Статті
Найчастіші запитання про яйце
Доктор Амір Х. Ніліпур, директор із забезпечення якості та досліджень птахівництва, Grupo Melo, Панама, представляє відповіді на 60 найпоширеніших питань про яйце, його харчові цінності, міфи та реальність.
1. Скільки грамів білка в яйці? 6,25 грам.
2. Що було першим, курка чи яйце? Курка, згідно з Біблією, Буття 1:20.
3. Що має яйце? У ньому є всі основні поживні речовини, які нам потрібні щодня для нормального функціонування нашого щоденного метаболізму: білок, калорії, 13 вітамінів, 13 мінералів, жир (2/3 ненасичених) і мало калорій і води.
4. Чи правда, що від яйця товстіє? Підробка. Кожне яйце містить лише 70-80 калорій, тоді як сода (сода) містить більше 100 калорій.
5. Чому вони кажуть, що калорії в яйцях - дуже багаті калорії? Оскільки ці кілька калорій містять усі вітаміни, мінерали, білки, ненасичені жири, тоді як калорії від соди або печива - це порожні калорії, які містять лише калорії, штучні барвники та рафінований цукор.
6. Чи правда, що споживання яйця - це все одно, що спожити унцію м’яса? Так, кожне яйце має 6,25 грама білка, стільки ж, скільки унція м’яса.
7. Чому вони кажуть, що яєчний білок є повноцінним білком? Оскільки він має найбільш повний профіль з усіх амінокислот і майже на 100% засвоюється нашим організмом. Іншого подібного білка немає.
8. Чи правда, що яйце виробляє життя? Так. Яйце має всі поживні речовини настільки збалансованими, що воно може дати життя. Ми не знаємо жодної іншої їжі на планеті Земля, яка могла б дати життя.
9. Чи правда, що яйця сприяють поліпшенню пам’яті? Так. Дослідники в Ізраїлі виявили речовину під назвою "активний ліпід", яка, як було показано, допомагає поліпшити пам'ять у людей похилого віку.
10. Чому яйця є функціональною їжею? Оскільки вони мають поживні речовини, які допомагають не тільки годувати нас, а й покращувати здоров’я.
11. Чому вагітні жінки повинні вживати щонайменше 2 яйця на день? Оскільки в яйцеклітині є всі необхідні поживні речовини для нормального розвитку дитини, особливо холін, який дуже необхідний для розвитку плода. Яйце дуже багате холіном.
12. Які функціональні речовини яйцеклітини? Яйце містить велику кількість селену, який є природним антиоксидантом. Нещодавно було показано, що каротиноїди в яєчних жовтках покращують зір і знижують ризик розвитку катаракти.
13. Чи правда, що яйця сприяють поліпшенню зору? Так, це правда, жовток яйця багатий такими речовинами, як лютеїн, зеаксантин, які є попередниками каротиноїдів та вітаміну А та запобігають розвитку катаракти та дегенерації жовтої плями.
14. Чи годують кури гормони? Ні. Курей годують збалансованими кормами, щоб курка давала майже одне яйце на день.
15. Чи правда, що вживання яєць негативно впливає на ріст чоловіків? Підробка. Ні наукових доказів, ні досліджень.
16. Чи правда, що варто витратити копійки на споживання яєць? Так, жодна інша їжа не може запропонувати стільки збалансованих поживних речовин лише за кілька копійок. У яйце більше 100 поживних речовин і ще багато чого для виявлення.
17. Чому доводиться їсти від 1 до 2 яєць на день? Тому що це дуже корисна їжа, надзвичайно багата, недорога, смачна і проста в приготуванні за лічені хвилини.
18. Чи правда, що немовлята НЕ повинні їсти яйця? На думку дослідників, немовлята у віці від 1 до 6 місяців повинні вживати тільки грудне молоко, яке є найкращим для них. Через 6 місяців ми можемо поступово вводити жовток до 12 місяців і уникати яєчного білка. Після 12 місяців заборонено вживати будь-яку частину яйця, жовток і білок. Ми можемо спокійно годувати зростаючих дітей яйцями.
