Програма Teledonosti переїхала до Асадор Ана Марі де Ірун, щоб скуштувати її успішну тсулету та калкан вагою понад чотири кіло
Любителі м'яса не можуть пропустити останню програму "За сервіровкою столу", в якій Стейк-хаус Ана Марі де Ірун, переможець дев'ятого видання Національного чемпіонату з грилю, він був великим героєм.
Програма, представлена Хав'єр Юрріта за співпраці Соркунде Іразу, Іосу Ларрарте та Айноа Веласко, починається в ідилічній обстановці, такій як новий простір ХІКА Тксаколіндегія. Історія, архітектура та виняткове розташування цих винзаводів (в Амаса-Віллабоні, за двадцять хвилин від Доностия-Сан-Себастьян і до якого можна легко дістатися з головних доріг) залишили Іразу приголомшеним у супроводі Роберто Руїса, керівника цього закладу.
Він сам відповідав за приготування невеликого обіду з Толосою бабарруною та нагородженим чорним пудингом Олано де Бісайн у парі з ХІКА Тксаколи виготовлений із 80% сорту Hondarribi zuri (родом з країни Басків) та 20% шардоне. Руїс також пояснює виробництво HIKA txakoli, приділяючи особливу увагу його спеціальному бродінню.
І від нового винного заводу, до символічного ресторану, як він є Перлина. Приємний простір, присвячений гастрономії Сан-Себастьяна, із вражаючим видом на затоку Ла-Конча. Вони мають різні райони з різними гастрономічними варіантами, тому ви можете вибрати той, який найкраще відповідає тому, що ви шукаєте. Три простори, бар і ресторан складають цей простір.
Урко Арройо, шеф-кухар, зробіть ставку на традиційну кухню з новими штрихами. Крім того, з грудня в меню будуть додані чотири соковиті страви. Крем від боровиків з іберійськими тостами та олією трюфелів, який можна поєднати з Gran Reserva від Finca Raventós.
В якості новинки стартери також включили порцію кришталевого перцю з анчоусами та олією Getaria. У рибі вони зупинили свій вибір на підошві з текстурами, яка ідеально підходить для супроводу її з Texturas de Pedrá з цієї ж ферми, а для м’яса - дичини з каштановим пюре та грибами, яка чудово поєднується з Мануелем Равентосом 2007 року. Хороший смак у роті, вони будуть продовжувати готувати французький тост та королеву шоколадного торта, які роками досягають успіху за тим самим рецептом.
Тим часом Соркунде Іразу пройшов через Бар Kiki, в районі Лореа, місце, що поєднує традиції та сучасність. Там він мав можливість спробувати свою зіркову страву: російський салат, хоча крокети та гільди теж тріумфують у цьому барі. Також він не зміг встояти перед тим, щоб спробувати один із коктейлів, що торжествують у Кікі: солодкий білий вермут з ананасом, персиком, апельсином, лимоном та бананом.
Успішні крокети
Програма переїхала до Ірун, щоб скуштувати переможні крокети Перший тиждень крокути Гіпузкоа. Перший приз отримав бар San Juan Harri. У конкурсі взяли участь 89 закладів, але їх грибний крокет з качиною конфі посів перше місце. Іосу Ларрарте зміг скуштувати цей делікатес у поєднанні з чудовою Беронією Руедою. Зі свого боку, Айньоа Веласко добре розповів про другу нагороджену крокетку - про Ресторан Aratz у Сан-Себастьяні. У цьому випадку - краба та краба-павука, що супроводжується вином від Bodegas Mitarte.
Програма не може закінчитися в кращому місці: стейк-хаус Ana Mari de Irun. Магазин, колишній Labeko Etxea, Він розпочав свій етап зі стилем минулого місяця за допомогою сім'ї Березіартуа, яка також утримуватиме Portuetxe. Його гриль-людина Унай Пауліс і Карнікас Гойя з Жозеаном за кермом, Проголошено переможців дев'ятого видання національного гриль-грилю - однієї з найважливіших подій Сан-Себастьяна-Гастрономіки. З популярним журі та іншим професіоналом, який оцінював якість м’яса, приготування їжі, структуру та смак тксулети, цей конкурс відображав зростаючий потенціал гриля та вуглинок, поєднання, яке завойовує прихильників сучасної гастрономії.
Тому м’ясо було головним героєм обіду, повного знайомих облич, які на початку вони підсмажували з Ameztoi Primus txakoli. Серед гостей були міський голова Ірун, Хосе Антоніо Сантано; Ігнасіо Мугуруса, з ресторану Atalaia; Y Лорена Гомес, Асоціації Giargo (об'єднує кондитерів, кондитерів, шоколатьє та виробників морозива з Гіпузкоа).
Вони всі напоїли рот, коли спробували відому в цьому ресторані txuleta. Вони також скуштували вражаючий калкан вагою понад чотири кіло. Для виноробні вони обрали Мартело та Вінья Арданса, які ідеально поєднуються як з м’ясом, так і з рибою. Солодкий штрих надавали десерти (торрія, морозиво, торт.) І Кава Баке, фірма максимальної впевненості для родини Березіартуа.