Карантин через пандемію коронавірусу змінив звички споживачів, і багато з них набрали вагу. Однак, схоже, нова норма ближча як ніколи. Таким чином, зараз сприятливий час, щоб зіткнутися з новими дієтичними проблемами та підготуватися до літа. Доктор Лаура Ізабель Арранц, дієтолог-дієтолог з Obrador Sorribas, ділиться зі Статусом ключами до флекситаризму, філософії харчування, яка походить із США, але напої з середземноморської дієти.

таке

Так, звичайно, це те, що ми сприймаємо від Обрадора Соррібаса. Питання вживання менше м’яса на вустах у багатьох людей, або для пошуку кращого здоров’я, або для усвідомлення стійкості планети, або, звичайно, обох. Профіль людей, які цікавляться та цікавляться, як їм їсти, якщо вони зменшують м’ясо, зазвичай складають дорослі молоді люди - чоловіки та жінки. Крім того, повідомлення про включення в раціон більше овочів, про яке ми, дієтологи-дієтологи, спілкуємося вже деякий час, вже надходить до споживача, який, з іншого боку, ми помічаємо, що вони в момент мотивації харчуватися здорово. І все більше і більше з нас включають фактор стійкості у свої критерії закупівлі, купуючи більше екологічності та близькості та зменшуючи масове споживання м’яса, змінюючи його на менш часте, але більш вибіркове та більш якісне споживання.

Отже, ви помітили збільшення попиту на не м’ясні продукти?

Цілком. Під час опитувань та дегустацій, які ми проводили зі споживачами, ми бачимо, що продукти, які раніше були в основному для дуже конкретного споживача, зараз шукає більш загальний споживач, який цікавиться іншим типом дієти, оскільки він хоче подбати про своє здоров'я завдяки тому, що воно їсть. У цьому сенсі те, що ми спостерігали, полягає в тому, що цей загальний споживач дивиться на те, що їдять вегетаріанські споживачі роками, а також починає споживати продукти, які не містять м'яса або продуктів на рослинній основі.

Однак чи погано їсти багато м’яса?

Коли ми говоримо про м’ясо та користь чи шкоду для здоров’я, ми повинні розрізняти червоне м’ясо, таке як телятина, баранина, бик та біле м’ясо, таке як курка, індичка, кролик чи свинина в її нежирних частинах. З точки зору харчування ми могли б сказати, що регулярне вживання червоного м’яса та його похідних завдає шкоди здоров’ю, оскільки воно забезпечує тип жирів, насичених жирів, які, в надлишку, збільшують серцево-судинний ризик, змусити нас легше набирати вагу тощо. Якщо їдять червоне м’ясо, це слід робити час від часу 1 або 2 рази на місяць, і оскільки воно не вносить нічого важливого з поживної точки зору, ми могли б припинити його вживання та покращити харчовий профіль нашого раціону. З білим м’ясом такої проблеми немає, тому, якщо ми їмо його помірковано, це, крім іншого, є хорошим джерелом білка, заліза та вітаміну В12. У будь-якому випадку це також не є важливим для поживних речовин, оскільки ці поживні речовини також можна отримати з риби та яєць.

Що ж таке флекситаризм?

Флекситаризм - це режим харчування, при якому овочі переважають із споживанням у раціоні близько 80% рослинної їжі порівняно із споживанням 20% продуктів тваринного походження, таких як яйця, сир та інші. Молочні продукти і навіть м’ясо, риба та їх похідні. По-іншому, це був би майже справжній зразок середземноморської дієти, коли спочатку все рослинне переважає з помірним і низьким споживанням м’яса та риби. Насправді флекситаризм - це дуже збалансований варіант, коли ми можемо скористатися всіма доведеними перевагами нашої середземноморської дієти, але застосовуючи поради включати більше овочів. У харчовому відношенні це чудовий варіант.

Коли виникає ця дієтична тенденція?

Це виникло в галузі громадського харчування приблизно в 90-х роках у Сполучених Штатах, коли деякі заклади почали пропонувати кулінарні пропозиції на основі овочів, круп, бобових, насіння тощо, з невеликою присутністю в їх м’ясному меню, особливо білому, і риба, особливо блакитна. В Іспанії ця тенденція почалася частково також у деяких ресторанах, але також у серці багатьох сімей, які обирають більш здорову дієту на основі овочів, але також споживають продукти тваринного походження, хоча зменшують частоту споживання та зменшують суми.

Ваша філософія схуднення? І навіть якщо цього немає, люди худнуть?

Ні, зовсім ні. Його філософія полягає не в втраті ваги, і люди можуть втратити вагу, а можуть і не втратити, переходячи на цю модель, все залежить від того, яким був їхній раціон харчування раніше і як він згодом. Але якщо врахувати, що дієта збалансована до і після, у деяких людей вага дещо регулюється, а склад тіла покращується, особливо за рахунок зменшення загальних і насичених жирів у продуктах тваринного походження. Дієта також покращується, тому що коли людина переходить до флекситаризму, вона, як правило, їсть більше овочів і різноманітніших продуктів.

Які наслідки відчуває людина, коли вона починає їсти відповідно до цієї тенденції?

Коли людина змінює свій звичний всеїдний режим харчування і переходить до гнучкої схеми, для нашого організму трапляється кілька корисних речей, і це полягає в тому, що ми споживаємо більше вітамінів, мінералів, антиоксидантів, корисних жирів омега-3, клітковин і менше загальних жирів, жирів, насичених, і, якщо ми робимо це добре і не приймаємо надлишок солодощів, менше додаємо цукру. З яким людина почувається життєвішою, легшою та здоровішою. Крім того, є переваги, пов’язані з більшим споживанням овочів та меншим споживанням м’яса, особливо червоного м’яса, які не помічаються в короткий термін, але вони дуже важливі, тобто зменшується ризик захворювань, особливо серцево-судинні, а також інші, такі як діабет 2 типу, ожиріння, деякі види раку тощо. Відчуття того, що хороший рівень здоров’я та самопочуття доступний кожному.