19. Чи правда, що нам слід уникати споживання яєчного жовтка? Підробка. Найпоживнішою частиною яйця є жовток, який містить усі вітаміни, майже всі мінерали, жири яких 2/3 корисні, НЕ насичені жири та холестерин.
20. Що таке холестерин? На відміну від великої кількості дезінформації, холестерин - НЕ отруйна речовина, а необхідна поживна речовина для нормального функціонування нашого організму. Холестерин є важливою частиною всіх клітин, ферментів та гормонів у нашому організмі. Без холестерину ми б загинули.
21. Чи правда, що ми повинні подбати про кількість холестерину, яку ми споживаємо щодня? Більше 90% населення НЕ повинні турбуватися про кількість холестерину, оскільки зазвичай 80% холестерину, який наш організм щодня вживає, виробляється печінкою. Люди, які схильні виробляти надлишок холестерину, повинні змінити спосіб життя, більше займатися спортом, їсти менше жиру і більше фруктів, менше цукру, не палити і пити помірковано. Припинення вживання яєць - НЕ рішення.
22. Чи правда, що сьогодні в яйцях набагато менше холестерину, ніж раніше? Так, згідно з недавньою публікацією USDA, в даний час яйця містять лише 180 мг холестерину проти 240 мг десять років тому.
23. Яка поживна речовина винна у серцево-судинних захворюваннях? Шкідливих поживних речовин немає. У збалансованому харчуванні та адекватному способі життя ми повинні споживати потроху всього і уникати надмірних поживних речовин, таких як жир, або уникати вживання їжі, збалансованої як яйця.
24. Чи правда, що коричневі яйця більш поживні? Підробка. Колір яєчної шкаралупи не має нічого спільного з її вмістом. Яйця коричневого кольору відкладають кури червоної породи.
25. Чи є курячі яйця у дворі поживнішими? Підробка. На даний момент ці типи яєць можуть бути більш небезпечними, оскільки кури несуть яйця на відкритому повітрі, під дощем, на сонці і можуть бути легко забруднені.
26. Як слід їсти яйця, сирі або варені? Ніколи не сирий. Яйце схоже на інші продукти тваринного походження, такі як м’ясо, і ми повинні добре його готувати, щоб уникнути проблем із забрудненням.
27. Чи правда, що кури можуть давати більше одного яйця на день? Підробка. Виробництво яйця займає від 20 до 26 годин, тому курка не може виробляти 2 яйця на день.
28. Чи існують спеціальні кури, які дають дуже дрібні, джамбо або подвійні або потрійні жовткові яйця? Ні. Усі кури у своєму виробничому циклі можуть іноді давати яйця з подвійним жовтком або ненормальних розмірів.
29. Скільки років живе курка? Курка може жити до 10 років, але, як правило, природне середнє значення становить від 2 до 5 років. Сучасні кури-несучки сьогодні виробляють 1-2 роки, а потім перетворюються на смачне панамське санчочо.
30. Чи правда, що курям потрібні півні для виробництва яєць? Підробка. Півні не потрібні для отримання їстівних яєць.
31. Чому в деяких господарствах півників вирощують разом з самками? Ці ферми призначені для виробництва плідних яєць для інкубації та пташенят. Зазвичай на кожних 10 курей потрібен 1 півень.
32. Чи можете ви їсти родючі яйця? Так. Ми повинні забезпечити, щоб яйця були свіжими і не потрапляли в дуже жаркі місця, де може зарости ембріон.
33. Іноді ми бачили крапку крові або м’яса поверх жовтка, чи пошкоджені ці яйця? Вони НЕ пошкоджені. Це трапляється, коли брунька потрапляє в яйцепровід, а іноді також і при розриві артерії або відпаданні невеликої частини тканини. Це буде видалено кінчиком виделки, поки яйце вариться. Їсти їх абсолютно здорово.
