Типово середземноморський овоч, який сьогодні вживається усім світом кабачки або кабачки Це, мабуть, один із найвдячніших овочів, який ми можемо використовувати на кухні. Його можна готувати тисячами способів або вживати в сирому вигляді, він підходить для приготування солодощів та забезпечує велику різноманітність технік, фактур та презентацій. Доступно цілий рік, літо - найкращий час, щоб насолодитися ним повною мірою.

насолоджуйтесь

Що таке кабачки?

Звикнувши до своєї звичної присутності в овочевій частині будь-якого супермаркету, це питання може здатися тривіальним, але лише трохи поривши, ми можемо виявити складність що стоїть за його величезною родиною.

Кабачок, ботанічно, є фрукти, хоча його комерційно розглядають як овоч чи овоч. Належить до сім'я кукурбітових, велика група з сотень рослин, рослини, частиною яких є також інші відомі в нашій коморі, такі як огірок, гарбуз, диня або кавун. Це переважно однорічні плетисті рослини, з деякими дерев’яними кущами, дерев’яними ліанами, а також певними невеликими деревами.

Наукова назва продукту, який стосується нас сьогодні, - cucurbita pepo, як правило, мається на увазі сорт циліндрика, хоча в іспанській мові ми зазвичай знаємо інші сорти, такі як жовті патисони (var. Recticollis), як кабачки. Це тип фруктів, який називають ботанікою пепонід, розвинувся з набряклої зав’язі квітки рослини.

Як і більшість кукурбітів, кабачки - незрілі плоди, які також зазвичай більш цінуються, коли вони не досягають великих розмірів. У цьому сенсі він чітко відрізняється від своїх старших сестер - гарбузів, які не тільки зазвичай мають більші розміри, але також мають набагато жорсткішу шкіру і, як правило, неїстівні.

Походження та сучасне вирощування

Незважаючи на те, що його походження зазвичай знаходиться в Мезоамериці, незрозуміло, чи могли перші предки кабачків походити з азіатського континенту. Ми знаємо, що його споживали вже в Стародавньому Єгипті і що він мав великий розвиток на узбережжі Середземного моря завдяки імпульсу сільського господарства, який здійснювали арабські культури.

В Американський континент Родина кукурбітів також широко поширена, і його походження також втрачено в давнину, перші джерела її одомашнення знаходились на території сучасної Оахаки (Мексика) приблизно 8000-10000 років тому. У будь-якому випадку, вирощування різних його сортів зараз широко поширене на більшій частині Америки, Північної Африки та усього середземноморського басейну, навіть виробляється в більш віддалених європейських країнах, таких як Нідерланди. Основними країнами-виробниками є Іспанія, Франція, Марокко та Італія.

У 2019 році Іспанія виробила 605 527 тон кабачків, з Альмерією, яка однозначно веде секторі, з 459 286 тонн. За ними на великій відстані йдуть Мурсія і Валенсія; Велика кількість цієї продукції призначена для експорту, особливо після того, як її споживання стало популярним у таких країнах, як Великобританія чи Німеччина, з кінця минулого століття.

Цукіні - це рослина, для зростання якої необхідні теплі або не дуже холодні температури найкращий сезон - літні місяці. Однак досягнення в агропродовольчому секторі, розробка нових сортів та важливі відкриття, такі як секвенування геномів, дали змогу розвивати постійне виробництво протягом року.

Найскромніші врожаї та власне виробництво тих, хто насолоджується своїм маленьким садом - міським чи ні - віддайте в місяців тепла найкраще виробництво кабачків, також ідеально підходить для того, щоб скористатися його численними властивостями, коли організм це найбільше цінує.

Опис та характеристики

Найвідомішим і найпоширенішим стандартним кабачком в нашій країні є подовжений, циліндричний, більш-менш прямий тип, розмір якого може коливатися в межах 20 і 40 сантиметрів, є також ще більші екземпляри. Вага становить близько 200 або 300 грамів, залежно від калібру.

Шкіра від темно-зелений колір, іноді майже чорні, часто вкраплені білими або жовтуватими позначками. Він дрібний і їстівний, твердне, оскільки плодам дозволяється рости далі. Зазвичай він тримає на одному кінці своєрідну квітконіжку, яка є не що інше, як єднання з рослиною, і є їстівною.

