Підсолоджувачі можуть сприяти ефективному харчуванню через їхню безкалорійність. Однак важливо споживати їх у помірних кількостях та пам’ятати про їх потенційні недоліки. Давайте покажемо вам, якими вони є.
За словами Небіха, підсолоджувачі - це натуральні або штучні ароматизатори, які надають солодкий смак їжі та напоям. В Європі, включаючи Угорщину, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінює безпеку харчових добавок до їх випуску на ринок.
В даний час в ЄС дозволено 11 інтенсивних підсолоджувачів (включаючи аспартам, сахарини, сукралозу та неотам) та 8 цукрових спиртів (включаючи сорбіт, ксиліт та еритрит). Повний список можна переглянути тут.
Помірне споживання безкалорійних підсолоджувачів може допомогти контролювати кількість цукрів, доданих у ваш раціон, тим самим зменшуючи кількість споживаних калорій. Менше споживання енергії може допомогти вам досягти і підтримувати здорову вагу, тим самим зменшуючи ризик розвитку серця та діабету. Однак доктор Девід Людвіг, фахівець із ожиріння та дієти з дитячої лікарні Бостона, висловив занепокоєння штучними підсолоджувачами.
Потенційна небезпека підсолоджувачів
За словами доктора Людвіга користувачі штучних підсолоджувачів часто компенсують втрачені калорії з інших джерел, тим самим змінюючи процес схуднення та користь для здоров’я. Це може бути тому, що всі ми іноді любимо обдурювати себе: “Якщо я п’ю дієтичну колу, то цей шматочок торта підійде”.
Підсолоджувачі також можуть змінити наше почуття смаку. За словами доктора Людвіга, безенергетичні підсолоджувачі набагато потужніші, солодші за цукор або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, тому навіть кількох крапель з них достатньо, щоб зробити пиріг таким солодким, як використання декількох ложок цукру. "Надмірна стимуляція рецепторів солодкого смаку шляхом частого використання гіперінтенсивних підсолоджувачів може обмежити сприйняття більш складних ароматів", - говорить д-р Людвіг. Це означає, що ті, хто регулярно вживає штучні підсолоджувачі, можуть відчувати смак солодкої їжі, наприклад фруктів, і менш популярних, несолодких продуктів, таких як овочі, менш інтенсивними та приємними.
Іншими словами, споживання штучних підсолоджувачів може ненавмисно почати уникати здорової та поживної їжі, переходячи до продуктів з штучним ароматизатором з низьким рівнем харчування.
Згідно з дослідженнями, додатковим недоліком безенергетичних підсолоджувачів може бути цей запобігати відчуттю солодкого смаку, пов’язаному з споживанням калорій. Як результат, ми можемо жадати солодкого набагато частіше чи частіше, ніж поживна їжа, що може призвести до ожиріння. Наприклад, учасники дослідження "Сан-Антоніо", які випивали більше 21 дієтичного напою без калорій на тиждень, мали вдвічі більше шансів отримати надмірну вагу, ніж ті, хто не вживав дієтичних безалкогольних напоїв.
Згідно з дослідженням мікробіолога Аріеля Кушмаро за 2018 рік, деякі найпоширеніші підсолоджувачі можуть негативно впливати на функцію корисних бактерій у шлунку. Дослідники вважають, що безалкогольні напої або кава, або навіть інші підсолоджені продукти, які вже містять кілька підсолоджувачів на день, можуть вплинути на здоров’я шлунка і навіть ускладнити розщеплення організмом цукру та вуглеводів. Це не найкраща новина для тих, хто хоче схуднути.
Навіть якщо ви думаєте, що можете в будь-який час відмовитися від дієтичних безалкогольних напоїв та інших продуктів, що містять штучні підсолоджувачі, жодної гарантії немає. Згідно з одним дослідженням, певні типи штучних підсолоджувачів можуть викликати звикання: під час дослідження на щурах тварини мали змогу вибирати між внутрішньовенним введенням кокаїну та перорального сахарину, і більшість з них обрали сахарин. Однак, поки не будуть доступні дослідження людини на цю тему, ми не можемо бути впевнені, що підсолоджувачі насправді викликають звикання.
Хоча дослідження штучних підсолоджувачів в основному виключають ризик раку, довгострокових даних про вплив цих хімічних речовин немає.
Крім того, незважаючи на те, що ми споживаємо підсолоджувачі, серед іншого, щоб уникнути цих захворювань, багатоетнічне дослідження атеросклерозу показало, що щоденне споживання безалкогольних напоїв без цукру збільшує метаболічний синдром на 36% і 2% на 2%. ризик діабету 2 типу.
Повернемося до цукру?
Доктор Людвіг зазначає, що продукти, що містять природний цукор, такі як фрукти, надзвичайно поживні та містять багато клітковини. У той же час продукти з високим вмістом рафінованого концентрованого цукру раптово підвищують рівень глюкози та інсуліну в крові, а також рівень тригліцеридів, а отже, і ризик діабету та серцево-судинних захворювань. Отже, споживання великої кількості цукру також не є рішенням.
Існують також натуральні підсолоджувачі, також відомі як замінники цукру, які часто рекламують як здоровіші альтернативи цукру та штучним речовинам. До них належать, наприклад, мед, кленовий сироп і кокосовий пальмовий цукор. Однак навіть ці «природні» агенти часто проходять переробку.
Акцент робиться на поміркованості
Штучні або “натуральні” цукрові добавки можуть допомогти вам схуднути, але важливо вживати їх в помірних кількостях і пам’ятати про їх потенційні недоліки.
Майте на увазі, що продукти, що продаються без цукру, теж не обов’язково містять калорії, тому надмірне споживання може призвести до збільшення ваги так само, як і будь-яка інша їжа.
Також зауважте, що оброблені продукти, які часто містять підсолоджувачі, як правило, не забезпечують користі для здоров’я цільних продуктів, таких як фрукти чи овочі.