Визнана однією з найбільш здорових дієт у світі, зміна звичок споживання починає ускладнювати дотримання

способи

Відносини цього змісту

Вам також цікаво

Плюс.

  • Здорове харчування поза домом | Сардини в олії | Вживання яєць та бодібілдинг | Відмінності між соками та нектарами | А між рибою та морепродуктами
  • Генетичні дієти, більше обіцянки, ніж реальність
  • Ароматизатори, які зачіпають
  • «Легкі» продукти: нові правила набирають вагу
  • Здоровий ланч-бокс (або тупер)
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в червні 2008 року

/imgs/20080601/alimentacion.01.jpg Середземноморська дієта - це не панацея, але вона близька. Дослідження, проведене у Великобританії, стверджує, що воно зменшує ризик легеневих захворювань наполовину, інше, розроблене в Іспанії, підкреслює його властивості в антимікробній активності, а останнє, підписане грецькими дослідниками, показує, що воно може захистити від астми та алергії. Це лише зразок сотень звітів, підготовлених найрізноманітнішими дослідниками у всіх країнах світу про середземноморську дієту та її користь для здоров’я людини. Насправді це офіційний кандидат на призначення ЮНЕСКО дієти нематеріальної культурної спадщини людства.

Ніхто не ставить під сумнів харчові та корисні корисні властивості вживання трьох шматочків фруктів і двох порцій овочів на день, використання оливкової олії як основного додаткового жиру, споживання рясної риби та горіхів. Однак включення цих продуктів у кошик для покупок у достатній кількості, щоб їх споживати з рекомендованою частотою, стало, через вплив зміни режиму харчування та способу життя, викликом більше, ніж у варіанті.

Час і гроші. Це є причиною того, чому споживачі все частіше купують напівфабрикати або оброблені продукти, прості у приготуванні та швидко споживаються, хоча багато з них мають гірші харчові якості (серед інших шкідливих компонентів більше жирів і більше цукру). До цього додається тенденція до зростання цін на основні продукти (фрукти, овочі, овочі та риба), а також втрата купівельної спроможності сімей та той факт, що багато напівфабрикатів дешевше, ніж їх еквіваленти у свіжому вигляді. Поєднання обох факторів обмежує вибір їжі у багатьох домогосподарствах і частково пояснює справжні труднощі, які знаходять багато іспанських сімей, дотримуючись середземноморської дієти.


Неспоживана дієта?

Вперше користь цієї дієти для здоров’я була описана в 1950-х роках Анселом Кізом із Школи громадського здоров’я при Університеті Міннесоти (США) у так званому „Дослідженні семи країн”. У ньому він досліджував взаємозв'язок між ішемічною хворобою серця та харчуванням таких країн, як США, Японія, Фінляндія, Нідерланди, Югославія, Італія та Греція. Харчові звички в середземноморському районі привернули велику увагу після перевірки того, що частота ішемічної хвороби серця була значно нижчою, ніж у північній Європі. На основі доказів, отриманих в результаті цього епідеміологічного дослідження, дослідження, що пов’язують середземноморську дієту та здоров’я, зросли.

Європейський інститут середземноморської дієти, зі свого боку, описує цю модель харчування як багато хліба, макаронних виробів, овочів, салатів, бобових, фруктів та горіхів; оливкова олія як основне джерело жиру; більше споживання риби та птиці, ніж червоного м’яса; і помірні кількості вина, споживаного під час їжі. Крім того, це пов’язано із способом життя, який формує культурну спадщину середземноморських країн, наприклад регулярною фізичною активністю, соціалізацією їжі чи звичкою дрімати.

Але в останні десятиліття паралельно з модернізацією суспільства та глобалізацією продовольства змінився режим харчування та середземноморська модель життя. За даними Обсерваторії середземноморської дієти (2006), між 1987 і 2005 рр. Спостерігався значний відступ від середземноморської дієти як у сімейному середовищі, так і в готельному та ресторанному секторах. Збільшення споживання їжі з високою енергетичною щільністю (жирів і цукрів) та малорухливого способу життя впливає на здоров’я населення, збільшуючись хронічні захворювання, спричинені ожирінням, коронарними розладами, гіпертонією та певними видами раку.