М'ясо тверде, але ніжне, стає трохи борошнистим, коли втрачає свіжість. Колір блідо-кремовий, майже білий, містить насіння того самого кольору, що і у сучасних сортів, вони зазвичай не доставляють великих незручностей споживачеві.

Ми вже коментували, що існує велика різноманітність кабачків, які реагують на різні назви або конкретні фрукти, хоча з практичних причин на наших ринках навряд чи є якісь відмінності в назвах. Так круглі або місячні кабачки, з практично однаковим смаком, або білі, які також не мають великих органолептичних відмінностей.

Інші кабачки або двоюрідні брати кабачків мають більш цибулинні або неправильні форми, деякі вже більше схожі на сорти гарбуза, також кольорові жовтий або оранжевий.

квіти Вони також їстівні, великих розмірів, їх зазвичай вживають фаршированими та тушкованими або також смаженими, і вони все ще вважаються більше схожими на продукт, більш характерний для літа. Дуже типово в італійській кухні.

Як вибрати та зберегти кабачки

Кабачки - це делікатніші овочі, ніж кабачки їх двоюрідних братів, шкіра чутлива до пошкоджень від ударів або подряпин. При його виборі переважніші зразки середнього або меншого калібру, які є тверда на дотик і не мають великих видимих ​​дефектів.

Одного разу вдома це зручно охолодити їх у ящику для овочів, немиті, далеко від яблук або продуктів, що виділяють дивні запахи. Кабачки, холодні та з деякою вологістю в навколишньому середовищі, але повністю сухий, він може добре протриматися кілька днів. Після тижня це нормально, коли воно зморщується, втрачає текстуру та смак, а також може мати цвіль та інші дефекти; тоді його доведеться відкинути.

Його також можна заморозити, мити, подрібнювати і відбілювати, або консервувати його маринованим, в олії або навіть у солодких або напівсолодких заготовках, таких як варення та чатні.

Харчові властивості та переваги

Ми можемо узагальнити властивості кабачків як низькокалорійний овоч, джерело клітковини, вітамінів та деяких мінералів, зволожує та насичує. Згідно з базою даних BEDCA, 100 г їстівної сирої порції забезпечують лише 17 ккал - точна кількість може трохи збільшитися залежно від сорту, але вона залишається близько 20 ккал -, вона практично не містить жиру і становить лише 2 г вуглеводів і всього 1,8 г рослинних білків.

Він виділяється своїм змістом у вітамін С, фолати та вітамін А, а також калій, фосфор і, меншою мірою, кальцій. У 100 г сирих кабачків ви можете з'їсти до 94,6 г води, що втрачається в різних пропорціях при варінні, таким чином концентруючи всі свої поживні речовини.

Тому це відповідний овоч для всілякі дієти -За винятком з конкретних медичних причин, ідеально підходить для тих, хто хоче зберегти або схуднути, що покращує ситість і допомагає підтримувати належну гідратацію.

Регулярне споживання кабачків у поєднанні з іншими овочами має ті ж переваги, що і більшість овочів: це допомагає підтримувати збалансовану вагу та сприяє хорошому травленню, має антиоксидантну дію, запобігає певним типам ракових та серцево-судинних захворювань, зменшує ризик розвитку діабету, сприяє хороша робота всього організму, тощо.

Звичайно також це залежить від того, як ми його готуємо і тим, що ми супроводжуємо; смажені чіпси - не найкращий варіант, хоча ми можемо споживати їх час від часу. І зрозуміло, що, як би він не був поживним, торт - не найкращий спосіб скористатися його численними перевагами. Скажімо, борошно, цукор і жир трохи скасовують дію овоча.

Наші найкращі рецепти з кабачками

Існує стільки різних способів насолодитися кабачками, що було б важко вибрати лише кілька рецептів, щоб захистити його кулінарні достоїнства. Нехай не буде сказано, що це нудний овоч; нижче ми зібрали хороший вибір наші найкращі рецепти які демонструють смачну універсальність цього овоча.

Сире, смажене на грилі, запечене, тушковане, подрібнене, гаряче або холодне, в десертах. Книга рецептів кабачків порівнянна з книгою про гарбуз або моркву, з тією особливістю, що це більш нейтральний овоч, не такий солодкий, тому набагато більш відкритий для його включення в всілякі страви солоне або солодке.