34. Скільки яєць в даний час виробляє курка? За своє продуктивне життя, яке триває від 20 до 72 тижневого віку, - один рік -, сита, здорова курка в комфортних умовах може дати більше 300 яєць.
35. Скільки важить курка порівняно з виробленими яйцями? Зріла курка важить від 1,8 до 2,2 кг і може дати більше 40 фунтів яєць, що еквівалентно 20000 грам яєць за 52 тижні.
36. Як слід варити яйця, смажені чи солені? Існують тисячі рецептів приготування яєць. Ми повинні готувати їх так, як нам подобається, уникаючи вживання великої кількості жиру і лише вживання ненасичених жирів, супроводжуючи їх іншими здоровими продуктами, такими як тости, фрукти, і уникаючи смаженої їжі.
37. Яке річне споживання яєць на душу населення у всьому світі? За оцінками, споживання становить приблизно від 150 до 170 яєць на людину, зі значними варіаціями. У високорозвинених країнах споживання становить від 200 до 400 яєць, тоді як у бідніших країнах воно становить від 50 до 150 яєць. У Мексиці найбільше споживання яєць на душу населення становить 423 яйця на рік, за ними слідують Японія та Ізраїль із 400 яйцями.
38. Яке річне споживання на одну людину в Панамі? Два десятиліття тому споживання становило близько 50 яєць, проте з кожним днем все більше визнання цього цінного продукту є у нас у межах досяжності. Поточне споживання, за оцінками, становить близько 150, що все ще становить половину від того, що повинно бути.
39. Скільки курей у Панамі? Приблизно 1,5 мільйони курей-несучок. 2 мільйони курей відсутні. Для кожного панамця ми повинні мати курку, це стандарт світового стандарту, що забезпечує споживання 300 яєць щороку для кожної людини.
40. Скільки яєць виробляється у всьому світі? За оцінками, виробляється 1 200 000 000 яєць, причому більшість виробляється в Китаї, за ним слідують США.
41. Чому жінки, які годують грудьми своїх дітей, повинні їсти щонайменше 2 яйця на день? У нещодавній публікації було виявлено, що холін є необхідною поживною речовиною для мам, що годують груддю, і що вони повинні споживати щонайменше 550 мг холіну (вітамін комплексу B), і мало продуктів, багатих на холін. Яйце містить більше 125 мг холіну і 2 яйця на день забезпечують дуже багате джерело для них.
42. Що таке холін і чому ми повинні його вживати? Холін є членом сімейства комплексів вітамінів групи В і є важливим для оптимального розвитку плода, особливо нервової системи, мозку та пам'яті, а також запобігає деформація ембріона. Лише 10% вагітних вживають достатньо холіну у своєму щоденному раціоні.
43. Чи правда, що яйце виробляє енергію і бадьорість? Так. Яйця містять 14% рибофлавіну, пантотенову кислоту (обидві з комплексу вітаміну В), вітамін Е, селен, залізо, фосфор, вітамін D, кальцій і хороші ненасичені жири, цинк і вітамін А. Всі покращують горіння. поживні речовини, генерують бадьорість та енергетичне задоволення, і ми не відчуваємо втоми.
44. Чому яйця покращують якість шкіри? Оскільки яйця мають максимально якісний білковий склад, який робить шкіру та тканини. Яєчний білок широко використовується в косметичних продуктах для шкіри, а також у лікарській та кондитерській промисловості.
45. Яка їжа краще: яйця чи газовані напої, пиво чи печиво? Без сумніву, яйце. Яйця мають лише 75 калорій і є надзвичайно багатими калоріями з усіма поживними речовинами, які ви можете собі уявити, тоді як газовані напої та пиво - це порожні калорії від 100 до 200 калорій, а печиво - це чистий рафінований цукор та штучні барвники, що шкідливо для здоров’я. наших дітей. Яйце - це 100% натуральний продукт, іншого подібного немає.
