чеддер

Сир типу чеддер виготовляється в багатьох місцях світу, але справжній чеддер можна виготовити лише в кількох відповідних країнах. Такими є Сомерсет, Девон, Дорсет і Корнуолл.

Чеддер має давню історію. Згідно з деякими теоріями, цей молочний продукт був заснований на архіпелазі ще в римські часи, але певно, що цей вид сиру існував вже в 12 столітті, починаючи з II ст. У книгах Генрі сказано, що на подвір’ї придбали 10 000 фунтів сиру чеддер. Його син, принц Джон, також продовжив традицію свого батька, який також часто замовляв цей напівтвердий сир у Сомерсету. На той час його виготовляли лише на замовлення, згодом сир з’явився лише на ринку.

Згідно з легендою, сир був створений через забудькуватість жінки з Сомерсету. Жінка забула коров’яче молоко в печері, і до того часу, коли знайшла його, воно перетворилося на щось інше смачне.

Як зробити чеддер?

Зазвичай чеддер виготовляють із 3,3% молока з вакциною для тварин. Процес є нормальним - за винятком того, що вже сформований згусток укладається один на одного, щоб видалити зайву вологу. Видобута таким чином сирна маса розтирається, потім поміщається у форми, і вони починають дозрівати.

Що таке справжній чеддер?

Це твердий, компактний сир, який досі м’яко тане в роті. Колір чеддера коливається від блідо-жовтого до більш сильної охри. У багатьох випадках кольору також допомагають трохи промислово, і в цьому випадку сир забарвлюється соком тропічного дерева. В Америці теж червоний перець іноді ввозять контрабандою в сир. Причина забарвлення лише одна: споживачі віддають перевагу теплій охристому кольору сиру. Зазвичай він витримується 9-24 місяці. Вміст жиру близько 48%.

Саме Джозеф Гардінг модернізував виробництво сиру в 19 столітті. Виробництво в Шотландії та США вже базувалося на його методах. Найбільша заслуга Гардінга в тому, що він стандартизував спосіб виробництва, що стало великим кроком вперед з гігієнічної точки зору.

За межами Європи чеддер також став дуже популярним в Америці. Американську версію можна знайти в чізбургерах, макаронах, стравах з текс-мексу, і цей сир також використовується в їх гарячих бутербродах.

Чеддер дійсно добре вживати у розтопленому вигляді. Варто покласти його в гарячий бутерброд або поверх продуктів, які ви хочете засмажити. У поєднанні з моцарелою верх піци теж дуже смачний.

Кілограм сиру чеддер коштує близько 4-5000 форинтів. У більшості гіпермаркетів його можна знайти у прилавку для сиру, але він також доступний у фасованому вигляді в багатьох місцях.

Картопляний суп з чеддером

Інгредієнти:
1 невелика цибулина
5 дл води
5 дл молока
30 дкг картоплі
1 дерев'яна ложка вершкового масла
1 столова ложка борошна
сіль
свіжомеленого перцю

Підготовка: Очищену, нарізану кубиками картоплю я поклав у злегка підсолену воду. Поки це головне, я роблю цибульний ривок: я розтоплюю дерев'яні ложки вершкового масла, обсмажую на ньому подрібнену цибулю, потім посипаю борошном, даю трохи нафарбуватися жиру.
Коли картопля напівготовна, я додаю яєчню, тоді може з’явитися молоко, нарізана кубиками шинка і тертий сир. Приправте сіллю і свіжомеленим перцем, а потім, коли картопля звариться, подавайте з невеликою кількістю свіжотертих чеддера зверху.

Сирні булочки чеддер

Інгредієнти:
50 дкг дрібного борошна
2,5 дл сметани
25 дкг вершкового масла
15 дкг тертого сиру чеддер
2 жовтки + 1 для змащування
7 г сухих дріжджів
1 столова ложка солі

Підготовка: Я поєдную інгредієнти і ретельно розробляю тісто. Накрившись кухонним рушником - у теплому місці - я відпочиваю близько години. Потім я розминаю його через тонко борошняну поверхню, розтягую, збиваю і вириваю за допомогою невеликого пиріжкового подрібнювача. Готові булочки кладу на деко, застелене папером для випічки, даю трохи відпочити. Нарешті я змащую його жовтком, а потім випікаю при 190 градусах до приємного золотистого кольору.