Ми аналізуємо найпоширеніші соуси, що готуються в супермаркеті, різні за смаком та здоров’ям.
Виходячи з того, що будь-яка їжа, яка містить більше п'яти інгредієнтів серед своїх компонентів, може бути позначена як "ультра-оброблений", заздалегідь зроблені соуси те, що супермаркети зазвичай продають, було б легко назвати таким. Незважаючи на це, їх сьогодні широко вживають, і все ще мало хто вважає за краще готувати власні домашні соуси.
Пов’язані новини
Серед найпопулярніших готових соусів серед тисячі інших комбінацій є майонез, кетчуп, гірчиця, соєвий соус, йогуртовий соус або соус для барбекю. Однак сьогодні ми лише проаналізуємо ці, а побачимо інші альтернативні варіанти.
Майонез - це соус, який він повинен по суті містити яйце та рослинне масло (спочатку це була оливкова олія) як основні інгредієнти. Однак його зазвичай додають сіль, цукор, кукурудзяний крохмаль, оцет та інші консерванти яких іноді незліченна. Хоча це правда, що його високий вміст жиророзчинних вітамінів (вітаміни A, D, E і K) виділяється, його високий вміст у жирах, тип яких може змінюватися залежно від олії, яка використовується при його приготуванні, роблять його в поживне червоне світло.
Просто столова ложка майонезу (або заздалегідь виготовлений конверт, як його сьогодні часто продають) представляє 10 грам продукту і близько 100 ккал. Однак вони є мало хто використовує лише цю невелику кількість, те, що різко збільшує калорійність страв.
В даний час на промисловому рівні для виготовлення майонезу використовують різні види рослинних олій: від соняшникової до кукурудзяної, через ріпакову олію в деяких кулінарних сферах, таких як французька кухня. Всі ці альтернативи є менш цікавий у поживному відношенні, ніж згадана оливкова олія.
Фактично, "здоровий майонез" повинен містити лише збитого яйця та оливкової олії, разом з невеликою кількістю лимонного соку та солі, не додаючи жодного іншого інгредієнта. Однак на промисловому рівні, враховуючи необхідність ароматизатора, смаку та консервації, зазвичай додають багато інших. непотрібні інгредієнти на рівні поживності. Тому це не найкращий соус на ринку для додавання до наших страв.
Кетчуп
Знову ж справа з кетчупом схожа на справу з майонезом. Спочатку це був просто томатний соус, Але в підсумку це додало цукор або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (той самий цукор, який характеризує газовані напої). Це соус з цікавим смаком, і насправді ним часто зловживають, щоб малі споживали певні продукти. Однак їх вміст цукру викликає занепокоєння, хоча це різко не збільшує калорійність, як це трапляється з майонезом.
На кожну столову ложку кетчупу "лише" припадає 20 ккал, але типовий томатний соус без додавання продуктів має однакову калорійність на кожні 100 грам продукту, тому порівняння змушує кетчуп втрачати очки. Як стандарт, вони можуть бути до 4 грамів цукру на кожні 10 г продукту, залежно від марки кетчупу. Це може здатися невеликою кількістю, але, як і у будь-якому соусі, це, як правило, не просто столова ложка.
Порівняно з майонезом, кетчуп здоровіший, не тільки тому, що вони містять нижчу калорійність, але і через основний компонент - помідори, які містять такі природні антиоксиданти, як лікопін, який виділяється своїм захисним потенціалом проти серцевих захворювань та деяких видів раку.
Тим не менше, обидва вміст цукру, наприклад надлишок солі що характеризують кетчуп (2-7 г солі на кожні 100 г соусу) вони не захищають споживання цього соусу, завжди доцільніше використовувати натуральний томатний соус, а не смажений.
Гірчиця
Гірчиця, поряд з майонезом та кетчупом, зазвичай доповнює групу соусів, які найкраще продаються та особливо споживаються в Ресторани швидкого харчування. Як і у попередніх соусах, гірчиця промислова сильно відрізняється від оригінального приготування. Теоретично він повинен містити лише насіння гірчиці, воду, оцет, мало солі, трохи цукру, лимонного соку та спецій (виділяючи куркуму, серед інших).
Однак зазвичай це не настільки здорово, якщо споживати його заздалегідь. Рівень солі та цукру в гірчиці зазвичай дуже високий порівняно з його домашнім приготуванням, щось, що не рекомендується щодня, але в цьому випадку випадок солі виділяється набагато більше, ніж інші соуси, до 125 мг на столову ложку.
З іншого боку, на рівні калорійності він виділяється тим, що є досить низькокалорійний соус, лише 15 ккал на столову ложку. Крім того, він містить селен та вітаміни С і В12 серед свого складу, хоча і не в таких значних кількостях, щоб рекомендувати його споживання. Якщо його виготовляють вдома, контролюючи кількість солі та цукру, можна сказати, що це так «найздоровіший» соус, у межах якого означає одягати їжу соусами, що завжди призведе до підвищення калорійності.
Соєвий соус
Соєвий соус міг би перевершити подіум здорових соусів, враховуючи його калорійність, від 10 ккал на столову ложку, перевершуючи навіть гірчицю. Однак його високий вміст у натрію також б'є гірчицю, будучи від 575 до 1000 мг на столову ложку, коли сучасні рекомендації обмежують споживання натрію приблизно до 2500 мг на день.
З іншого боку, залежно від його приготування, соєвий соус може також містити цукор, барвники та консерванти, тому ще раз рекомендується його домашнє приготування та споживання в помірних кількостях (особливо у випадку натрію). Це не дуже часто, але є потенційно летальні випадки, пов’язані з цим соусом, наприклад, жінка, яка спробувала «детокс-дієту», випивши відразу літр соєвого соусу.
Йогуртовий соус
З іншого боку, йогуртовий соус зазвичай не так споживається, як у випадку з попередніми, оскільки його зазвичай використовують як заправку для салату. На додачу, його саморобний порівняно легко, але ми можемо знайти його в готовій версії в супермаркеті.
Його основний склад здоровіший за інші, оскільки містить йогурт, олія, лимонний сік та овочі як огірок, серед інших. Але на промисловому рівні його висока калорійність: на кожні 10 грамових столових ложок соусу ми знаходимо близько 40 ккал і 100 мг натрію, як у випадку з гірчицею. Крім того, майже 80% промислового соусу з цими характеристиками - це жир.
Якщо ви хочете зробити саморобку, Існує кілька версій, завдяки яким можна вибирати між різними типами йогуртів (натуральних або знежирених) залежно від бажаної щільності калорій. По суті, соус повинен складатися з йогурту, олії, огірка, лимонного соку, щіпки солі та спецій за смаком. Існують навіть версії, в яких замість йогурту використовується збитий сир.
Соус для барбекю
Нарешті, соус для барбекю, американського походження, має кілька інгредієнтів, де виділяються томатний соус, гірчиця, гострий соус, спеції, сіль, підсолоджувачі та навіть мед та/або оцет, залежно від району, в якому він споживається.
При його промисловому приготуванні можна виявити, що соус для барбекю містить дещо 13 ккал на 10 грам столової ложки з приблизно 3 грамами цукру та приблизно 150 мг солі для кожного. Знову ж, це соус, багатий натрієм, з низькою калорійністю (як у випадку з соєвим соусом або гірчицею), з яких цим не слід зловживати.
Його домашнє приготування також порівняно просто, хоча це може бути складним залежно від кількості інгредієнтів, які ви хочете додати. У цьому випадку можна додатково знизити калорійність, а особливо рівень цукру та солі.