Вони були? Одні кажуть, що це жахливо, а інші - не так вже й погано. Дізнайтеся, яка небезпека червоного та обробленого м’яса та скільки ви можете з’їсти.
Оновлено 1 квітня 2020 р., 08:01
Червоне м'ясо - це виняткове джерело високоякісного білка, а також мінералів (залізо, магній, цинк ...) та вітаміни (вітамін В12, В3 або В6). Незважаючи на це, червоне м’ясо та оброблене м’ясо також можуть містити більшою чи меншою мірою (і тому, що вони природно містяться в м’ясі або додаються або утворюються під час обробки або варіння), такі сполуки, як насичені кислотами жири, холестерин, сіль, нітрити тощо, що може загрожувати здоров’ю.
Червоне м’ясо багате на високоякісний білок, мінерали та вітаміни.
Насправді за останні роки споживання червоного м'яса та переробленого м'яса різко впало у всьому світі, головним чином через появу різні дослідження, які показали його негативний вплив на здоров’я.
У чому полягає небезпека вживання червоного м’яса?
Загалом, усі ці дослідження свідчать про те, що споживання червоного м’яса пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань або навіть раку. До такого висновку, наприклад, прийшло дослідження, проведене кафедрою харчування Гарвардського університету, яке також спостерігало, як Вживання однієї порції необробленого червоного м’яса на день збільшує ризик смертності на 13%, тоді як споживання такої ж кількості обробленого м’яса збільшує ризик до 20%.
За даними ВООЗ, червоне та перероблене м’ясо може збільшити ризик раку.
Фактично, ВООЗ опублікувала звіт у 2015 році, в якому дійшов висновку, що червоне м'ясо "ймовірно канцерогенне для людини", що означає, що є певні докази того, що це може збільшити ризик розвитку раку; і що перероблене м’ясо є «канцерогенним для людини», що означає, що є достатньо доказів того, що вживання обробленого м’яса збільшує ризик раку, зокрема раку прямої кишки та, меншою мірою, раку шлунка.
Походження суперечки
Але хоча ВООЗ попереджала, що велике споживання червоного м'яса буде пов'язане з підвищеним ризиком раку, діабету та серцевих захворювань, нове дослідження, опубліковане в "Annals of Internal Medicine", прийшло до висновку, що недостатньо доказів того, щоб вживання червоного та переробленого м'яса шкодило здоров'ю, тому не потрібно буде обмежувати споживання.
Однак перед цими висновками, Експерти з питань охорони здоров'я з усього світу заперечували проти висновків дослідження, стверджуючи, що воно має суттєві методологічні недоліки, одночасно критикуючи, що вони прирівняли червоне м'ясо до обробленого м'яса і що для його приготування вони не мали експертів з питань раку чи харчування.
Скільки червоного м’яса можна з’їсти?
Таким чином, незважаючи на висновки цього останнього дослідження, Альма Палау, президент Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів, запевняє, що Ви повинні дотримуватися рекомендацій щодо зменшення споживання червоного м’яса і навіть більше, м’яса, що перероблене. Для неї є вагомі наукові докази, які пов'язують високе споживання червоного м'яса з різними типами раку.
Рекомендується вживати менше 500 г червоного м’яса на тиждень і уникати обробленого м’яса.
Але слід брати до уваги, що рекомендації Агентства з досліджень раку (IARC), органу Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), полягали в помірному споживанні червоного м'яса, але не в припиненні його споживання, оскільки ми як уже згадували, він має велику харчову цінність. Тому порада Альми Палау така, їжте менше 500 г червоного м’яса на тиждень у випадку дорослих (пропорційно, діти повинні вживати менше) та уникайте обробленого м’яса максимально можливий.
Не забувайте про решту дієти
Коли справа доходить до того, щоб визначити, наскільки шкідливим чи ні може бути вживання червоного м’яса для нашого здоров’я, ми не можемо ігнорувати решту нашої дієти та її корисність чи ні. Як зазначає Альма Палау, згубний фактор червоного м'яса та переробленого м'яса може бути зменшений, якщо загальний раціон багатий свіжими овочами, фруктами та клітковиною загалом. Подібно до цього, дуже м’ясоїдна дієта, пов’язана з вживанням алкоголю та курінням, збільшує ризик захворювання.
Проблема в тому, що саме, велике споживання червоного м’яса пов’язане з нездоровим режимом харчування, оскільки воно, як правило, збігається з людьми, які їдять багато жиру (вершкове масло, витримані сири, продукти переробки) і навпаки, вони споживають невелику кількість овочів, бобових та злакових культур.