46. Чому ти повинен поснідати? Яйця приносять нам задоволення, коли їх їсти вранці, і знімають бажання нездорових закусок та смаження о 10 ранку.
47. Чи є яєчне паливо для мозку учнів? Важливо годувати наших дітей по 1-2 яйця щодня перед тим, як відправляти їх до школи. Багато з цих учнів ходять до школи дуже рано, сплять пізно і не хочуть вчитися з допомогою мозку без поживних речовин. Пам’ятайте, що в яйці є холін, який сприяє поліпшенню пам’яті.
48. Чи правда, що чим жовтіший, тим поживніший колір жовтка? Підробка. Колір жовтка залежить від того, як ми годуємо курей, і від кольору інгредієнтів. Якщо кури їдять корм на основі кукурудзи, жовток більш жовтий у порівнянні з кормом на основі сорго або пшениці.
49. Чи може яйце запобігти раку? Так, в яйцях холін розщеплює молекули гомоцистеїну, які можуть спричинити випадки ракових клітин.
50. Чи варто мої інвестиції купувати яйце? Звичайно. Де можна придбати надзвичайно компактну та недорогу упаковку, як яйце, з усіма необхідними поживними речовинами для оптимального росту за такої помірної ціни за яйце?
51. Як я зберігаю яйця? Важливо, щоб ви негайно зберігали яйця в холодильнику, де температура завжди залишається нижче 40 градусів за Фаренгейтом. Бактерії починають рости і швидко розмножуватися між температурами від 40 до 140 F (від 4 до 60 C).
52. Скільки тривають яйця? Це питання має багато спільного з тим, де і коли були відкладені яйця та як вони були упаковані. Добре збережені яйця можуть прослужити місяці без шкоди. Однак ми зазвичай рекомендуємо через 3-4 тижні після їх упаковки.
53. Де в холодильнику я зберігаю яйця? Дуже важливо, щоб яйця зберігалися в картонній упаковці (півдюжини, десяток або 18 одиниць тощо). Не виймайте яйця з картону та завжди тримайте їх закритими в холодильнику. Не залишайте яєць у чашках для яєць за дверцятами холодильника. Ми часто відкриваємо двері, і це впливає на внутрішню якість яйця.
54. Чи правда, що яйця вбирають запахи? Так, яєчна шкаралупа має більше 15 тисяч пор, де яйце обмінюється O2 і CO2. Якщо ми залишаємо яйця поза упаковкою поблизу продуктів із сильним запахом, таких як риба, цибуля тощо. може поглинати ці запахи з часом.
55. Наскільки важким є яйце? Кури в процесі виробничого циклу можуть давати яйця різного розміру або ваги від 30 до 80 грамів, однак загальне середнє значення становить 60 грам. Яйце колібрі важить півграма, тоді як страусине яйце може важити до 2000 грам.
56. З часом яйця худнуть? Так. Яйця завжди будуть дихати і втрачати трохи вологи (води), якщо ми залишаємо яйце на багато днів у холодильнику, воно може втратити майже весь вміст води.
57. Як я можу переконатися, що яйця свіжі? Все залежить від того, де купуються яйця. Важливо завжди купувати яйця в супермаркетах і магазинах, де є чисте і свіже середовище. Біла частина яйця завжди повинна бути дуже твердою і прикріпленою до жовтка, якщо білок дуже рідкий, яйце НЕ свіже.
58. Як дізнатися, чи пошкоджено яйцеклітину? Коли яйце пошкоджене, воно має дуже сильний запах через внутрішнє розкладання. Яйця, які мають водянистий білий колір, не пошкоджуються, вони лише старі або погано зберігалися.
59. При якій температурі вариться яйце? Завжди переконайтесь, що яйце добре приготовлене, тверде і температура вище 160 ° F (71 ° C).
60. Догляд на кухні. Більшість забруднень відбувається на кухнях, де ми готуємо їжу. Завжди добре мийте руки, підготовлений стіл та посуд. Не використовуйте ножі, які використовувались із сирими продуктами для різання варених продуктів.