Рис - дуже поширений інгредієнт на нашій кухні. Можливо, не так сильно, як у Китаї, Японії та інших країнах Азії, але цілком поширені. І це те, що рис має багато переваг: він дешевий, простий у приготуванні та поєднується з великою кількістю інших інгредієнтів та ароматизаторів. З його допомогою їх можна робити з салатів до десертів, хоча звичайне царство - це головна страва або як гарнір.

можете

Але, оскільки завжди є але, є те, що рис не надто здоровий. Насправді, велике споживання рису, а також інших крохмалистих продуктів (наприклад, картоплі) пов’язане з підвищеним ризиком діабету. Одна чашка вареного рису містить 200 калорій, більшість з яких надходить із крохмалю, який перетворюється на цукор. Однак один із студентів Шрі-Ланки виявив спосіб приготування рису, що зменшує кількість калорій і крохмалю.

Як може той самий рис мати менше калорій

Виявляється, наше тіло не поглинає весь крохмаль однаково.. Так, наприклад, крохмалі, відомі як «засвоювані крохмалі», швидко трансформуються в глюкозу, а потім у глікоген, зберігаючись у наших ручках любові, якщо ми недостатньо виконуємо фізичні навантаження. Однак існують і інші види крохмалю, які називаються «стійкими крохмалями», які наше тіло не засвоює однаково, і тому вони забезпечують нас меншою кількістю глюкози.

Судхейр Джеймс, студент Шрі-Ланкаського коледжу хімічних наук, та його професор доктор Пушпараджа Тавараджа виявили, що змінивши спосіб варіння рису, можна змінити структуру крохмалю містять.

Як приготувати рис, щоб він мав менше калорій

"Фокус" у видаленні калорій з рису порівняно простий. Коли вода закипає, перед додаванням рису додайте трохи олії (у вашому випадку кокосового горіха, хоча будь-яка жирна олія повинна це зробити). Після приготування, ми повинні дати рису охолонути в холодильнику протягом 12 годин перед нагріванням їжі.

Мабуть, олія взаємодіє з крохмалем, змінюючи його структуруа, в той час як процес охолодження допомагає зберегти конверсію крохмалю, в результаті чого рис з меншим калорійним навантаженням навіть перегрівається.

Це те, що їм вдалося перевірити в одному з менш здорових сортів рису з 38, знайдених у Таїланді, але вони все-таки досягли зниження на 10-12% і сподіваються досягти зниження на 50 або 60% в інших сортах рису.

Дослідники також додають, що вони виявили, що, як не дивно, смажений або в стилі плову рис також містить більш стійкий крохмаль, ніж просто варений, те, що також трапляється з картоплею: варений - це коли присутній більше засвоюваного крохмалю, що не означає, що смажити їх здоровіше, що трохи більше крохмалю завжди краще, ніж вся олія у смаженні, наприклад.

Чи не змінили б ви спосіб приготування рису, щоб уникнути калорій?

Після цього цікавого відкриття, яке може бути цікавою зміною, особливо в районах, де споживається багато вареного рису, наприклад, у Південно-Східній Азії, і де рівень ожиріння зростає, є запитання: Чи не змінили б ви спосіб приготування рису, щоб уникнути калорій?

Для мене особисто думка про те, щоб залишити рис у холодильнику на 12 годин, дає мені щось на кшталт "я не знаю що", адже рис - це те, що мені завжди подобалося щойно виготовлене. Але з іншого боку, це також правда, що варений білий рис, як він виглядає краще, і якщо ми зазвичай додаємо його в салати або використовуємо як гарнір, добре знати, що Ми можемо видалити калорії, просто додавши кілька крапель олії (я це завжди робив) і даючи йому відпочити в холодильнику.

Чи знали ви, що ви можете зменшити калорійність рису, змінивши спосіб його приготування? (20 фото)

Зліва направо в величезній кухні мадридської книгарні A Punto: Естер Клементе, Мікель Корбі (Хвилина), Пако Бесерро (Пакус) і Ліліана Фукс, хоча на фотографії Хосе нам не вистачає Памели Родрігес (Унодедос) і Марії, які доповнюють автор книги секстетом.

До прибуття гостей ми зайнялися підготовкою. Пакус (ліворуч) з апельсиновою сиркою, а я (хвилинка справа) намагаємось утримати козячий сир від розсипання, розрізавши його.

Презентації зробили Крістіна де Альзага з редакції «Плата» та Марія Лланос Домінгес, наш директор. Джонан Бастерра (@pixel_jonan), партнер компанії та заявлений фанат блогу, також сказав кілька емоційних слів, хоча, оскільки він також відповідає за такі хороші фотографії події, він не з'являється на фото.

Поки вони дали нам вуха і поговорили про користь книги, на задньому плані ми були зайняті гарячими міні-бургерами з варенням з беконом.

Ось я з Марією Лланос Домінгес, нашим улюбленим режисером, не тільки Directo al Paladar, але й усього каналу життя Weblogs SL, і таким же архітектором книги, як і тим з нас, хто постає автором.

Після гамбургерів настала черга апельсинових та полуничних сирних тарталеток, які ми зібрали командою, поки Пакус пояснював, як легко зробити сир у мікрохвильовці.

Естер Клементе (передній план) порадувала нас рисовим пудингом над хрусткою корицею, яка була вражаючою. Біля неї Ліліана, яка приготувала нам смачний асортимент макаронних виробів та печива, допомагає їй у зборі.

Зі щасливим шлунком настав час підписання книги. На фото Ліліана, Пакус і я (хвилини) разом з Кармен де Резетас де Кармен і Беатріс де Дос Мандарини на моїй кухні

Ми також були в захваті від їхньої присутності, серед інших, Дані Мартінес (Пінтхо), колишній редактор блогу та автор El Monstruo de las Galletas, та Itzi Campos (miotraella), дуже кумедний гастрономічний інстаграм.

Як важко підписувати книги!

Ще раз дякуємо усім, що прийшли на презентацію, для нас це був знак підтримки, і нам також дуже сподобалось готувати ті маленькі зразки того, що ви можете знайти в книзі.