Зіткнувшись із новою ситуацією, зумовленою браком часу на приготування певних продуктів, що вимагають тривалого варіння або приготування (бобові), та грошей на їх придбання, пропонується рішення, яке передбачає покупку сезонних продуктів, відповідально заморожуючи найбільшу кількість їжі, та скористайтеся залишками.

Сезонні продукти, крім того, що конденсують більше поживних речовин і мають більше аромату, також дешевші - інформація, яку слід враховувати для досягнення дієтичного балансу без надмірної шкоди вашій кишеньковій книзі. З іншого боку, слід враховувати, що морозильні камери тепер мають більше місця і регулюються при температурах, які гарантують харчову цінність та гігієнічну та санітарну якість продуктів, заморожених місяцями. Цей варіант дозволяє їжу не викидати, а використовувати повторно. Залишки їжі використовуються, якими б маленькими вони не були, для виготовлення оригінальних, нових, простих, швидких і дуже поживних рецептів (крокети, пельмені, каннелоні, овочеві пюре ...).

Щодня по два-три плоди

Важливо знати, що склянка соку еквівалентна порції фруктів і що пити сік здоровіше, ніж не вживати фруктів. Ці соки, розведені у воді та заморожені у відповідних ємностях, також використовуються для приготування поживного фруктового морозива. З іншого боку, свіжий фруктовий салат, змішаний з фруктами в сиропі, дає багато гри і значно допомагає вирішити труднощі щоденного вживання фруктів. Корисна частина дуже стиглих фруктів використовується для приготування компотів, фруктових пюре в якості гарніру до м'яса або риби або смузі, змішаних з йогуртом або молоком.

Овочі щодня

Найкраща порада, якої слід дотримуватися в цьому розділі, - це скуштувати овочі кожного сезону; взимку та навесні більше салату, ендівії, ендівії та бруньок; а влітку більше салатів з помідорів, огірків та перцю зі свіжим цибулею ... Заморожені овочі та прості консерви завжди доступні та за доступною ціною, тобто ті, які готують та упаковують лише з водою та сіллю.

Пропонована свіжа риба, добре очищена від кісток і кишок, допускає заморожування з гарантією того, щоб скористатися нею часом, коли ця основна їжа подорожчає. Консервована риба (тунець, сардини, скумбрія ...) або молюски (мідії ...) є цінною альтернативою включенню цієї поживної речовини в щоденний раціон, будь то в салатах, змішаних з рисом та макаронами, в начинках, таких як перець, і навіть, у коржі.

Японія, "інша" середземноморська дієта

Японську дієту іноді називали "іншою" середземноморською дієтою. Це вважається ключовим фактором довголіття японського населення та зниження рівня ішемічної хвороби серця. Крім того, ця країна має найнижчий рівень ожиріння у розвинених країнах світу (3% порівняно з 15% в Іспанії або 32% у США).

Японська дієта, яку все більше визнають на Заході своєю простотою, повноцінністю та візуальною привабливістю, поділяє основу традиційної середземноморської дієти. Велика кількість риби, рису (навіть за сніданком, а не печива та тістечок, типових для нашого середовища) та овочів, майже не містять червоного м’яса та продуктів переробки, робить його таким здоровим, як Середземномор’я.

До вищезазначених дієтичних чеснот додаються й інші, які починають посідати все більш помітне місце в західних меню: щоденне споживання сої та/або похідних продуктів (тофу, місо, соєвий соус), окрім морських водоростей. Також часто зустрічаються спеції та приправи, серед яких виділяється травний імбир, який використовується для приготування як солодкої, так і солоної їжі.

Підготовка проста. Приготування на пару в бамбуковому кошику або на грилі - це найбільш широко застосовувана кулінарна техніка. До цього додається звичка подавати менші порції їжі, що допомагає подавати менше. Доведено, що коли ви подаєте більшу кількість, ви, як правило, їсте більше, навіть якщо ви не голодні. Однак, як і в нашій країні, відбувається поступова зміна звичок, що починає перетворюватися на збільшення захворювань, пов’язаних з неправильним харчуванням.