Дослідження показало новий зв’язок між вживанням червоного м’яса та ймовірністю атеросклерозу, серцево-судинного захворювання, що призводить до потовщення та колапсу артерій. Показана робота, опублікована в журналі Nature Medicine вплив м’яса на бактерії в травному тракті у людей та мишей.
У нашому кишечнику є багато бактерій, які здійснюють обмінні процеси, у багатьох випадках необхідні для перетравлення їжі, але які в інших виробляють сполуки, які в результаті шкодять нашому здоров’ю. Нове дослідження, проведене американськими дослідниками з різних університетів, показало, що мікробіота кишечника Він перетворює L-карнітин, присутній у червоному м’ясі, у сполуку, яка називається N-оксид-триметиламін (TMAO), що прискорює атеросклероз у мишей. Крім того, результати показали, що цей процес працює як певний цикл, оскільки регулярне вживання червоного м’яса сприяє росту бактерій які здійснюють цю метаболічну реакцію, ще більше збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань.
Вчені проводили моніторинг стану серцево-судинної системи та аналізували рівні L-карнітину та ТМАО у різних груп осіб, класифікованих за типом дієти: всеїдні, вегетаріанці та вегани. Крім того, вони проводили тести на мишах, які піддавались різним типам дієт. Рівні ТМАО були нижчими при безмесних дієтах, а також після споживання великої кількості L-карнітину, вегетаріанці та вегани не продемонстрували значного збільшення ТМАО.
«Мікроорганізми нашої кишкової флори, - пояснює Стенлі Хазен, один із авторів, - є результатом режиму харчування. Дієта, багата карнітином, змінює наш мікробний склад кишечника і збільшує кількість тих бактерій, яким подобається карнітин. Це робить м’ясоїдів ще більш сприйнятливими до утворення ТМАО та його впливу на артерії. Однак вегани та вегетаріанці мають дуже низьку здатність синтезувати ТМАО з карнітину, що може пояснити переваги цих дієт для здоров'я серцево-судинної системи ".