Спершу я повинен пояснити собі цінність чесності, пов’язаної з приготуванням їжі, перш ніж набігати на їжу та здорові місця, які я знайшов у столиці Болгарії. Очевидно, рейтинг чесності завжди є суб'єктивним і може бути зрозумілий з різних точок зору. З моєї точки зору, кухня чесна, коли їй пропонують із заслуженою повагою до сировини до кінцевого результату годування та захоплення своїх гостей. Висушена ліофілізована паелья - це не чесно, хліб, який по-справжньому не змащують консервованими помідорами, замороженою картоплею та червоною сангрією, хоч би якою складною була п’ята гамма, яку так часто використовують у сучасних ресторанах. Не чесно вийняти з пакетика вимитий салат і заправити його вінегретом у пластикових пляшках. Я вже знаю, що до цього призводять вимоги сектору та незначна цінність їжі і менше її виробничого процесу, і що вона виходить дорожчою та швидшою, ви можете продавати бабусині крокети, виготовлені без любові, у галузі робити.
Коли я прибув до Барселони майже 20 років тому, я блукав і працював на короткий час, у різних ресторанах у центрі міста, які не мають належної ціни і які продаються як традиційна або ринкова кухня, так і сучасні з друком підписів, бла, бла, бла та ін ... Було цікаво побачити, що в багатьох з цих ресторанів навіть не було печі. У дуже відомому рисовому ресторані ви можете побачити, як за 10 хвилин ви можете винести на стіл будь-який із 40 сортів меню, не подрібнюючи цибулю і не готуючи соус. В іншому ресторані, який прикидався здоровою і натуральною їжею, і що вам довелося зарезервувати столик за тиждень до цього, ви могли провести всю зміну, поклавши і вийнявши вже приготовану їжу з декількох мікрохвильовок.
Текст та фотографії
Альф Мота
Болгари не дуже люблять смажену їжу, але дуже люблять салати, супи, тушковані страви, запечені або приготовані на пару. Молочні продукти мають важливу присутність у болгарській їжі, як же не було інакше в країні, де йогурт був створений і почав прийматися приблизно 6000 років до нашої ери кочовими народами в результаті випадковості, козячого молока, тобто черевики, при терті та нагріванні Lactobacillus bulgaricus почав бродити. Вони були виявлені болгарським доктором Стаменом Григоровим ще в 1905 році, коли він ще був студентом медицини. Якщо ви дотримуєтесь безмолочної дієти, спробуйте дати зрозуміти офіціантам (хоча ви будете здаватися їм з іншої планети), що ви не можете мати молока або йогурту, тому вони можуть приготувати те саме без йогурту чи сиру.
Супи можна приймати в будь-який час, і є багато місць, присвячених майже виключно приготуванню різних супів, таких як Боб Чорба з чорною або білою квасолею, помідорами, м’ятою, цибулею і паприкою або Таратор, холодний суп з огірків, йогурту, часнику, волоські горіхи та трохи свіжого кропу. Також цінується гарячий кишковий суп, який, мабуть, знімає похмілля. Шкембе чорба дуже схожий на шкембе, тільки він містить молоко, оцет, різноманітні спеції, часник і чилі. Наймоднішим місцем для супів є Supa Star. Серед різних різновидів дуже оригінальних супів ви знайдете принаймні один веганський суп, який можна взяти туди та забрати. Для перекусів між годинами на вулицях і в парках Софії ви можете придбати Семкі, насіння соняшника, смажене і обкатане на старих газетних аркушах. Болгари популярні завдяки винаходу пристосувань, включаючи своєрідну чушкопек, своєрідну циліндричну піч, спеціально призначену для приготування перцю, а також баклажанів або картоплі. Це був найбільш популярний побутовий прилад 20 століття як революційний винахід у 2009 році в програмі на болгарському національному телебаченні.
Одне з місць, яке вам доводиться відвідувати і дивуватися різноманітності побутової техніки, виготовленої в Болгарії, багато з яких пов’язані з кулінарією, і яка змусить вас подорожувати до радянських часів, - це бар Raketa Rakia, бар, де можна скуштувати страви традиційний або національний коньяк, ракі, який, як правило, супроводжується салатами. У барі Raketa Rakia ви також можете попросити покататися в сусідніх парках на справжній старовинній реліквії, балканському велосипеді.
