Оскільки мікрохвильова піч широко застосовується на кухні, багато хто підозрює, що випромінювання, випромінюване духовкою, може знищити поживні речовини в продуктах харчування та овочах.
У більшості експериментів, однак, прямо протилежне. Будь-яка технологія приготування може зіпсувати вітаміни та інші поживні речовини. Ступінь цього залежить від того, як довго вариться їжа, скільки рідини потрібно для приготування їжі та за якої температури готується їжа.
Оскільки мікрохвильові печі, як правило, використовують менше тепла, ніж традиційні методи приготування їжі, і необхідний коротший час приготування, ці духовки зазвичай є найбільш щадними.
Найбільш чутливими до нагрівання поживними речовинами є водорозчинні вітаміни, такі як фолієва кислота, вітаміни групи В і С, які у великій кількості містяться в зелені.
Дослідники з Корнельського університету вивчали вплив приготування їжі на водорозчинні вітаміни і виявили, що, хоча шпинат зберігає майже повний вміст фолатів у мікрохвильовці, 77 відсотків втрачається при варінні на плиті. Також було встановлено, що мікронізований бекон має значно нижчий рівень канцерогенних нітрозамінів, ніж звичайно запечений бекон.
Що стосується овочів, то додавання води втрачає багато поживних речовин. Наприклад, брокколі може втратити від 74 до 97 відсотків вмісту антиоксидантів при варінні у воді, тоді як більшість поживних речовин залишається, коли готується на пару без води.
На закінчення слід сказати, що мікрохвильовки, як правило, не втрачають харчових поживних речовин.
- Звідки ми знаємо, що біологічне здорове харчування справді є органічним - Інформаційний портал про медицину та спосіб життя
- Ви можете заощадити на споживанні цільного зерна Здорове харчування - InforMed Medical та
- Цілющі цибулини Здорове харчування - Медичний портал та спосіб життя InforMed
- Зберігайте свою дитину здоровою Виховання дітей - портал медичних послуг та способу життя InforMed для дітей, здорових
- Пошук - Інформаційний портал медичного та побутового життя Я такий товстий, щоб схуднути