Зернові культури, прийняті в якості основної їжі в угорській дієті, також відіграють певну роль у спричиненні ряду захворювань. Однією з найвідоміших є целіакія, але вона також може викликати алергію та інші провокаційні захворювання в шлунково-кишковому тракті.

необхідна

Целіакія (чутливість до глютену, чутливість до глютену) - це аутоімунне захворювання, яке розвивається на генетичній основі внаслідок провокації навколишнього середовища і супроводжується руйнуванням пуху тонкої кишки, а також багатьма екстракорпоральними симптомами та супутніми захворюваннями. Хвороба невиліковна, вона триває все життя, але її можна прекрасно лікувати, знаючи причинний фактор.

Целіакія - єдине аутоімунне захворювання, збудник якого, клейковина, знайдено в медицині. Білок у злаках, клейковина, точніше один із його компонентів, гліадин, ініціює аутоімунний процес, тому логічно, що якщо виключити ключовий агент з раціону, патологічний процес зупиняється, а кишковий тракт відновлюється, а симптоми зникають.

Статті, пов’язані з цим - Чутливість борошна

Частота целіакії коливається в широких межах, і кількість діагностованих випадків у Західній Європі та Північній Америці коливається від 0,5 до 1 відсотка.

Типовими симптомами є хронічна діарея, важкий, легкий, неприємний запах, жирний стілець, здутий, тонкостінний живіт (павук), втрата апетиту, втрата ваги та втрата зросту та ваги у дітей.

Поява поза шлунково-кишкового тракту - це симптоми постійної втоми, шкірні симптоми, неврологічні симптоми, дефіцит мікро- та макроелементів. Супутні захворювання - це інші аутоімунні захворювання, такі як діабет 1 типу.

Що таке клейковина?

Глютен - це частина білків пшениці, розчинні в спирті компоненти, гліадини, викликають реакцію. Шкідливий фізіологічний вплив гліадинів добре відомий, але важко скласти карту всього цього. Їх виявлення теж непросте, оскільки існує кілька методів, а продукти - це матриці різного складу, що також ускладнює їх виявлення.

Часті запитання про целіакію

Тільки клейковина є симптомом у зернах?

Окрім білка клейковини, провокаційним агентом при целіакії є також гордеїн ячменю та секалін жита. Білок авенін вівса не викликає аутоімунної реакції у більшості людей, що страждають на целіакію, тому овес, який в іншому випадку не забруднений глютеном, можна споживати.

Зернові культури, як тригери, також виникають у зв’язку з іншими синдромами. Алергія на злаки є загальною, зазвичай це алергічна реакція І типу, і вона може зникати протягом усього життя. Алергію на зернові частіше викликають члени надсімейства білка проламінового злаку, неспецифічне сімейство білків, що переносять ліпіди, та інгібітори ферменту альфа-амілаза/трипсин. Звичайно, у цих випадках ми робимо акцент не на глютені, а на униканні зерна.

Зовсім недавно чутливість до целіакії до глютену (NCGS) з’явилася в публічному дискурсі, що є не лише модною хворобою в Угорщині, але, як вважають, її виявляють багато людей у ​​всьому світі. Насправді це ще один досить невизначений набір симптомів, який можна діагностувати лише побічно. Насправді справжніх пацієнтів з НКГС менше, ніж вони думають про себе. Пацієнти з синдромом подразненого кишечника (СРК) також вважають, що вони чутливі до глютену. У IBS споживання пшениці може бути підсилювачем симптомів, але в їх випадку за все це відповідає не клейковина, а ферментовані вуглеводи пшениці (FODMAP, ферментовані оліго-, ді-, моносахариди та цукрові спирти, ферментований оліго-, ді -, моносахариди та поліоли) та глюкан (також вуглеводи).

Саме через вищесказане необхідно сформулювати дієтичні обмеження на основі медичного діагнозу. Таким чином, терапія целіакії - це дієта без глютену, тоді як при алергії на зерно слід уникати симптоматичних злаків, а при СРК слід визначити складну дієту, яка найбільше підходить пацієнту.

Як досягти збалансованого харчування без глютену?

При целіакії ми, як правило, орієнтуємось виключно на безглютенові, хоча рекомендації щодо збалансованого харчування повинні дотримуватися однаково. Безглютенова дієта найчастіше має низьку кількість харчових волокон через споживання малої кількості рослинних, фруктових та безглютенових цільнозернових злаків. Ми можемо збільшити споживання харчових волокон, забезпечуючи овочами та фруктами відповідно до рекомендацій, тобто 60-80 дкг/день, а також безглютеновими борошняними сумішами з коричневого хліба, насіннєвим хлібом без глютену, листковим бурим рисом та олійними насінням. Їжу також можна збагатити псилієм (лушпинням подорожника).

