Коли картоплю поміщають у холодильник, крохмаль у ній перетворюється на цукор. Пізніше цей цукор змішується з певною амінокислотою (аспарагіновою кислотою) під час випікання, що утворює шкідливу для нашого організму речовину: акриламідну сполуку, зазначає агентство.

картоплю

Що таке акриламід?

Акриламід - це органічна сполука, яка використовується у промисловості у виробництві пластмас та фарб. Ще у 2002 році у Швеції спостерігали, що при нагріванні вуглеводних продуктів при високих температурах (вище 120-150 градусів, наприклад, при смаженні в жирі) природним чином утворюється акриламід, пише веб-сайт Національного органу безпеки харчових ланцюгів (NÉBIH).

Чому це небезпечно?

У 2015 році Комітет Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) з питань забруднення харчових продуктів видав офіційну резолюцію щодо акриламіду в продуктах харчування. У ньому він підтвердив попередні оцінки, згідно з якими - на основі експериментів на тваринах

Як захищатися?

Хоча ми не можемо повністю вигнати ці продукти зі свого раціону, важливо спробувати зменшити споживання шкідливих речовин. Наприклад, зміною наших кулінарних звичок та різноманітним харчуванням, оскільки на вміст акриламіду в продуктах впливає вибір інгредієнтів та температура випікання/варіння.

Інакше ця шкідлива сполука може бути пов’язана з підрум’янюванням їжі, тому важливо не спалювати їжу, а смажити її лише злегка коричневою - будь то тост чи картопля фрі. Крім того, спробуємо змінити способи приготування: відварити, приготувати на пару і запекти. Але також майте на увазі, що картоплю не слід зберігати в холодильнику!