Щодня в Софії, сонячно чи дощово, найімовірніше, що обидві погодні ситуації відбуватимуться в один день, є безкоштовні туристичні екскурсії з різною тематикою чи цікавими місцями. Ви можете знайти їх на веб-сайті "Безкоштовний тур по Софії". У Sofia Bike ви можете взяти напрокат велосипед, а також зареєструватися на безкоштовний екскурсійний тур по Софії. Люди Balkan Bites організовують безкоштовні гастрономічні екскурсії - Харчові тури - з невеликими дегустаціями, після чого в кінці ви даєте їм чайові відповідно до своїх уподобань і того, що диктує ваша совість. Вони пропонують вам заплатити стільки, скільки б заплатили за такий тур у вашій країні. Екскурсія триває 2 години і обмежена для груп з 15 осіб. Якщо ви подорожуєте з групою з 5 і більше людей, краще зв’яжіться з ними та замовте приватний тур.
У центрі Софії ви також можете отримати гарячу мінеральну джерельну воду з громадських фонтанів, не платячи за це! Але вам доведеться стояти в черзі з пенсіонерами, які не можуть собі дозволити бутильовану воду. На вулицях старого міста, хоч вони дуже зелені та вишукано прикрашені квітами, особливо трояндами, ви можете побачити економічне становище країни, яка живе з дуже низькими зарплатами і де переважна більшість населення живе з елементами основи. Це підтверджують старі нереставровані будівлі, винахідлива переробка будь-якого матеріалу, старі машини, старі меблі та мощення вулиць Софії. Він зовсім не пристосований для людей з обмеженими фізичними можливостями, неможливо нікуди дістатися на інвалідному візку, і ви повинні бути дуже уважними до землі, щоб не натрапити в яму. Є багато жебраків і бродячих собак, які є мирними, за останнім переписом було підраховано близько 11 000 собак, що мешкають на вулиці. Але це місто, де ти взагалі почуваєшся в безпеці, навряд чи доводиться спостерігати за своїми речами в місцях з найбільшим напливом людей.
В останні роки з’явилися нові ресторани, що реагують на зростаючий попит на здорову їжу, і які визначаються як ресторани ф’южн, що включають екзотичні продукти та не болгарські продукти у своє меню, такі як авокадо, кіноа чи чіа. Вони ідеально підходять для обіду та насолоди у затишній атмосфері стравами та десертами зі свіжими місцевими та сезонними продуктами у поєднанні з новими інгредієнтами, що надходять з нових горизонтів. Деякі винахідливо створені ресторани у відреставрованих будинках та квартирах зі старими меблями та посудом, які ви не зможете перестати фотографувати та розміщувати у своїх соціальних мережах. Як Made in Blue або Made in Home або The Little Things.
Якщо ви коли-небудь готуєте вдома або просто наближаєтесь до дня болгарської кухні, відвідайте ринок Женські, також відомий як жіночий, де ви знайдете різноманітні овочі, сири, ковбаси, турецькі делікатеси, традиційну кераміку, одяг, дрібнички, взуття та засоби побутової хімії, засоби особистої гігієни тощо ... Ви можете робити органічні покупки в магазинах Zoya, в центрі міста є принаймні два, крім цільного зерна, бобових, супер-їжі, тофу, овочів напої, спеції та органічну косметику, вони також продають готові сирі веганські торти та смузі.
Очевидно, у мене було багато цікавих місць для відвідування та ще багато іншого для смаку. Перш за все, я маю хороший смак і бажання повернутися в це справжнє місто, і що ви все ще можете оцінити чесну кухню, яку не потрібно вражати, оскільки вона сама по собі справжня, детальна і водночас проста, смачна, повільна та доступна за ціною . Тим часом я маю розраду від нещодавно відкритої болгарської випічки у Барселоні, Баниці, що пропонує веганські та безглютенові страви. Крім того, щоб практикувати та готувати вдома, я рекомендую розділ рецептів веб-сайту «Іспанська мама в Болгарії», блог про переживання Марти, жінку з Барселони, яка щасливо живе в Софії і яка покроково і іспанською пояснює, готувати основні традиційні страви.