цибуля

Підготовка:

1. Цибулю почистити і нарізати тонкою соломкою.

2. Обсмажте скибочки цибулі на гарячому маслі, посипаючи цукром.

3. Знову і знову заливайте червоне вино та бульйон або овочевий бульйон, перемішуючи кілька разів.

4. Приправте лавровим листям, гвоздикою, сіллю, червоним винним оцтом і перцем. Тушкуйте загалом 20-25 хвилин.

Овочевий бульйон

1. Покладіть овочі та гриби у більший посуд, залийте 1,5 літрами води. Перемішайте часник, цілий перець, мускатний горіх, апельсинову цедру (їх потрібно повісити в невеликий шматочок марлі, щоб повісити у воду, так що дуже легко вийняти з супу після варіння), букет часнику і сіль. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою на середньому вогні протягом 45 хвилин.

2. Дайте овочевому соку охолонути. Кладемо дротяне ситечко на більший горщик і проціджуємо сік, розбиваємо овочі тильною стороною ложки, спеції відкидаємо.

Яловичий сік

1. Смажте яловичину або телятину в духовці, нагрітій до 230 ° C, протягом 40 хвилин. Половину часу смаження додайте цибулю, моркву, цибулю-порей та селеру (малюнок 1).

2. Покладіть все в чистий горщик. Також додаємо воду, консервовані помідори та букетні гарні. Варити 3-4 години, кілька разів зважуючи верх (малюнок 2).

3. Налийте сік у миску через фільтр з дрібною сіткою (рис. 3). Тверді інгредієнти злегка видавлюють за допомогою ковша. Потім ставимо в холодильник.

Донгаузер, Томас
Гриль, раклет, фондю
(Видавництво Кошут, 2002)

Випікання та приготування їжі разом завжди має особливий шарм, оскільки поєднує два задоволення - гру та страву. Забавою може стати шашлик на свіжому повітрі, фондю, раклет, вок, каструля або стіл. більше.

Донгаузер, Томас
Гриль, раклет, фондю
(Видавництво Кошут, 2002)

Випікання та приготування їжі разом завжди має особливий шарм, оскільки поєднує два задоволення - гру та страву. Забавою може стати шашлик на свіжому повітрі, фондю, раклет, вок, каструля або стіл. більше.