У більшості з нас з дитинства був солодкий смак. Однак для діабетиків це камінь спотикання. Слід уникати цукру та підсолоджувань, але багато хто шукає способів не відмовлятися від солодощів.
Діабетики часто замінюють звичайний рафінований буряковий цукор на альтернативні або альтернативні підсолоджувачі. Кілька відомих значень допомагають визначити, чи дійсно вони більш придатні, ніж звичайний цукор:
1. Глікемічний індекс
Цукри та підсолоджувачі мають різні глікемічні показники. Значення глікемічного індексу виражає, наскільки швидко і наскільки даний цукор підвищує рівень цукру в крові. Детальніше про глікемічний індекс їжі читайте ТУТ.
2. Енергетична цінність
Енергетична цінність означає, скільки енергії містить даний цукор або замінник підсолоджувача. Його слід охороняти діабетикам під час їжі та напоїв. Високе споживання енергії без достатнього фізичного навантаження призводить до збільшення ваги.
Цукор не схожий на цукор
Діабетики часто задаються питанням, якими підсолоджувачами вони можуть підсолодити, щоб не підвищувати рівень цукру в крові до високого рівня. Відповідь порівняно проста. Для діабетиків 2 типу найкраще взагалі відмовитися від солодощів. Однак, якщо діабетик не має зайвої ваги і добре компенсується, щодня робить достатню кількість фізичних вправ, він може дозволити собі споживати обмежену кількість цукру. Однак у цьому випадку він повинен знати, скільки він може прийняти, а також який із цукрів є більш придатним і чому.
Сучасна тенденція полягає у заміні рафінований білий цукор натуральний очерет. З точки зору здоров'я, між ними майже немає різниці. коричневий цукор насправді це просто білий цукор, забарвлений очеретяною патокою. Aj Тростинний цукор часто роблять, додаючи патоку до рафінованої сахарози. У той же час очеретяна патока містить досить багато мінеральних речовин, але при додаванні в невеликих кількостях її позитивний ефект незначний.
Виноградний цукор Він підходить лише діабетикам в умовах гіпоглікемії, оскільки це швидко засвоюваний цукор. Однак у випадку гіпоглікемії після страшного цукру слід вживати полісахариди (наприклад, ½ круасани, es скибочки хліба, бісквітні тістечка) через інтервал приблизно 5 хвилин, що повільніше підвищить рівень цукру в крові і кров починається падати так само швидко, як піднімається.
Фруктоза Незважаючи на те, що він має низький глікемічний індекс (GI 20) порівняно з іншими цукрами, діабетики також повинні стежити за споживанням. Однак надмірне споживання фруктози сприяє розвитку ожиріння, метаболічного синдрому, порушення толерантності до глюкози та пов'язаної з цим резистентності до інсуліну. Фруктоза часто використовується в продуктах діабету, що приховує ряд підводних каменів для діабетиків.
Навіть із здоровими підсолоджувачами обережно
Багато людей вважають, що вони добре справляються, коли замінюють цукор альтернативні підсолоджувачі. Хоча це більш доцільний і здоровий вибір, головним чином тому, що ці підсолоджувачі містять також різні мінерали або вітаміни, їх також потрібно зберігати спокійними. Відчуття здорового вибору не повинно змусити нас забути про їх енергетичну цінність та глікемічний індекс:
Наприклад, популярний сироп агави містить переважно фруктозу, для якої ми описали ризики, пов’язані з надмірним споживанням.
Солодкий смак без цукру
Завдяки певним підсолоджувачам діабетики можуть смакувати в їжі солодко, не збільшуючи рівень глюкози в крові. Ми ділимо замінники підсолоджувачів:
- за походженням до природних та синтетичних,
- відповідно до харчових цінностей для енергії та низької енергії.
З натуральних підсолоджувачів, які не мають енергії і, крім того, не впливають на рівень цукру в крові, нещодавно набули популярності стевія.
Енергетичні підсолоджувачі крім солодкого смаку, вони також постачають організм енергією і трохи підвищують рівень глюкози в крові. Найчастіше ви знайдете їх у цукерках з цукровим діабетом, бісквітах та інших кондитерських виробах. Сюди входять ксиліт, сорбіт (E420) або ізомальт (E953).
Неенергетичні підсолоджувачі вони не постачають організм енергією і не підвищують рівень глюкози в крові. Зазвичай їх додають у напої, компоти, варення, жувальну гумку, йогурти або солодощі. Неенергетичним підсолоджувачем є також згадана стевія, інші зазвичай виробляються синтетичним шляхом. До них належать аспартам, ацесульфам К, цикламар, сахарин або сукралоза. Однак, на думку експертів, діабетик повинен обмежити не тільки підсолоджування цукром, але і підсолоджувачами.
Тіньові сторони замінників підсолоджувачів
Замінники підсолоджувачів багатьом здаються ідеальним рішенням для додання діабетику солодкого смаку, але є причини, чому замінники підсолоджувачів слід вживати контрольовано та помірковано. Зменшіть рекомендовану добову дозу також через їх побічні ефекти.
Ксиліт і сорбіт вони можуть спричинити здуття живота, діарею та інші порушення травлення у великих кількостях. Їжа та напої сахарин не підходить для дітей, вагітних та годуючих матерів. Підозрювали, що сахарин та цикламат є потенційно канцерогенними.
Альтернативні неенергетичні підсолоджувачі вони також можуть побічно спричинити збільшення калорійності. Як? Їх солодкий смак готує організм до отримання енергії, яка не надходить. Тому організм вимагатиме цього з черговим почуттям вічного голоду. Непотрібні підсолоджувачі сприяють пристрасті до солодкого смаку, до чого найкраще звикати діабетикам.
Прочитайте про DIAtips, щоб допомогти діабетикам контролювати свій раціон.
Джерело: Ing. Єва Гібенова, доктор філософії, Департамент харчової науки та харчування, FCFT STU в Братиславі