Слово chia, що походить від ацтекського chian - слово, є жирним, але його також використовували як назву для міцності.
Рослина чіа символізувала життя ацтеків і майя. Одним з основних продуктів харчування була кукурудза та квасоля, навіть випереджаючи амарант. Одночасно з цим його також вилікували: його насіння використовували як компрес від інфекцій, насіння також використовували для оздоровлення та очищення очей, коли його поміщали в око (?), Воно стимулює вироблення сліз, тоді як воно також зменшує зараження та запалення. Також використовувались його антисептична та жарознижуюча дія. Це також було частиною релігійних церемоній.
Ацтеки вірили, що чіа дає містичні та надприродні здібності.
Ацтекський шавлія - прекрасна багаторічна рослина, яка заслуговує на місце в кожному саду, оскільки зовсім не вимоглива, її легко вирощувати та збирати. У саду він може вирости до більшого куща або до меншого дерева, якщо вирощувати його в горщиках, залишаючи для нього достатньо місця, оскільки він все ще зростає вище інших трав та спецій, вирощених у горщиках. Крихітному насінню не потрібно викопувати глибоку яму, як мак, доцільно висаджувати його в м’яко пом’якшений ґрунт, на території, вільній від бур’янів, просто вручну або за допомогою граблів. Їх потрібно поливати щодня, щоб вони проросли протягом тижня. Якщо пророщувати в горщиках, коли пагони досягають висоти 5-10 см, їх можна висаджувати, єдиним його недоліком є непереносимість бур'янів.
Коли більша частина пелюсток квітки впала, насіння потрібно зібрати. Квіткові головки беруть у сухий відкритий паперовий пакет або зберігають на піддоні і дають їм провітрюватися, щоб повітря текло. Коли вони висохнуть, подрібніть квіти і зберіть насіння, нарізавши на сито/фільтр (раніше це були сухі боби або мак). Лист, як і шавлія, можна використовувати як пряність.
Чіа - це дуже легко пророщуюча рослина, варто спробувати в цьому випадку взимку. Хоча самі дрібні насіння дуже ніжні та здорові, пророщені насіння чіа містять, крім Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти та багато мікроелементів, хлорофіл, найважливіший компонент метаболізму рослин, який підтримує організм людини. тіло в декількох функціях. Крім усього іншого, він допомагає регенерації клітин, утворенню еритроцитів, має кровоочисний ефект, зміцнює печінку та підтримує її детоксикаційну активність, а також підтримує та покращує флору кишечника та покращує здатність організму боротися з інфекціями. Крім того, він пригнічує активність канцерогенів.
Насіння чіа є чудовим джерелом білка (близько 15 грамів на 100 грам) у поєднанні зі збалансованим амінокислотним складом.
Його значний вміст клітковини (40 грам/100 грам) допомагає очистити кишковий тракт, що призводить до кращого засвоєння поживних речовин.
Високий вміст антиоксидантів, які ви не втрачаєте при варінні або випічці, як і більшість овочів і фруктів, що робить його імунітетом, проти старіння. Вміст мінералів є надзвичайним, особливо з точки зору кальцію, заліза, магнію та калію. Багатий ніацином, містить тіамін, цинк і марганець.
Невелике порівняння:
- Він містить удвічі більше білка, ніж зерна
- Він містить у 5 разів більше кальцію, ніж молоко
- Він містить вдвічі більше калію, ніж банани
- Він має в 3 рази більше антиоксидантної сили, ніж чорниця
- Він містить в 3 рази більше заліза, ніж шпинат
Це сприяє детоксикації організму і може сприяти втраті ваги.
Він також чудово підходить для діабетиків, оскільки допомагає збалансувати рівень цукру в крові.
Він має високий вміст незамінних (життєво важливих) мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, які також допомагають роботі мозку та мають антидепресантну дію. Омега-3 та омега-6 жирні кислоти, що містяться в ньому, мають захисну дію проти серцево-судинних захворювань. Вживання чіа підвищує концентрацію уваги та забезпечує емоційний баланс, особливо для дітей та підлітків.
Вживання гелю чіа уповільнює перетворення вуглеводів у цукор. З споживаної їжі енергія постійно і рівномірно виділяється під час травлення, що робить її особливо цінною для діабетиків. Він не містить глютену, тому його можуть вживати чутливі до глютену люди.
