Не само по собі, але це має благотворний ефект, оскільки особи, які регулярно вживають багато рослинної їжі, як правило, мають нижчий артеріальний тиск, ніж особи, які споживають багато тваринного білка і жиру.
Кілька досліджень демонструють, що ово-лакто-вегетаріанська дієта знижує артеріальний тиск як у нормотензивних, так і у гіпертоніків. Картина нюансується тим фактом, що корисний ефект не погіршувався обміном яєць та молока на інші, але також невеликою кількістю тваринних білків та жирів.
На противагу цьому, так звана веганська дієта відкидає всі види поживних речовин тваринного походження. Згідно з низкою порівняльних досліджень, вегани мають нижчий індекс маси тіла, ніж ово-лакто-вегетаріанці, нижчу концентрацію ліпідів і нижчий артеріальний тиск.
Чому це знижує артеріальний тиск?
Ми точно не знаємо вегетаріанця механізм сприятливого впливу дієти. Можна вважати, що збільшене споживання калію та селену та зменшення споживання жиру відіграють певну роль, але неперетравлювані клітковини, швидше за все, матимуть сприятливий ефект. Наші продукти містять розчинні та нерозчинні клітковину. Дорослій людині бажано споживати в середньому 30 г/день нерозчинної клітковини.
Продукти з високим вмістом нерозчинної клітковини включають висівки, вівсянку, чорнослив, арахіс, фрукти, горох та картоплю. Високий вміст розчинної клітковини у вівсянці, бобових, ячмені та яблуках. На додаток до артеріального тиску, неперетравлювані рослинні волокна також сприятливо впливають на роботу кишечника, але вживання занадто великої кількості клітковини може мати і неприємні наслідки.
Споживаючи занадто багато клітковини ускладнює засвоєння вітамінів (наприклад, вітамін BJ2), викликає біль у шлунку, посилене вироблення кишкових газів та сильну дефекацію. Це правда, що багатий вміст фітинової кислоти в деяких рослинах (наприклад, щавелі) може перешкоджати засвоєнню Са 2+, але дефіцит Са 2+ дуже рідко зустрічається у вегетаріанців в цілому.
Споживання мало клітковини це також може спричинити біль у шлунку, а також запор та різні шлунково-кишкові скарги. Неперетравлювані волокна підвищують осмотичний тиск вмісту кишечника, тому кількість води в вмісті кишечника збільшується. Це видаляє воду з плазми крові, з одного боку, і запобігає згущенню вмісту кишечника, з іншого. Отримане напруження кишкових стінок стимулює перистальтику кишечника.