Виробництво харчової добавки з високим вмістом білка, що не містить глютену та лактози, легко засвоюється, має низьку вартість та впливає на навколишнє середовище, а також створює екологічні харчові тенденції у молодих людей - мета проекту, який би використовував переваги борошнистого черв’яка.

Серед розглянутих комах - цвіркуни, коники, таргани, солдатські мухи та борошнисті черви, завдяки їх харчовій цінності - найкращими співвідношеннями білка та маси були борошняний черв'як, цвіркуни та коники.

ячна

Однак останні два виростають довго, тоді як борошнистий черв’як за місяць чи півтора місяці виробляє підстилку, готову до переробки.

Черви, які вирощуються в місцях з температурою близько 30 ° C, обробляються для екстракції та сушіння білка, а також додаються інші компоненти.

Пропонується розробити добавку з високою концентрацією білка на порцію та низьким відбитком для навколишнього середовища, яка стане переважною для спортсменів, які виходять на цей ринок із високоякісним продуктом та меншим впливом на навколишнє середовище, ніж конкуренція.

Авторами цієї ініціативи є Сантьяго Варгас, Педро Мунера, Себастьян Лопес та Матео Франко, студенти технічного факультету штаб-квартири Національного університету Колумбії (UNAL) Медельїн, які пропонують розведення та переробку борошнистого черв'яка як сировини для отримання поживної та екологічної білкова добавка.

Враховуючи, що за останні десятиліття виробництво пшениці в Колумбії суттєво зменшилося, і майже 100% споживаної в країні пшениці імпортується, студент Лопес з Інженерії де Системас запропонував проаналізувати можливість виготовлення борошна на основі комах, що також передбачає екологічні переваги.

Основною причиною розробки продукту є простота генерування білка від комах без надмірного забруднення, тоді як виробництво білка в сироватці коровами утворює велику кількість метану і для його виробництва потрібно багато часу, місця, води та кормів. розмноження та зростання.

Студент Варгас, адміністративний інженер, зазначає, що комах зазвичай вживають у традиційні мексиканські рецепти; плем'я Нукак Маку в Колумбії зазвичай їх ковтає, а в деяких країнах Східної Азії вони мають сильну культуру ентомофагії, як це роблять Канада, Голландія та Бельгія.

В Європі вони знайшли виробництво харчових продуктів на основі комах, а магазини Carrefour у Франції та Іспанії продають печиво, батончики із злаками, начос та закуски, виготовлені з цвіркунного борошна та хробаків, метеликів та молі, серед інших.

Студент Варгас зазначає, що основною стратегією є дуже добре структурована маркетингова пропозиція: «ми пропонуємо два продукти: ароматизований білковий порошок, а в галузях, що виробляють хліб, тости або печиво, вони могли б адаптувати борошно для отримання своїх продуктів з високим рівнем рівень білка. зменшення його впливу на навколишнє середовище ".

Борошно виробляється з одомашнених комах, вирощених з особливою гігієнічною обережністю. Їх легко розводити, і їх відтворюваність дозволяє швидко виробляти борошно. Їм також не потрібно багато води, грунту або їжі.

Зі свого боку, студент Мунера нагадує, що «процес включає вирощування комахи в контрольованому середовищі; потім, на межі досягнення своєї зрілої стадії, вона переробляється, поки вона є личинкою, проходить процес подрібнення, а потім відокремлює амінокислоти (білок) за допомогою хімічної процедури і таким чином утворює продукт, додаючи ароматизатори та консерванти ".

Студент Варгас стверджує, що "головна інновація - це бути авангардною продукцією, яку можуть використовувати великі галузі, такі як хлібопекарні та харчова промисловість на основі борошна". Його також можна використовувати як корм для відгодівлі та вирощування тварин для споживання.

Матео Франко зазначає, що це білок з кращими характеристиками, ніж висококласні, які є дорожчими, оскільки його ціна може становити 80 000 песо за кілограм.

На думку вчених з Оксфорда та Ріккьо (Великобританія та Японія відповідно), борошно для комах забезпечує більше білка, ніж яловичина та курятина, більш висока вітамінна цінність, наприклад, у В12, та сприяє виробленню кальцію та заліза в організмі.

Варто зазначити, що деякі розглядають ентомофагію як одне із рішень для виживання людства. За підрахунками, до 2030 року на планеті проживатиме понад 8600 мільйонів мешканців: з такою кількістю людей, щоб прогодувати, навряд чи тваринницька галузь зможе задовольнити такий попит на їжу.

З цієї причини Педро Мунера робить висновок, що "рано чи пізно нам доведеться вдатися до поїдання комах, оскільки ні земля, ні навколишнє середовище не забезпечать достатньо для підтримки традиційного білка тваринного або рослинного походження, що надходить із ферм, що сильно забруднюють навколишнє середовище. ".