ресторани

Доставчі компанії захищаються тим, що вони також мають власні витрати, які включають маркетинг, транспорт або заробітну плату.

Прага, 17 жовтня (TASR) - Погіршення ситуації під час другої хвилі нової пандемії коронавірусу змусило уряд Чехії вжити нових заходів і, серед іншого, знову закрити ресторани. Зараз вони залежать від витрат через вікно або доставку. Критики потрапили під дистриб’юторські компанії, оскільки вони не зменшували свої збори незалежно від економічного становища ресторанів.

Як заявляє сервер iDNES.cz, власники ресторанів та Конфедерація торгівлі та туризму закликали їх проявити солідарність та принаймні тимчасово зменшити збори, які сягають понад 40%. Автори заклику - Конфедерація торгівлі та туризму, Асоціація малих та середніх підприємств та Асоціація готелів та ресторанів - також надіслали подібне повідомлення ваучерам на харчування. Вони просять їх зменшити свої збори до червня 2021 року, які на практиці становлять від 6 до 7% від номінальної вартості ваучера на їжу, щоб допомогти врятувати ресторанний бізнес від краху.

На думку компаній у гастрономічному секторі, такі компанії доставки, як Dáme potravin, Wolt, а також Rohlík.cz та Košík.cz повинні зробити цей жест солідарності, оскільки, поки ресторани борються за кожного гостя, служба доставки значно зростає.

"Це перестає окуплятися. Нам дешевше щось продати, але компанії доставки зберігають свої націнки. Вони беруть 25% щоденного меню, 30% по меню". скаржився злінський підприємець Зденек Бабулік, який управляє ресторанами "Мисливна" та "Легенда". Він використовує доставку лише для того, щоб йому не довелося викидати їжу, коли вона не продається. На даний момент це кожен другий прийом їжі. "Крім того, коли хтось платить квитками на їжу, це катастрофа, ми в мінусі". він додав.

Економічно це не має особливого сенсу, навіть на думку інших власників ресторанів. "Коли враховується середня прибутковість гастрономії 10%, ми потрапляємо в загальну пастку. Крім того, ми повинні оплачувати витрати на упаковку, наприклад, коробки, пакети тощо." сказав Любош Кастнер, співвласник групи Hospodska, яка має п’ять ресторанів у Пльзені та один у Празі.

Доставчі компанії захищаються тим, що вони також мають власні витрати, які включають маркетинг, транспорт або заробітну плату. Вони також стягують плату з гастрономічної компанії за пошук клієнта, який інакше не прийшов би до них.

Найбільша компанія на ринку. Ми будемо давати їжу своїм клієнтам без власного дистрибуційного парку, який вимагає націнки 30%. "Це служить для того, щоб наші партнери з ресторану могли посередництвом нових клієнтів, і поки ресторан використовує нашу доставку, це в першу чергу для покриття вартості доставки кур'єром" - каже режисер Філіп Фінгл. Він додає, що завдяки спілкуванню з гостями власники ресторанів економить час та витрати на персонал.

Ресторани, як правило, уникають доставки та намагаються залучити клієнтів самі, наприклад через соціальні мережі. Однак цього наразі недостатньо. Крім того, деякі концепції не підходять для доставки. Ідеально для доставки є, наприклад, піца, суші або гамбургери.

"Наші страви не підходять для доставки, але ми їх використовуємо в одному з наших ресторанів. Ми втрачаємо по суті всю націнку" сказав Ондржей Ракосник, співвласник італійської мережі ресторанів La Collezione, яка включає десять компаній, включаючи Aromi або La Finestra In Cucina.

Тому він забезпечує доставку по-своєму, але зараз він воліє закрити її та направити людей до бригади, оскільки сама доставка не має економічного сенсу. Однак це більш примирення щодо компаній доставки, ніж колеги з ресторанного сектору. За його словами, він є прихильником вільного ринку. "Я не хочу нікого засуджувати, дешево це чи дорого. Вони теж не займаються простим бізнесом, і кілька компаній збанкрутували". додав Ракосник.