Окунь, який вважається найблагороднішою рибою в природних водах Угорщини, є улюбленицею рибалок-хижаків, але багато хто також вважає його найпопулярнішим у гастрономії.
Чи будемо ми називати рибу окунем або щукою, залежить від розміру екземпляра, про який ми говоримо. Рибу понад півтора кілограма називають ловцями. Швидко додамо, що це насамперед звичай на озері Балатон, наприклад, на Тисі це не мода.
Його м’якоть біла, посічена, але не повністю волокниста. По її бічній лінії в третій частині голови проходить ряд пасом у формі бумеранга. Це можна легко вирізати певною практикою, і тому філе може бути повністю волокнистим. На жаль, значна частина підприємств громадського харчування і донині не робить цього жесту гостю, не надає рибі такої мінімальної турботи, щоб зробити рибу волокнистою. Звичайно, ми в HelloHal.
Шкіра окуня тонка (в крайньому випадку вона може бути товщі, але це не характерно), вона смачна у смаженні, не несе ніяких неприємних неприємних ароматів, особливо приємна при смаженні на ДВП.
Але звідки береться окунь? Після скасування природного водного промислу жодного окуня (але жодної іншої риби) не можна зловити на стіл з внутрішньої річки чи озера. Виробництво риби в Угорщині орієнтоване на точки, як правило, побічний продукт окуня. Великі рибні фермери виловлюють свої водойми навесні та восени, і якщо вони зловлять окуня певного розміру, можливо, його можна придбати для гастрономічних цілей, але він, звичайно, не може бути свіжим. Очищена риба чекає своїх приємніших днів у морозильній камері. Ціна в будь-якому випадку особливо дорога. Зовсім недавно мені вдалося отримати замороженого окуня від виробника риби за валовою ціною 2700 футів/кг. Ціна в метро становить 3555 футів/кг. Це означає ціну філе 6000-7200 футів/кг після філетування, тобто ціна скибочки 15 дкг коштує мінімум 1000 футів.
Але яке ще рішення можливо? Угорщина та майже вся Європа зазвичай працюють із імпортного філе окуня Казахстану. Ціна за кілограм глазурованого філе окуня (замороженого в оточенні 10-20% бризок води) становить 4000 форинтів. Її якість можна припустити в розумних руках, але вона ніколи не досягає рівня, який ми отримуємо для риби, взятої з вітчизняного виробництва риби та використаної після одного заморожування. Технологія просто інша. Справа не в тому, що риба гірша, просто до неї по-різному ставляться, на жаль ...
Звичайно, вам не потрібно засмучуватися. У нас стільки спеціально смачної та добре підготовленої риби, що ми можемо жити без окуня. У кого є потреба і гроші, щоб купити філе окуня у рибниці та приготувати окуня вдома або в закладі громадського харчування як одне з найдорожчих страв, нехай кине на нього лимон, добре для нього
Короп, африканський сом і бус також можуть бути використані для створення безвкусних страв без смаку. Веб-сайт HelloHal допомагає в цьому, і ви можете скуштувати страви в одному з ресторанів.
Категорія: Блог, Порада Теги: окунь
- ВИ ЗНАЄТЕ - Бананова вітряна джутка
- Ви не знали, що відбувається з кілограмами, які ви кинули - напруженими
- Чи знали ви, що це трапляється з вашим організмом, коли ви щодня їсте яйця - HelloVidék
- Чи знали ви, що ботокс споживає помаду Blikk
- Чи знали ви, що перекис водню корисна не тільки для фарбування волосся! Помада Blikk