У безглютеновій дієті заміщення пшениці є найскладнішим завданням, оскільки це майже незамінна сировина в угорському раціоні. Замінники пшениці зазвичай включають рис, картоплю, кукурудзу, сою, сорго, просо, гречку, кіноа, амарант, тефф, боби, насіння кунжуту, гуар, люпин, жовтий горошок, саго, маніоку, агар-агар, марант, ксантанову камедь, естрагон, священна камедь. Підходять борошно з насіння, борошно з люпину (люпин, люпин), камедь щавлю, препарати тапіоки. Існує так званий "Кодекс" або безглютеновий пшеничний крохмаль із вмістом клейковини менше 20 мг/кг, тому його можна безпечно включити в раціон целіакії.

Багато продуктових магазинів пропонують безглютенові продукти, необхідні для дієти, такі як безглютенові хлібні порошки, борошно, хліб та сухі макарони. Багато нашої щоденної сировини не містить клейковини, наприклад, сирі фрукти, овочі, молоко, тріска, масло, рослинні олії.

Складність впровадження дієти полягає в тому, що більшість традиційних продуктів харчування виготовляються або з інгредієнтів, що містять глютен, або містять його як добавку, або можуть бути забруднені глютеном під час виробництва та зберігання, тому потрібна постійна інформація, щоб знати, яка група продуктів, яка компанія товар, яку торгову марку можна придбати. Прикладами таких товарних груп є м’ясні продукти, овочеві продукти, фруктові вироби, кисломолочні продукти, молочні десерти, жири, напівфабрикати та готові вироби, кондитерські вироби, алкогольні напої. Питання, що не містить глютену, стосується не тільки їжі, харчові добавки та ліки також можуть містити глютен.

При целіакії ми часто стикаємося з іншими захворюваннями, які також вимагають дієти. Чутливість до лактози, дефіцит мікро- та макроелементів часто зустрічаються у нелікованих, нещодавно виявлених, так званих рефрактерних целіакій, що не реагують на дієту. В основному характеризується нестачею вітамінів A, D, E, B12, B1, B6, а також кальцію, міді, селену, цинку, заліза, фолієвої кислоти. Їх завжди слід пристосовувати до дієти, але може знадобитися також доповнення кальцієм, вітаміном D та залізом.

Що не містить глютен?

У дієті целіакії ми намагаємося якомога більше адаптуватися до пацієнтів, оскільки це дієта з обмеженнями на все життя, тому безглютенові продукти не містять нульової клейковини. Відповідно до Регламенту (ЄС) № 41/2009 термін "без глютену" може застосовуватися, якщо вміст клейковини в їжі не перевищує 20 мг/кг їжі, що продається кінцевому споживачеві, тоді як термін "надзвичайно низький глютен "не можна використовувати. більше 100 мг/кг щодо продуктів харчування, що продаються кінцевому споживачеві.

Також при безглютеновій дієті слід враховувати можливість забруднення, оскільки більшість пацієнтів не повинні вживати продукти, які можуть містити «сліди клейковини». Як і 13 харчових алергенів, EFSA додала глютен до списку алергенів, які слід маркувати. Згідно з формулюванням цього регламенту, «зернові культури, що містять клейковину (пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут-пшениця або їх гібриди) та продукти, виготовлені з них», повинні бути позначені як алергени. Відповідно, споживачі повинні бути проінформовані про вміст клейковини як у фасованих, так і в фасованих продуктах харчування, харчування та харчування (меню). Доцільно буде вказувати вміст клейковини в меню поруч із назвою їжі, але спосіб та форма інформації в майбутньому регулюватимуться національними заходами.

На громадських підприємств поширюється дія Регламенту EMMI 37/2014, який передбачає, що в їх випадку обов’язковим є не лише маркування клейковини, а й забезпечення дієтичним харчуванням за умови, що обґрунтування дієти обґрунтоване висновком спеціаліста. Відповідно до цього, організація харчування зобов’язана забезпечити безглютенову дієту для хворого на целіакію.

Рекомендація до статті

Дітям потрібні вітаміни та мінерали.

Якщо його не лікувати, дефіцит заліза стає дедалі важчим.

Целіакія - найпоширеніша хронічна харчова хвороба в Європі, де близько 80 відсотків випадків не розпізнаються.

Міозит - це запальне м’язове захворювання, яке є багатофакторним аутоімунним захворюванням, що вражає переважно поперечно-поперечно-поперечно-смугасті м’язи.

Якщо у вашого близького родича непереносимість глютену (целіакія), можливо, ви захочете перевірити себе, навіть якщо ви не відчуваєте типового.

Він впливає на сполучні тканини тіла, змінюючи - таким чином, що робить життєподібне функціонування неможливим - хронічний стан, який називається системним склерозом.

Результатом біопсії тонкої кишки, необхідної для діагностики целіакії, був Вони визначаються на основі критеріїв Марша. Доктор Кріштіна Сарді.

Порушення кишкового всмоктування продуктів розпаду поживних речовин та пошкодження під час транспортування (мальабсорбція).

Багато людей по всьому тілу повідомляють про один із інгредієнтів зерен, клейковину, крім того, що він значно уповільнює втрату ваги.

Сучасна тенденція у кількості людей з чутливістю до їжі, особливо до чутливості до глютену та лактози.