"Навіть новачкам не доведеться турбуватися про приготування їжі за цією порадою шеф-кухаря".

знаєте

Олена Клепочова, 27 листопада 2013 р. 12:00

Кінець осені, який стукає у двері, також пов’язаний з піком сезону полювання. Хоча гусячі застілля, які також популярні в цей період, не є найздоровішим делікатесом для нашого шлунку, дивина з високою якістю та правильним співвідношенням харчових цінностей займає перші місця в рекомендаціях щодо харчування.

М’ясо дичини популярне не тільки завдяки своєрідному смаку, але й тому, що воно характеризується низьким вмістом жиру та холестерину, оскільки дичина постійно рухається за їжею та живе в чистому лісовому середовищі. Саме в цей період кухарі люблять готувати дичину, оскільки доступна молода, доросла гра.

М’ясо дичини характеризується високим вмістом білка, ненасичених жирних кислот та омега-3 кислот. "Це м’ясо підходить, наприклад, для дієти, але також для людей, які страждають на анемію, оскільки воно є джерелом заліза". пояснює шеф-кухар готелю Mercure Bratislava Centrum Міхал Гечко. Крім того, восени тварини харчуються переважно грибами або ягодами, а тому їх м’ясо отримує цікавий смак.

Почніть з гуляшу

Гра обробляється не відразу, її потрібно залишити остигати на кілька днів. Дичину готують недовго, м’ясо сушать тривалим варінням і воно залишається занадто твердим, без соку. Для домашньої підготовки найкраще тушкувати або запікати в цілому.

Ви можете протягом декількох хвилин використовувати інші частини, такі як спинка, наприклад, стейки або медальйони. Якщо ви хочете запекти ціле м’ясо, підійде верхня частина стегна. Кухар радить готувати м’ясо дуже повільно. "Обробляйте м’ясо при низьких температурах. Чим нижча температура, тим більше підходить для м’яса, не слід лікувати за допомогою шокової терапії. Завдяки високій температурі та швидкому процесу ви просто висушуєте його без потреби ».

Будьте уважні, що купуєте

Походження та свіжість м’яса має вирішальне значення для гри. "Я рекомендую купувати якісне м'ясо у відомих продавців або у мисливських товариств". - каже шеф-кухар. Візуально вона не повинна мати сіру, слизьку поверхню і не повинна пахнути.

Сирі матеріали:
150г печінки оленя
90г вершкового масла
½ біла цибуля
Бренді
Сіль, перець
Лимон
коричневий цукор
Чебрець свіжий

Підхід:
1. Нарізати печінку на менші шматочки і вирощувати на дрібно нарізаній цибулі з невеликою кількістю чебрецю (також дрібно нарізаного).
2. Пороште приблизно половиною столової ложки коричневого цукру, дайте йому карамелізуватися і залийте невеликою кількістю коньяку. Варити, поки спирт не випарується.
3. Розтопіть 80 г вершкового масла на слабкому вогні (10 г до закінчення паштету).
4. Покладіть смажену печінку в блендер, натріть цедру ½ лимона і повільно додаючи масло, постійно помішуючи.
5. Коли все змішається, процідіть печінку через дрібне сито, приправте сіллю, перцем, лимонним соком і нарешті швидко збийте решту 10 г вершкового масла в теплий паштет.