Коли ми говоримо про червоне та оброблене м’ясо, ми маємо на увазі свіжу свинину, яловичину, баранину та телятину та м’ясо, котре копчили, вилікували чи певним чином зберегли, крім того, що заморожували.

виключати

Як відомо багатьом, у цих сортах м’яса, як правило, багато насичених жирних кислот, які можуть підвищувати рівень холестерину ЛПНЩ, більш відомий як шкідливий холестерин, оскільки накопичується на стінках судин, і може блокувати кровотік та збільшувати ризик серцевого нападу.

Високий вміст насичених жирних кислот у цих продуктах харчування пов’язаний із захворюваннями серця та іншими хронічними захворюваннями, причому рак товстої кишки є одним з найвизначніших. І поки що люди, які найбільше їдять м’ясо, мають додатковий 40-відсотковий ризик смерті від серцевих захворювань.

Виходячи з цього, організації охорони здоров’я багатьох країн рекомендують населенню регулярно вживати червоне і перероблене м’ясо, щоб зменшити кількість шкідливого холестерину в крові і таким чином уникнути розвитку серцевих захворювань.

І цей захід був добре сприйнятий багатьма групами людей у ​​всьому світі, деякі також зацікавлені у співпраці з навколишнім середовищем, і вони прийняли веганські дієти, при яких м’ясо повністю виключається.

Зараз багатьом людям досить складно відмовитися від цієї їжі, але відсутність веганства не обов'язково означає, що вони страждають на серцеві захворювання. Це було встановлено дослідженням Ноттінгемського університету, опублікованим у журналі Food & Function.

Зниження червоного м’яса знижує рівень холестерину ЛПНЩ

Команда дослідників з Ноттінгемського університету зацікавилася, чи дійсно потрібно повністю виключати червоне м’ясо з нашого раціону, щоб уникнути проблем із серцем, пов’язаних з високим рівнем холестерину, чи зменшення кількості з’їденого може мати користь для здоров’я.

Для цього вони зібрали 46 учасників, які взяли на себе зобов'язання зменшити споживання червоного м'яса протягом 12-тижневого періоду, замінивши їх білим м'ясом, рибою, іншим замінником білка або просто зменшивши розмір порції червоного м'яса, яку вони зазвичай їли.

Вони також вели харчовий щоденник протягом досліджуваного періоду, щоб контролювати їх споживання, і аналізи крові здавались на початку та в деякі моменти під час спостереження.

У них спостерігалося падіння кількості холестерину ЛПНЩ у крові, що було набагато більш різким у тих людей, які мали найвищий рівень холестерину ЛПНЩ у крові, що спостерігається у чоловіків. Автори зазначають, що в них спостерігалося середнє зниження рівня холестерину на 10 відсотків.

"Результати цього дослідження показали, що навіть у відносно молодих і здорових людей внесення відносно невеликих змін у споживанні об/хв спричинило зміни рівня холестерину ЛПНЩ, які, якщо їх підтримувати протягом певного періоду, можуть потенційно знизити ризик розвитку серцевих захворювань".

Менше м’яса означає дефіцит поживних речовин

Як би цього було недостатньо, зменшення кількості червоного та переробленого м’яса в раціоні спричинило значне падіння еритроцитів у крові, що пов’язано з втратою поживних речовин, які вони вносять у раціон.

Доктор Ліз Сімпсон з факультету наук про життя Університету Ноттінгема є співавтором дослідження, пояснюючи, що м'ясо є багатим джерелом мікроелементів, серед яких є вітаміни та мінерали, необхідні для виробництва крові клітини нашого організму. Якщо ми з яких-небудь причин виключаємо їх з дотримання веганської дієти, ми повинні шукати продукти з подібними поживними речовинами, щоб компенсувати відсутність м’яса:

"Щоб отримати ці поживні речовини з дієти на рослинній основі, наші результати показують, що тим, хто скорочує м’ясо, слід забезпечити, щоб їх новий раціон містив різноманітні фрукти, овочі, бобові та цільні зерна для забезпечення цих поживних речовин".

Отже, якщо ми хочемо співпрацювати з пом’якшенням парникового ефекту і водночас сприяти здоров’ю нашого серця, не потрібно застосовувати такі радикальні заходи, як повне і повне виключення червоного м’яса з нашого раціону. Щоб отримати користь у короткостроковій та довгостроковій перспективі, досить буде зменшити порції або якомога більше замінити їх продуктами, що забезпечують нас тими ж поживними речовинами, які ми втратили б, пропустивши їх.