2018

На фотографії ми бачимо дріжджі, які утворюються на поверхні рису в процесі його бродіння.

Процедура

  1. Покладіть обраний вами рис у фільтровану воду. Щонайменше 3 пальці води вище рівня рису. Якщо контейнер прозорий, ви зможете краще спостерігати за процедурою.
  2. Додайте півсклянки розпушувача. Наприклад: комбуча, кефір, живий оцет, омолоджувач, тепаче.
  3. Залиште його на 24 години вкритим полотном (не герметично), і якщо це сезон низьких температур поблизу джерела тепла (не світла).
  4. Наприклад над холодильником.
  5. Після закінчення цього часу можна процідити, прокип’ятити і зберігати порційно для приготування
  6. Можна процідити і заморозити в сирому вигляді.

Ціцибіра

Імбирне пиво - один із традиційних продуктів Корфу, який він запровадив британці.
Ось рецепт (з використанням дріжджів) імбирного пива Корфу:

  1. Візьміть 2-літрову пластикову пляшку.
  2. Насипте склянку цукру і 1/4 чайної ложки сухих дріжджів і добре перемішайте.
  3. Додайте 2 столові ложки меленого імбиру і сік 1 лимона.
  4. Добре струсіть, щоб цукор повністю розчинився.
  5. Наповніть пляшку водою приблизно на 5 см від верхнього краю, залиште бродити на 24-48 годин у теплому місці. Пиво почне виробляти CO2!
  6. Коли ви більше не можете розчавити пляшку, ваша цицібіра готова!
  7. Дайте охолонути і процідіть.
  8. Можна зберігати в холодильнику близько місяця.

Пробіотик, виготовлений із насіння солодкого люпину мутабілісу (чочо або тарві)

Бобовий вид Lupinus mutabilis (тарві) традиційно культивується в Андах з 1500 метрів над рівнем моря, зустрічається в Перу, Колумбії, Еквадорі, Венесуелі, Болівії, Чилі та Аргентині. Його насіння використовуються в харчуванні людини, оскільки цей вид займає одне з перших місць серед місцевих продуктів харчування з високим вмістом білків і олій у всьому світі1.

Тарві - це зерно, багате білками та жирами, саме тому воно повинно бути частиною нашого раціону. Вміст білка у нього навіть вище, ніж у сої, а вміст жиру подібний. Надзвичайно поживне насіння.

Білки та олії становлять більше половини його ваги, дослідження, проведені на більш ніж 300 різних генотипах, показують, що білок варіюється від 41-51%, а масло - від 14-24% 2. На основі броматологічного аналізу він містить в середньому 35,5% білка, 16,9% олії, 7,65% сирої клітковини, 4,15% попелу та 35,77% вуглеводів, знаходячи позитивну кореляцію між білком і алкалоїдами, тоді як він є негативним між білком і олією.

Баланс між ситуацією в молочному секторі та споживанням молока в Перу має один із найнижчих показників на американському континенті, який досягає лише 56 літрів на людину на рік, хоча ФАО рекомендує не опускатися нижче 130. Без Однак, Асоціація молочних галузей -ADIL3, вказують, що завдяки ролі, яку відіграє галузь, рівні споживання молока, сиру, йогурту та інших похідних продуктів значно зросли за останнє десятиліття, оскільки споживачі варіювали різні варіанти охоплення всіх кишень . Навіть із цим збільшенням країні потрібно ще 10, щоб досягти міжнародних стандартів.

Ряжанку споживають тисячі років, її історія пов’язана не тільки з приємним і злегка кислим смаком, але і з більш тривалим терміном зберігання порівняно з молоком. Останнім часом спостерігається великий інтерес до потенційних переваг ряжанки для здоров’я4.

Часткова заміна більш дорогого товару на подібний, але недорогий продукт відома як "розширення". Щоб бути прийнятним, вимагається, щоб "розширення" продуктів здійснювалось із сировиною, яка зберігає або покращує санітарно-харчові характеристики сировини, яку вони замінюють5. .

Метою роботи є досягнення природного продукту, такого як йогурт, який є прийнятним для споживача, де поживні переваги тарві оцінюються та використовуються завдяки якості білків, жирних кислот, фітостеринів та мікроелементів, що присутні в його складі. . За допомогою цієї рецептури ми прагнемо сприяти споживанню тарві в нашій країні.

