Безперечно, однією з найпопулярніших статей про задоволення в історії людства є шоколад, який налічує понад 3000 років, аж до цивілізації майя та ацтеків. Ідентифікація його біологічно активних речовин та їх вплив на організм людини відтоді була предметом численних досліджень, тому ми добре знаємо, наприклад, що

робить

шоколад надає розумову свіжість та підтримує імунну систему, підвищує толерантність до стресу та зменшує депресію, має видатний антиоксидантний ефект, впливає на стан нашої шкіри, має антигіпертензивний та регулюючий холестерин дію, може полегшити або уповільнити дегенеративні захворювання центральної нервова система.

Однак, як зазначила доктор Вероніка Богус, одна з успішних випускниць SZIE, необхідні подальші дослідження для вивчення молекулярних механізмів, що лежать в основі фізіологічних ефектів.

Так само варто вивчити, як м’якоть плодів, що оточує ядро ​​кавової вишні, тобто каскару, може бути використана в харчовій промисловості, оскільки введення сировини, яка в даний час не дозволена як їжа, дозволить появу групи продуктів з високим вмістом клітковини. .

Ось чому в рамках тренінгу Viktória Lovas розробила чотири нові рецепти наповнених шоколадів із використанням каскари, з яких цукерки з темного шоколаду, наповнені білим шоколадом Паризький крем та желе з каскари, отримали найкращі відгуки під час сенсорних обстежень.

Вживаючи шоколадні цукерки, ми сприймаємо почуття розслаблення абсолютно природно, але смакові рецептори не змушують нас думати, що операції, що використовуються під час виробництва, а також зміни текстури та розміру зерна можуть вплинути на наше загальне враження від даного солодощі. Передумови та механізм дії цього було розглянуто ще одним успішним випускником навчального закладу Імре Нагі, який на основі своїх досліджень дійшов до важливого для виробників висновку, що найкраще задоволення досягається найкращим подрібненням.

Окрім шоколаду, чай безперечно став частиною людської культури, а з часів своєї батьківщини в Китаї він став другим у світі напоєм, який вживається найчастіше.

Окрім подвоєння вирощування та споживання за останні 50 років, його дослідження також є кардинальною проблемою, оскільки активні інгредієнти листя чаю (переважно поліфеноли) мають позитивний фізіологічний ефект, як шоколад, завдяки своїй протизапальній та антиоксидантній дії та є антиканцерогенні) інгредієнти.

Вивчення якості чаю є дуже складною проблемою для професіоналів, оскільки на якість та кількість сполук, що входять до складу чайної рослини, впливає також географічне розташування виробничого району, клімат та висота над рівнем моря, якість ґрунту та обробка після збору врожаю. У зв’язку з цим Ференц Папп вивчив 20 різних зразків чаю та з’ясував, чи можна застосовувати швидку та неруйнівну процедуру для розмежування зразків чаю з різних виробничих районів, оскільки це може призвести навіть до підробки чаю, що є значним проблема на світовому ринку.

Виходячи з отриманих результатів, здається, що новий метод можна сказати успішним, оскільки серед цейлонських зразків ті, що мають суттєво різні виробничі райони, становили окрему групу, тоді як чаї з близьких районів можна було б згрупувати в одну групу. Надійність методу могла б бути покращена, якби дані, необхідні для порівняння, були доступні із якомога більшої кількості зразків команд.

На якість чайних та кавових напоїв також вирішальний вплив має якість води, яка використовується для приготування розчинів, тому не має значення, чи будемо ми використовувати жорстку воду з високим вмістом розчиненої солі, дистильовану воду або «дизайнерську» воду, спеціалізовану для цього .

Згідно з дослідженнями Ксенії Варадіне Варро у зв'язку з цим, ця різниця також може бути виявлена ​​у випадку з екстрактами кави та чаю з точки зору рН, вмісту розчинених мінералів, а також з точки зору споживчих переваг. Очевидно, що «дизайнерська» вода принесла найвищі значення бажаних і бажаних властивостей, за нею слідувала вода з-під крана, а остання - дистильована, тоді як небажані властивості найбільше підкреслювала дистильована вода. Таким чином було доведено, що напої найвищої якості не можна виготовляти за допомогою широко розповсюджених фільтрів для води та очищувачів, але вивчаючи далеко за межі цього дослідження точний економічний та екологічний вплив широкого спектра найкращих дизайнерських вод. широке застосування.

В іншому випадку вже дуже складно конкурувати на ринку кави з надзвичайно ефективною маркетинговою стратегією бренду кавових капсул, проте кавові капсули, сумісні із системою, з’являються місяць за місяцем.

У зв’язку з цим Петра Сабо-Люте, яка успішно пройшла спеціалізоване навчання, цікавилася, якому продукту віддадуть перевагу дегустатори кави, які беруть участь у її експерименті, і сказали, що вони віддадуть перевагу лідеру на ринку, ніж сумісному бренду. Дуже здається, що суттєвої різниці в якості двох досліджених брендів немає, оскільки учасникам дегустації дві кави сподобались приблизно в однакових пропорціях. Але коли випробовувані в другому турі вже знали, яку каву вони п’ють, трохи більше людей оцінили провідну на ринку каву як кращу, навіть якщо раніше вони віддавали перевагу іншій каві.

Ці результати також підтверджують, що торгова марка та маркетинг також надзвичайно важливі у харчовій промисловості, і ними слід користуватися відповідально. На основі досліджень Ксілли Фогарасі-Печник

Також виробники несуть відповідальність за те, щоб маркування кожного шоколадного, кавового та чайного продукту містило необхідну інформацію відповідно до законодавства, тобто, щоб цей продукт був діабетичним, кустарним, без кофеїну, кофеїну, глютену чи лактози. або з натуральними, чистими та свіжими маркерами.

Якщо ви хочете отримати глибше розуміння однієї із сфер, представлених вище, на додаток до досвіду насолоди, і навіть мати нові ідеї рецептів на додаток до дегустації, це чудова можливість для майстра шоколаду, кави та чаю в Факультет харчових наук Університету Сент Іштван у вересні. Кінцевий термін подання заявок для працівників гастрономічних підприємств та для любителів шоколаду, кави та чаю - 15 серпня 2019 р. Бажаючі можуть дізнатись про тренінг на веб-сайті або сторінці у Facebook та подати заявку на цьому інтерфейсі.