, натуральні чи ні, дозволені для годівлі птахів, які надають певний колір жовтку, можна додавати в корм для курей, оскільки на деяких ринках переважно віддають перевагу яйцям із визначеним відтінком.
Чому варені яйця іноді важко очищати?
Більш свіжі яйця гірше шкіряться. Яйця, які пробули в холодильнику принаймні тиждень, легше очищаються від шкірки.