За високих температур наше тіло вимагає багато рідини та легкої дієти. Це час холодних супів. Хоча існує велика різноманітність, ми представляємо одні з найбагатших та найздоровіших.

безкоштовний

"Безперечний успіх холодних супів полягає у популярності їх інгредієнтів, у простоті та розумному збалансованості їх рецептів", - пояснює Абрахам Гарсія, шеф-кухар ресторану "Viridiana" у Мадриді, Іспанія, автор чотирьох книг, опублікованих з гастрономії, включаючи "Сто рецептів, щоб зняти капелюх". "За умови все більш теплого клімату та неперевершеного саду було б абсурдно відмовлятися від тих супів з овочами", - додає вчитель.

"Зазвичай холодні супи на рослинній основі, тому вони зволожують і настійно рекомендуються в жарку погоду. Приносячи овочі, вони містять велику кількість каротину і можуть містити великі дози фолієвої кислоти", - говорить д-р Хесус Роман Мартінес, Іспанське товариство дієтології та харчових наук.

Різноманітність холодних супів

Король усіх холодних супів - це, без сумніву, гаспачо. Вважається кулінарним винаходом Андалусії на півдні Іспанії, сьогодні це блюдо їдять у будь-якій країні світу і є постійним об’єктом незліченних гастрономічних експериментів. Його основний інгредієнт - помідор, і він виготовляється з овочами.

Яким би не був спосіб приготування гаспачо, є основні моменти, які потрібно завжди враховувати, щоб ця страва не втратила свою харчову цінність. Перш за все, важливо, щоб помідори були приправленими і чим дозріли, тим краще. Дуже важливо, щоб оливкова олія була року, свіжою та ароматною. Хересний оцет також важливий.

"Дуже важливо не переборщити з оцтовою точкою, оскільки дуже оцтовий гаспачо змушує інші інгредієнти втрачати всі смакові якості", - додає Андрес Хіменес, директор ресторану "Ель-Хамон-дель-Абуело" в Мадриді.

Гаспачо та його товстіший брат Салморехо, обидва на основі томатів, представляють непереборну спокусу для любителів смачної та корисної їжі.

"Гаспачо і сальморехо є парадигмою домашньої та материнської кухні", - говорить Абрахам Гарсія. "Обидва творіння, не звертаючи уваги на непостійну флюгер моди, завжди будуть у безпеці від укусу років".

Однак слід зазначити, що в гастрономічному плані гаспачо та сальморехо ніколи не переставали бути невичерпним джерелом натхнення.

Цього сезону найпопулярніші варіації представлені в цих стравах з такими фруктами, як диня, кавун, ківі або грейпфрут. Кухарі-ентузіасти наважуються на найнеймовірніші експерименти, такі як полуничний сальморехо у супроводі маринованої балтійської оселедця, шеф-кухар Абрахам Гарсія.

Говорячи про інші поєднання на східноєвропейському просторі, виділяється окрошка, дуже популярний у російській та українській кухні холодний суп, страва не менш загадкова, ніж російська душа. Класичний рецепт включає суміш сирих овочів, таких як огірки, зелений цибуля та редька, з вареною картоплею, яйцем та шинкою. Традиційною основою цього супу є квас, ферментований житній напій, який важко знайти за межами Східної Європи, або кефір.

Що стосується гастрономічних тенденцій, французи ніколи не відстають. Його холодний суп з вишісоазу, солоний крем з цибулею-пореєм, цибулею, картоплею, молоком та вершками, є всесвітньо відомим і навіть має свою легенду, згідно з якою, нібито винахідник цієї літньої страви, французький кухар Луї Діат (1885-1957), створив його в 1917 році, коли працював у знаменитому готелі Ritz-Carlton у Нью-Йорку.

Відчуваючи сильну ностальгію за батьківщиною, шеф-кухар згадав гарячий суп, який мама та бабуся приготували для нього в околицях міста Віші, де він провів дитинство і звідки походить назва страви, і вирішив спробувати приготувати це холодно. Результат був настільки вишукано смачним та освіжаючим, що меценати Ritz швидко включили його до меню.

Дієтична цінність

Холодні супи можуть бути дуже корисними при складанні дієти для схуднення. Більшість з цих страв мають низьку калорійність. Овочі та овочі використовуються в сирому вигляді і зберігають всі свої корисні властивості.

"Суп не можна класифікувати як" здоровий "або" нездоровий ". Весь раціон, в якому він знаходиться, є таким. Холодні супи зазвичай мають низьку калорійність, але з цієї точки зору вони не дуже ситні або ідеальні. річ, якщо хтось прагне схуднути, це різноманітна та адаптована дієта ", - пояснює лікар Хесус Роман Мартінес.

"Потрібно брати до уваги, що деякі містять вершки або інші жири, що погіршують їх дієтичну цінність", - додає лікар.