Чіа можна ефективно використовувати для зменшення проблем із щитовидною залозою, діабету, низького рівня цукру в крові, печії, рефлюксу та холестерину.
Зниження рівня холестерину було підтверджено експериментом на тваринах в Університеті Арізони. Щурів годували насінням чіа протягом 30 днів, що призвело до значного зниження рівня холестерину та інших факторів ризику серцевих захворювань у тварин.
Діабет: Дослідження, проведене Володимиром Вуксаном 3 у лікарні Святого Михайла в Канаді, показало, що насіння чіа значно зменшують проблеми із серцем та кровообігом у діабетиків 2 типу. Згідно з дослідженнями Університету Торонто, регулярне вживання насіння чіа може знизити високий кров'яний тиск через наявність незамінних жирних кислот і високий вміст клітковини.
В Університеті Санта-Фе в Аргентині 4 успішні експерименти на тваринах показали, що ядро шавлії дуже добре впливає на баланс ліпідів і глюкози щурів.
Спортсменам також корисно споживати, оскільки це підвищує витривалість. Відомий гуру фітнесу Пол Брегг також назвав насіння чіа суперпродуктом. У книзі Джеймса Шеєра сказано, що Брегг 5 провів експеримент на витривалість, коли розділив добровольців на дві групи для 36-годинного гірського походу, причому одна група їла під час походу лише насіння чіа, а інша група їла, як їм заманеться. Група, яка їсть чіа, виграла гонку: чотири години раніше вони дійшли до вершини гори Вілсон, штат Каліфорнія.
Використовуйте на кухні
Він пропонує безліч варіантів щоденного раціону, оскільки його можна додавати до будь-якої їжі, сирої, приготованої як чай або пророщеної. Його нейтральний приємний смак дозволяє посипати його готовими стравами як високоефективну "прикрасу". Його легко зберігати, він зберігає свій смак, аромат та харчову цінність роками. Може використовуватися в будь-якому рецепті, що містить лляне насіння. Додають у відмінні соуси, масло, пудинг, шейк. Це підвищує харчову цінність їжі. Подрібнене насіння також можна додавати в тісто для пирога. Пророщені насіння чудово підходять для салатів або бутербродів. Змочений у воді він набрякає 12-14 разів.
З нього також можна приготувати безалкогольний напій, замочивши насіння в холодній воді. З обсмаженого насіння можна зробити дуже дрібну м’якоть, яку потрібно залити водою ще гарячою, а потім змішати.
Желе з чіа: 1 порція насіння чіа, змішати з 7 порціями води або соку. Дайте постояти 20 хвилин, періодично помішуючи. Можна їсти зі смаком свіжих фруктів, меду, кориці, какао.
З нього можна приготувати дуже поживний і смачний напій, змішаний з будь-яким фруктовим або овочевим соком або лимонадом (нехай 2 ст. Ложки насіння чіа замочуються в невеликій кількості рідини принаймні 10 хвилин, іноді помішуючи, а потім залийте іншими рідинами). Ми можемо ароматизувати його лимоном і м’ятою. Він також чудово підходить для освіження спортсменів та дієтологів.
Пудинг від чіа: У 2-2,5 дл рослинного молока ми змішуємо 3 чайні ложки насіння чіа зі столовою ложкою ванілі Nahrofit як підсолоджувач (але кава також смачна). Дайте постояти 1-2 години, щоб насіння чіа загустіло, а молоко загусло. Перед їжею посипте зверху свіжими фруктами (я використовував чорницю та подрібнені персики, але це може бути будь-який сезонний фрукт), а потім посипав невеликою кількістю какао-порошку, змішаного в сиропі агави, це стало шоколадним соусом. На сторінці 55 книги Естер є також рецепт - Рецепти для здоров’я.
Загалом дослідження, що супроводжували повторне відкриття ацтекського шавлії, підтверджують, чому це було настільки важливою рослиною під час ацтеків і з тих пір. Його багаті активні інгредієнти та харчова цінність мають великий потенціал для включення цієї старовинної рослини в сучасне харчування. Давайте жити з цим!
Пілісцентіван, 22 січня 2018 року.
З любов'ю
Ільдіко Береч
Домашні знання і
Керівник команди культури