Вживання цукру обмежене на кетогенній дієті, оскільки його вживання підвищує рівень цукру в крові. Тим не менше, через різницю в ГІ різних типів поліолів, деякі краще підходять для кето-дієти, ніж інші

Ключовою частиною дотримання “кето” або кетогенної дієти є зменшення споживання цукру. Це необхідно для того, щоб ваше тіло вступило в кетоз - стан, при якому ваше тіло спалює жир замість цукру для отримання енергії. Однак це не означає, що ви не можете насолоджуватися продуктами солодкого смаку.

дієти

Поліспирти - це підсолоджувачі, які мають смак і консистенцію, схожі на цукор, але менше калорій і менш значний вплив на рівень цукру в крові. Як результат, вони можуть бути задовільним варіантом для людей, які хочуть зменшити споживання цукру, таких як ті, хто сидить на кето-дієті.

Поширені типи поліолів

Поліоли природним чином містяться в деяких фруктах та овочах. Однак більшість із них комерційно виготовляються в лабораторіях. Хоча існує багато типів, найпоширенішими, які ви можете побачити на етикетках продуктів, є:

-Еритритол: Часто вироблений ферментацією глюкози, яка міститься в кукурудзяному крохмалі, еритритол містить 70% солодкості цукру, але 5% калорій.

-Ізомальт: являє собою суміш двох спиртів: манітол Y сорбіт. Забезпечує на 50% менше калорій, ніж цукор, найчастіше використовується для виготовлення солодощів без цукру і на 50% як підсолоджувач.

-Мальтітол: Мальтитол переробляють із цукрової мальтози. Він на 90% солодший, ніж цукор, з майже половиною калорій.

-Сорбіт- Виробляється комерційно з глюкози, сорбіт на 60% є таким же солодким, як цукор, приблизно з 60% калорій.

-Ксиліт: це один з найпоширеніших поліолів, такий же солодкий, як звичайний цукор, але має на 40% менше калорій.

Глікемічний індекс багатоалкогольних спиртів

Коли ви вживаєте цукор, ваше тіло розщеплює його на менші молекули. Потім ці молекули всмоктуються в кров, спричиняючи стрибок рівня цукру в крові.

На відміну від цього, ваше тіло не може повністю розщеплюватись і засвоювати вуглеводи з поліолів. В результаті вони викликають набагато нижчий ріст рівня цукру в крові.

Одним із способів порівняти дію цих підсолоджувачів є їх глікемічний індекс (ГІ), який є мірою того, як швидко їжа може підвищити рівень цукру в крові.

Це значення ГІ найбільш поширених спиртів:

Загалом, більшість поліолів мають незначний вплив на рівень цукру в крові. Для порівняння білий столовий цукор (сахароза) має глікемічний індекс 65.

Поліспирти та дієта «кето»

Вживання цукру обмежується на кетогенній дієті, оскільки його вживання підвищує рівень цукру в крові.

Це проблема, оскільки підвищений рівень цукру в крові може ускладнити ваше тіло утримуватися в кетозі, що є ключовим фактором для отримання переваг кето-дієти.

Оскільки багатоалкогольні спирти мають значно менший вплив на рівень цукру в крові, вони зазвичай зустрічаються серед продуктів, що містять кето.

Крім того, оскільки вони не є повністю засвоюваними, кетодієти часто віднімають поліоли та клітковину із загальної кількості вуглеводів у їжі. Отримане число відоме як чисті вуглеводи.

Тим не менше, через різницю в ГІ різних типів поліолів, деякі краще підходять для кето-дієти, ніж інші.

Еритритол - хороший варіант, придатний для кето, оскільки він має глікемічний індекс 0 і добре працює як для приготування їжі, так і для випічки. Крім того, через невеликий розмір частинок еритритол, як правило, переноситься краще, ніж інші поліспирти.

Тим не менш, ксиліт, сорбіт та ізомальт підходять для кето-дієти. Ви можете просто захотіти скоротити, якщо помітите будь-які побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту.

Поліол, який виявляється менш сприятливим для кето, - це мальтит.

Мальтитол має нижчий ГІ, ніж цукор. Однак при ГІ до 52 це, ймовірно, матиме більш значний вплив на рівень цукру в крові, ніж інші поліоли.

Таким чином, якщо ви сидите на кетогенній дієті, ви можете обмежити споживання мальтиту та вибрати альтернативу цукру з нижчим вмістом ГІ.

Проблеми травлення

При споживанні в нормальних кількостях з їжею поліоли вважаються безпечними для більшості людей.

Однак вони можуть викликати проблеми з травленням, особливо у великих кількостях. Побічні ефекти, такі як здуття живота, нудота та діарея, спостерігалися, коли споживання багатоалкогольних спиртів перевищує 35-40 грамів на день.

Крім того, люди з синдромом подразненого кишечника (СРК) можуть відчувати негативні побічні ефекти при будь-якій кількості поліспиртів. Як результат, якщо у вас IBS, ви можете взагалі уникати вживання поліолів.

На закінчення

Поліспирти - це низькокалорійні підсолоджувачі, які зазвичай майже не впливають на рівень цукру в крові. Як результат, вони є популярним варіантом підсолоджування їжі та напоїв, що відповідає кето.

Тільки майте на увазі, що деякі з них можуть бути кращими, ніж інші.

Наприклад, мальтит має набагато більший вплив на рівень цукру в крові, ніж еритритол, який має GI 0.

Наступного разу, коли ви захочете додати підсолоджувач до кави або приготувати домашні кетобілкові батончики, спробуйте використовувати такий поліол, як еритрит або ксиліт.

Тільки обов’язково споживайте ці підсолоджувачі в міру, щоб уникнути потенційних проблем з травленням.