Турбота про вплив на навколишнє середовище з продуктів, які ми споживаємо, викликають великий інтерес протягом декількох років. І багато досліджень. Непросто оцінити "вуглецевий слід" або "водний слід" кожного споживаного нами продукту. Насправді ми насправді не знаємо, яка методологія дає нам найкращу екологічну інформацію.

впливати

У розпалі цих дебатів щойно вийшло дослідження, яке вказує на те, що салат може забруднювати до "втричі більше", ніж бекон. Чи можливо це? Чи може вегетаріанська дієта бути гіршою для навколишнього середовища, ніж традиційна дієта? Чи є середземноморська дієта екологічно шкідливою?

Що говорить дослідження?

Дослідники з Університету Карнегі-Меллона цікавились, що вплив на навколишнє середовище це мало би той факт, що населення (США) змінило б схему споживання на більш здоровий раціон (збільшення овочів та риби та зменшення м’яса), як рекомендували департаменти сільського господарства та охорони здоров’я США.

Дослідження складалося з оцінки "екологічних витрат" з точки зору використання енергії, води та вуглецевого сліду групи продуктів харчування, рекомендованих урядом Північної Америки. На основі цих розрахунків вони підрахували, що відбудеться в Росії три "соціально-дієтичні" сценарії різний: (1) сценарій, за якого рівень споживання калорій знижувався без зміни харчової суміші, (2) інший, коли „харчова суміш” змінювався без зменшення споживання калорій, та (3) третій, коли і споживання калорій, і їжа суміш буде зменшена.

Це дослідження робить висновок, що якщо взяти за посилання сучасний раціон харчування США та систему виробництва та розподілу їжі, сценарій (1) зменшується як споживання енергії, так і вплив дієти на навколишнє середовище на 9%.

Зі свого боку, сцена (2) збільшити споживання енергія на 43%, відбиток води на 16% та викиди парникових газів на 11%. Сценарій 3 збільшує споживання енергії на 38%, слід води на 10%, а викиди ПГ на 6%.

Не така дивна знахідка

На перший погляд, результати є неінтуїтивний. Багато ЗМІ (підбадьорені дослідниками) стверджують, що вегетаріанська дієта (і, що стосується цього, Середземноморська), не є дуже стійкою або шкідливою для навколишнього середовища. Але для цього потрібно зробити великий логічний стрибок.

Очевидно, що результати вони не екстраполюються. Як ми вже говорили, дослідження використовує як еталонні схеми поточного споживання та, що більш важливо, поточний стан галузі та канали розподілу. Саме це визначає екологічний слід кожного товару. У всіх місцях світу ці два орієнтири змінюються.

З одного боку, не у всіх країнах діє «прототипова північноамериканська дієта», насправді, незважаючи на світові тенденції, американська харчова суміш все ще є своєрідною. З іншого боку, як визнають самі дослідники, беручи до уваги виміряні критерії (споживання енергії та сліди води/вуглецю), споживання авокадо менш стійке в Ісландії, ніж у Мексиці, або споживання риби в Ісландії більш стійке. ніж у Сальті.

У розпал нинішньої «епідемії зайвої ваги та ожиріння», в якій ми живемо, ми беремо головну роль у безпрецедентному польоті вперед. Це означає, що загальні зусилля щодо зміни структури споживання не інтегровані в a основна стратегія харчового переходу. Це може призвести до проблем довкілля, виробництва та дефіциту. Ми повинні це усвідомлювати, але сьогодні не можу запропонувати що здорове харчування шкодить навколишньому середовищу.