Інформаційний портал непереносимості глютену.

зернової

Чи варто відмовлятися від зерна?

Незважаючи на те, що дієта без зерна набирає популярності до того, як ми відмовляємося від її споживання абсолютно без потреби, корисно знати, що каші забезпечують багато цінних поживних речовин для організму.

На сьогоднішній день з’являється все більше книг, веб-сайтів та спеціальних продуктів харчування, які хочуть змусити людей створити дієту, яка уникає споживання глютенових круп - та всіх інших видів круп.

Боротьбу із зерном веде невелика група дослідників, медичних працівників та блогерів, які впевнені, що споживання злаків несумісне з еволюцією людини, проте переважна більшість експертів вважає, що абсолютно беззерновий раціон - це не гарна ідея зовсім.

Якщо ви роздумуєте про його налаштування, не завадить усвідомлювати факти та те, що ви можете втратити.

Взаємозв'язок між глютеном та аутоімунними захворюваннями

Звичайно, тим, хто страждає алергією на пшеницю або інші злаки, слід, звичайно, уникати цього під час дієти.

Один відсоток населення, який є чутливим до глютену - целіакією (або, як багато хто все ще помилково називає його чутливим до глютену), повинен уникати будь-якого джерела глютену, білка, що міститься в пшениці, житі та ячмені, серед інших, а деякі в деяких випадки, овес також заборонений.

У серпневому випуску Current Allergy and Astma Reports за серпень 2013 року повідомляється, що існують теорії, що клейковина може відігравати певну роль у розвитку інших аутоімунних захворювань, на додаток до целіакії, однак досі не проводилось рандомізованих досліджень, які чітко підтверджували б цю гіпотезу.

Найпоширенішими аутоімунними захворюваннями, пов'язаними з чутливістю до глютену, є хвороба Хашимото (аутоімунна хвороба щитовидної залози), діабет 1 типу, синдром Шегрена та псоріаз.

Якщо у вас аутоімунне захворювання або інший медичний стан, який може бути пов’язаний із глютеновими злаками, рекомендується поговорити зі своїм лікарем та перевірити можливу чутливість до глютену.

Втрачені та шкідливі поживні речовини

Неправильно складена дієта без глютену може, на жаль, призвести до дефіциту поживних речовин.

А утримання від споживання всіх зерен лише погіршить ситуацію. За словами Джулі Міллер Джонс, почесної професорки Університету Св. Катерини, злаки відповідають за дуже високий відсоток деяких корисних поживних речовин у раціоні.

За його словами, 70% фолієвої кислоти, 60 відсотків тіаміну, 50 відсотків заліза, 40 відсотків ніацину, рибофлавіну та селену, а також 25 відсотків магнію та цинку споживається у злакових культурах. За словами Джонса, дієта без зерна може негативно позначитися насамперед на споживанні фолієвої кислоти. "У Сполучених Штатах додавання фолієвої кислоти до збагачених злаків було обов'язковим з середини 90-х років, зменшивши вдвічі частоту вроджених вад, таких як роздільна хребет", - сказав він.

Прихильники дієти без злаків критикують, серед іншого, споживання небажаних протипоглинальних речовин у зернових продуктах, тобто антинутрієнтів.

Оброблені зернові продукти, особливо ті, що виготовлені із цільнозернового борошна, містять, наприклад, речовину, що називається фітатом, яка погіршує здатність організму засвоювати мінерали. Однак для людей, які харчуються збалансовано, це не має більш серйозних наслідків, і є також спосіб мінімізувати споживання фітатів.

"Хліб з більш тривалим часом бродіння та традиційний хліб із закваски містять значно менше фітату", - говорить професор Джонс, який сказав, що лектини, інший тип антинутрієнтів, також можуть бути нешкідливими, збільшуючи час бродіння.

Унікальні волокна, що містяться в зернах

Клітковини, що містяться в зернах, відрізняються від тих, що містяться в інших продуктах харчування. «Деякі люди думають, що якщо вони споживають більше брокколі, наприклад, це нормально залишити крупи. Але сказати, що нам не потрібна зернова клітковина, тому що ми їмо достатню кількість рослинної клітковини, це все одно, що говорити, що ми їмо достатньо вітаміну А, тому нам не потрібен вітамін С », - підкреслив професор Джонс.

Наприклад, бета-глюкан, який чудово знижує рівень холестерину, міститься лише у вівсі та ячмені. Крім того, клітковини, що містяться лише в злакових культурах, є тими, які можуть запобігти раку товстої кишки.

Дослідження, опубліковане в Британському журналі з питань харчування в 2009 році, розглядало вплив безглютенової дієти на здорових дорослих. Результати показали, що кількість активних бактерій у шлунку зменшувалася за один місяць, тоді як потенційно шкідливі бактерії множились. Подібний подальший експеримент у 2007 році у дітей з целіакією прийшов до подібного висновку.

З точки зору середньої американської дієти, близько 70 відсотків інуліну та олігофруктози надходять із злаків - пребіотиків, що сприяють росту корисних бактерій.

Підводячи підсумок, чим менше видів їжі ми споживаємо, тим більше нам потрібно звертати уваги на те, щоб отримувати в організмі всі необхідні йому поживні речовини.

Таким чином, варто не лише читати бестселери, вишикувані на книжкових полицях, але й піти на особисту дієтологічну консультацію, тобто розробити наш раціон з правильним дієтологом, щоб він був повністю задовільним.

Тільки тому, що ви чутливі до глютену, вам не потрібно відмовлятися від усіх зерен. Є також безглютенові зерна та інші альтернативи, наприклад для заміни пшеничного борошна.