підходить для: класичного палео (гарнір без картоплі), крохмального палео (у разі гарніру зі шпинату та картоплі)
потенційно проблемні інгредієнти: вино, помідори, картопля

готуємо
Я пережила велику ейфорію з цим рецептом. На початку я не знав, як діяти далі, і не міг оцінити, яким буде результат. Існує безліч методів підготовки стегна з баранини. Випікається жваво або повільно, вкритому, але також відкритим способом, з білим і червоним вином, з овочами або без них. Я був впевнений лише в тому, що спочатку м’ясо повинно бути соленим і трав’яним. Решта інгредієнти додавали поступово, і процес також поступово формувався. Коли я почав нарізати стегно в кінці, я знав, що воно правильно запечене, коли скуштував, то знав, що проста комбінація солі та трав - це втручання в чорне. І коли я скуштував м’ясо разом із соусом, я стрибнув від радості в квартирі, що все вийшло як слід.

Що нам потрібно (6-8 порцій):

1 (приблизно 2,3 кг) бараняча нога
1 столова ложка солі
2 столові ложки оливкової олії
свіжого чебрецю та свіжого розмарину у співвідношенні приблизно 4: 1
1 головка часнику
2 середні цибулини
2 помідори середнього розміру
500 мл якісного червоного вина
домашній бульйон для приготування близько 750 мл міцного бульйону без солі (див. примітку нижче)

ПРИМІТКА Ви можете приготувати домашній відвар згідно з процедурою тут. Це насправді міцний бульйон з кісток і овочів, який потім відновлюється до бульйону, який після охолодження має консистенцію, схожу на желе. Завдяки цьому ми також загущуємо соус у цьому рецепті. Бульйон - абсолютно необхідна сировина на моїй кухні. Значно збільшується харчова цінність кожного прийому їжі. У цьому рецепті я не розбавляю відвар водою, тобто. Я не готую бульйон, тому що він розбавить моє вино без потреби. Я додаю безпосередньо заморожені кубики бульйону в деко для випікання і лише тоді додаю воду за необхідності, щоб рідина мала оптимальний рівень щодо м’яса. Воно повинно бути занурене на максимум 1-2 см.
Якщо ви не можете приготувати домашній бульйон, зменште класичний міцний яловичий бульйон, приготований без солі.

на картоплі шпинату

1 кг картоплі
1/2 пачки замороженого шпинату (наприклад, Бондуель)
75 г вершкового масла або топленого масла
2 зубчики часнику, нарізані скибочками
сіль
свіжомелений чорний перець

Підготовка:

Розігрійте духовку до максимальної температури.

Цибулю очищаємо, ріжемо на четвертинки. Очистіть часник і наріжте його скибочками. Помідори помити і порізати на четвертинки.

Вимити і обсушити м’ясо. У м’ясо ретельно втираємо сіль, потім оливкову олію і, нарешті, посипаємо зеленню і знову «масажуємо» стегно.

Покладіть овочі у велику форму для запікання, викладіть на неї м’ясо і залийте вином. Додайте у вино бульйону (стільки кубиків замороженого бульйону, скільки відповідало б приготуванню 750 мл міцного бульйону). Нарешті, додайте води за необхідності, щоб стегно було залите максимум 1-2 см.

Ми не накриваємо деко, ставимо його в розігріту духовку, знижуємо температуру до 160-170 градусів Цельсія. Цельцію і випікайте 1 годину, потім поверніть стегно і продовжуйте смажити ще 60 хвилин, знову переверніть м’ясо і продовжуйте смажити ще годину. Якщо під час випікання я бачу, що вужча частина стегна випікається швидше, я можу обернути його фольгою (див. Фото нижче).

Якщо м’ясо після 3 годин обсмажування стане м’яким, збільште температуру в духовці до 180-190 градусів Цельсія. Цельсія. Перекладіть м’ясо з жаровні на більшу тарілку, перелийте сік із жаровні через сито у більш вузький горщик, поверніть овочі та м’ясо в жаровню і продовжуйте смажити при більш високій температурі.

Поки що ми зменшуємо сік у горщику на більш сильному полум’ї, поки він не стане досить густим, тобто. на тарілці він не дуже тане. Потім ми додаємо його назад у форму для запікання, одночасно поливаючи його м’ясом. Підвищуємо температуру до 210 градусів Цельсія. Випікайте за Цельсієм та м’ясом близько 10 хвилин.

Зменшуючи сік, варити картоплю до м’якості. Приготуйте тушкований шпинат. Розтопіть на сковороді 25 г вершкового масла і коротко обсмажте на ньому нарізаний скибочками часник. Додайте заморожений шпинат, залийте невеликою кількістю води і тушкуйте, поки шпинат не розслабиться. Наливайте за потребою. Нарешті, дайте зайвій воді випаруватися і смажте деякий час. Приправте сіллю і чорним меленим перцем. Зніміть з полум’я і додайте ще 25 г вершкового масла. Нехай воно розчиниться і з’єднається зі шпинатом. До відвареної картоплі додайте 25 г вершкового масла, перемішайте, а потім перемішайте картоплю. Нарешті додайте тушкований шпинат і обережно перемішайте.

Вийміть м’ясо з форми для запікання, оберніть фольгою і дайте йому відпочити. Якщо овочі ще недостатньо запечені (виглядають не смаженими/смаженими), увімкніть функцію верхнього гриля та обережно запікайте. На цьому кроці ми вже спостерігаємо за нею, щоб не спекти. У результаті повинні вийти красиво запечені овочі в більш густому смаку і міцний соус.

Наріжте м’ясо шматочками, полийте соусом і подавайте зі шпинатом або картоплею. тільки з тушкованим шпинатом.

Час випікання може варіюватися залежно від конкретної печі, розміру та якості ніжки ягняти.