Чи варто перестати їсти м'ясо? Невже це небезпечно, як тютюн? Експерти проясняють наші сумніви

даними

26 жовтня. Всесвітня організація охорони здоров'я спрацьовує будильники: перероблене м’ясо оголошено канцерогенною їжею і входить до групи речовин, найбільш небезпечних для здоров’я на тому ж рівні, що і тютюн. Хоча ми вже мали більше ніж прізвисько "шкідлива їжа" для ковбас, гамбургерів та бекону (ми це прийняли, але переконали себе, що "раз на рік не шкодить"), це було вперше був безпосередньо пов’язаний з обробленим м’ясом, хворим на рак. Вони були головними словами, і, отже, новини стали однією з тем дня. Неважливо було де. Навіть найменш стурбовані здоровим способом життя вони приклали руки до голови. І навіть більше, коли вони виявили, що, окрім цього твердження про перероблене м'ясо, ті самі звіти також мали щось сказати про червоне мясо: щоб ваше споживання було ймовірно канцерогенний для людей (оброблене м’ясо є достатнім доказом, обмежене червоне м’ясо. Простіше кажучи, оброблене м’ясо є канцерогенним, червоне може бути).

Суперечка була подана: виробники цього виду м’яса захистили свою продукцію та підтвердили, що багато факторів втручаються у розвиток цієї хвороби; Twitter повстав проти цих заяв хештегом ** (так, це стало популярною темою), а решта нас, смертних ми повторювали ті самі запитання. До цих майже загальних сумнівів - я зміг це перевірити під час зборів матерів у школі моїх дочок. Так, ми всі практично зробили те саме - два експерти з питань харчування відповіли нам. Це є що потрібно знати, щоб краще зрозуміти звіт ВООЗ.

Що робить перероблене м’ясо небезпечним?
"Оброблене м’ясо відкладає нітрити в наших клітинах кишечника і вони є відповідальний за помилки в ДНК клітин, які можуть еволюціонувати в ракові клітини ", пояснює Молінс, який наполягає на цьому беруть участь консерванти, стабілізатори, барвники та підсилювачі смаку в цих процесах. "Його небезпека полягає в поєднання кількох речей. Технологічні процеси, яким піддаються ці вироби, наприклад обробка їх при високих температурах; збільшити вміст інших поживних речовин, таких як сіль та жири, пов’язані з ішемічною хворобою серця, або використання хімічних добавок (нітрозамінів), наслідки яких тривалий прийом не відомі », - додає експерт з Поруха.

А червоне м’ясо, чи це вже не важливо в нашому раціоні?
Ні. Це заявлено ВООЗ у своєму дослідженні - "Відомо, що вживання червоного м'яса має користь для здоров'я" - і підтверджено Іціаром Дігоном. “Червоне м’ясо приносить нам багато переваг, які ми повинні враховувати. У цьому сенсі важливо поінформувати населення про придбання продуктів найвищої якості, тобто краще їсти червоне м’ясо рідше, але коли ви їсте, це найкраще. Рекомендація така ми не повинні їсти червоне м'ясо більше днів на тиждень ", Поясніть. І, як зазначено у звіті, докази того, що червоне м’ясо (або, те саме, телятина, яловичина, баранина, свинина, кінь та коза) викликають рак, не такі сильні. Насправді, як згадує Молінс, сюди входить червоне м’ясо у групі 2А, той самий, що також включає факт роботи в зміну змін як причину раку. "Це означає, що докази є вірогідними, але не категоричними, як у випадку з переробленим м'ясом", - додає він.

Чи варто переводити свій раціон на вегетаріанство?
Здається, це не рішення для експертів, з якими проконсультувались. " Виключення тваринного білка з раціону не є збалансованим харчуванням ”, Відповідає Іціар Діґон. ВООЗ та Міжнародне агентство з дослідження раку також прокоментували це питання: "Вегетаріанські дієти та дієти, що включають м’ясо, мають різні переваги та недоліки для здоров’я. Однак ця оцінка безпосередньо не порівнює ризики для здоров'я вегетаріанців та м'ясоїдів. Цей тип порівняння важкий, оскільки ці групи можуть відрізнятися в іншому, крім споживання м’яса ”. Молін, зі свого боку, включає нюанси у свою відповідь. "Я поважаю людей, які вирішили бути овочево-молочними вегетаріанцями, якщо вони можуть харчуватися збалансовано, включаючи в свій раціон достатню кількість білка. Робота непроста, оскільки білки овочів низької якості і навряд чи всі амінокислоти, які потрібні нашому організму, отримуються з ними. Ось чому Я відкидаю веганську дієту, і так, я приймаю вегетаріанські ово-молочні продукти ".

Чи впливають ці класифікації на м’ясо курки або птиці?
Це не було об'єктом цього дослідження, а отже, як заявляє ВООЗ, ризики не оцінені з цим видом м’яса.

Чи є цей звіт причиною для соціальної тривоги?
Це не повинно бути тому, що, як пояснює нам Діґон, «на щастя, все більше і більше інформації про харчові продукти та продукти харчування надходить до споживачів. Як на добре, так і на гірше. Ця прозорість - це те, чого ми вимагали вже давно, і саме тому ми повинні поводитись як відповідальні споживачі, не захоплюючись соціальною тривогою ". А експерт «Найкращі лікарі» додає незаперечний факт: «Пам’ятайте, що для тих, хто їсть менше м’яса, абсолютний ризик зараження раком становить 5% населення, а у випадку, якщо це група, яка має більше м’яса, ризик зростає до 6- 7% у поєднанні з іншими факторами Я думаю, це не для того, щоб одержимо "А щодо "а тепер що ми їмо?" експерт Найкращі лікарі ясно. "Підготуйте свою дієту, надаючи перевагу овочевій їжі, фруктам, бобовим, птиці та рибі, горіхам і деяким молочним продуктам. Ви можете їсти червоне м'ясо 2 або 3 рази на тиждень приблизно в приблизно 500 грам, уникаючи при цьому обробленого м'яса. І якщо ви хочете з’їсти здоровий гамбургер, попросіть свого м’ясника приготувати його у вашій присутності, подрібнивши м’ясо та відразу приправивши його, без консервантів та злежувачів ".