Бенджамін Кастаньєда Кастанеда1 ; Ренан Манріке М.два ; Fabricio Gamarra Castillo3 ; Ана Муньос Хаурегі4 ; Фернандо Рамос Е.5 ; Френк Лізарасо Капа6 ; Хорхе Мартінес Х.7

  1. Фармаколог. Головний професор фармакології, директор Науково-дослідного інституту факультету гуманітарних наук. Університет Сан-Мартін де Поррес. Ліма Перу.
  2. Доктор медицини. Професор університету Сан-Мартін де Поррес. Ліма Перу.
  3. Хірург. Професор університету Сан-Мартін де Поррес. Ліма Перу.
  4. Доктор біохімії та фармакології. Професор університету Сан-Мартін де Поррес. Ліма Перу.
  5. Mg в біохімії. Професор університету Сан-Мартін де Поррес. Ліма Перу.
  6. Пластичний хірург. Декан факультету гуманітарної медицини. Університет Сан-Мартін де Поррес. Ліма Перу.
  7. Магістр біології. Професор університету Сан-Мартін де Поррес. Ліма Перу.

КОРЕСПОНДЕНЦІЯ


«Чилійські» способи вживання солоду

У Чилі чорне пиво називають Мальтою, прикладом цього є Мальта Мореніта (від Мореніта CCU), чорний лагер (Schwarzbier) з 5,3 градусами алкоголю.

Солод з яйцем

  • 1 л. солод
  • 2 яйця
  • 5 столових ложок цукру
Солод випорожнюємо в соковижималці, додаємо 2 повні яйця і цукор за смаком, збиваємо всі інгредієнти, поки не залишиться однорідна і добре піниста суміш.

Мальта з арифметикою (Чому це буде арифметикою? Я не знаю)

Ця типова зимова страва - це скоріше вид ульпо, а не напій. Можливо, тому це бажаніше взимку.

  • 1 л. солод
  • Підсмажене борошно
  • Цукрова квітка
У склянку Schopero ми кладемо три столові ложки підсмаженого борошна, три столові ложки цукрової пудри і розчиняємо дуже холодним солодом до отримання однорідної суміші. Потім ми будемо наповнювати ще солодом кожного разу, коли його опускають на кілька сантиметрів від перил.

Baileys chilensis

  • 1 л. солод.
  • 1 банка згущеного молока
  • Лід
Весь солод заливаємо в соковижималку і додаємо повну банку згущеного молока з декількома кубиками льоду. ОКО: Його потрібно змішувати на повільній швидкості, інакше воно підніметься.

Мати всіх сортів пива

Біолог, директор Андського патагонського інституту біологічних та геоекологічних технологій (Ipatec), незалежний дослідник в Conicet та професор Національного університету Комауе в Барілоче.

Він очолив групу дослідників, які виявили варіант дріжджів у патагонських лісах, який, як виявилося, був біологічною матір'ю того, хто використовував для бродіння світлого пива.

Як і сталося?

На цьому шляху Conicet об’єднав зусилля з виробниками пива для проведення тренінгів, консультаційних послуг, угод про технічну допомогу, ліцензування дріжджів та спільних проектів досліджень та розробок. "І відразу ж великі пивоварні хотіли знати, чи використовували ці дикі дріжджі для промислового виробництва", - говорить Дієго. Саме в той час Коніке та Національний університет Комауе, пріоритетом яких є захист цього мікроорганізму як власного біологічного ресурсу за допомогою угод з національними парками та провінцією Ріо-Негр, розробили пропозицію продавати його в цих рамках. Перша угода була укладена з брендом Heineken, другим за величиною виробником пива у світі: 10-річна ліцензія була підписана компанією на виробництво ексклюзивного пива з обмеженою версією (Wild Lager), яке буде продаватися в різних країнах. "Найцікавіше, що це ліцензія, яка дозволяє ділитися дріжджами з сектором крафтового пива в нашій країні".

Сьогодні в Іпатеці знаходиться найбільша колекція пивних дріжджів в Латинській Америці (з понад 150 штамами). "Мета виробництва унікального пива у світі з регіональною ідентичністю залишається попереду, тобто з чотирма аргентинськими входами: патагонський хміль, тала вода з патагонських льодовиків, ячмінь та патагонські дріжджі", підсумовує Libkind.

Культура кефірів та бульбочкових бульбочок


КЕРІВНИЦТВО З Вирощування молока з кефіру

УЧАСТКИ ВОДИ