Наша «глава сім’ї» англійською мовою - це годувальник («той, хто отримує хліб», дослівно). І я не можу придумати більш підходящої назви в 19 столітті, оскільки хліб був основою раціону в кожному домі. Насправді в найбідніших будинках часто це було все, що вони мали. Якщо годувальникові пощастило - можливо, він мав би сказати, чи була його сім'я, - вони пішли б із цибульним хлібом, а може, картоплею та трохи бекону. Якби удача була справедливою, жінка та діти їли лише хліб, а решта йшла до батька, який, оскільки він їх усіх підтримував, мав харчуватися краще (¿.).
У скромних будинках вони добре розповідали про каші, зазвичай з вівса чи ячменю; сир прийшов замінити масло, і вони майже не бачили м’яса. Риба, яка була дешевшою та легшою для отримання, була основним джерелом білка, як і вони. устриці! У дев’ятнадцятому столітті, що цікаво, устриці були стравою бідних людей, і там, де їх найбільше споживали, було там, де накопичувалися найбільші кишені бідності. Хоча, якщо задуматися, це не так вже й цікаво. Їх легко було зібрати з русел річок, їх можна було їсти сирими, і вони досить добре зберігались, якщо тримали їх у солі. Насправді до середини XIX століття практично всі устриці були вивезені з берегів річок.
Робочі родини один день на тиждень їли гаряче, оскільки паливо (вугілля) було дорогим. І, це, ті, у кого була в розпорядженні піч. На Різдво найбідніші заносили гусяче м’ясо до сусіднього пекаря і довіряли його доброті, щоб приготувати їм.
Бекон, як і устриці, не був прекрасним продуктом. Свиня була характерним м’ясом для скромних сільських класів, оскільки, на відміну від корів, їм потрібен був лише невеликий ділянку для вирощування, вони швидко росли і мали багато жиру. І з нього було отримано безліч страв: чорний пудинг, бекон, шинка, вуздечка. У всякому разі, чому ми будемо рахувати. Їх м’ясо легко консервували: після забою шматки вішали біля каміна, щоб закурити. Добре укомплектований камін давав уявлення про процвітання сім’ї.
Для середніх класів ягнятко представляло те, що свиня для смиренних. Вони також любили перепечені овочі та картоплю, але не салати, оскільки вважалося, що сира їжа негативно впливає на травлення.
Труднощі зберігання продуктів у довгостроковій перспективі змушують господинь та домогосподарки там, де вони були, проводити багато разів свого життя, готуючи всілякі пресерви.
Щоразу, коли могли, вони уникали пиття води, бо з поважною причиною вважали, що вона викликає хвороби. Наприклад, у Лондоні воду брали безпосередньо з Темзи, а всі відходи повертали прямо туди. До середини століття, коли було прийнято завдання очищення вод річки, пиття зараженої води, серед іншого, стало основним центром страшних епідемій холери та черевного тифу.
Тому вони вважали за краще пити пиво у всіх його варіаціях (також діти), а з плином століття вони включали чай і каву.
Що стосується дієт дітей. Ого, як важко було тоді бути дитиною. Звичайно, немовлят могла годувати грудьми, але серед родин робітничого класу було важко, а то й неможливо, щоб вона могла припинити роботу, щоб присвятити себе турботі про свою сім’ю; Що стосується багатих сімей, то це було не звичним явищем. Обидві вдалися до мокрих нянь, а найзаможніші вживали ослине молоко.
До сімнадцяти років дитячий шлунок вважався особливо ніжним, і було нормально давати їм мало їсти. Для бідних це не було чимось виключним: навіть у найпрестижніших приватних школах діти голодували. Раніше їм давали баранину (якщо пощастило, не забуваймо), картоплю, хліб, рисові коржі та каші. Краще, якщо їжі було кілька днів, оскільки занадто свіжі продукти можуть завдати шкоди істоті.
Молоко було дорогим, особливо в містах, і до відкриття пастеризації в кінці століття воно мало багато мікробів і було причиною багатьох хвороб.
Що стосується солодощів: кондитерські вироби процвітали, оскільки цукор не був широко доступний у невеликих кількостях для приготування тортів удома. Однак використання патоки було кращим. та інші речовини, набагато небезпечніші для досягнення колірних ефектів. Для досягнення золотистих і срібних тонів використовували мідь і цинк; для блюзу, із заліза, а для червоних використовували свинець. Гірше було ризикувати з’їсти зелений пиріг. Миш’як використовували не раз, звичайно, з жахливими результатами.
Я не знаю, якщо ця стаття розбудить ваш апетит, точніше, вона закриє вам горло. У будь-якому випадку, насолоджуйся, дорогий!
Джерело: Що їла Джейн Остін і що знав Чарльз Діккенс, Даніель Пул
Стаття, написана письменницею Віолетою Отін.