гостре

Чилі, який походить із Південної та Центральної Америки, тепер став пряністю, доступною та часто використовуваною у всьому світі. Не дивно, що завдяки подорожам Колумба пряність потрапила до Європи, а потім завоювала Азію, яка зараз стала найбільшим у світі експортером чилі.

Чилі дуже довго служив людству, про що свідчать сліди чилі У вцілілих перуанських похованнях було знайдено близько 7000. Однак справжній прорив у чилі був викликаний приходом іспанців у Новий Світ, які забрали перець із собою до Європи та зробили їх широко відомими. Точніше кажучи, під час другої поїздки до Колумба в 1494 році лікар Севільї Дієго Альварес Шанса, який також відповідав за здоров’я Армади, привіз із собою в Європу кілька чилі, щоб краще вивчити їх лікувальну дію.

Не дивно, що чилі вперше вирощували в колисках медицини того часу, в монастирях, як траву та ботанічну рідкість. Однак незабаром після цього було виявлено, що їдкість висушеного та поламаного чилі цілком може замінити чорний перець, виміряний ціною на золото, і завдяки цьому визнанню рослина стала широко відомою. Відтоді почалося вирощування чилі та його імпорт з Америки.

В Азію чилі потрапив незабаром після європейської прем’єри, де були одомашнені стручковий перець та перцевий плод. Спочатку чилі правив Азією, потім Філіппінами, а згодом Індією, Китаєм, Кореєю та Японією.

Завдяки смакам азіатів із спочатку висаджених сортів, особливо гострих, народилося багато інших селекцій. Дуже швидко чилі набув значної популярності в Індії, навіть найвідоміший автор пісень епохи, Пурандара Даса, писав тексти, де чилі був чудовим підсилювачем смаку. Місцеві кухні дуже скоро відчули себе чилі, настільки, що найсильніший у світі чилі, абхут жолокія, також походить з Індії. Перець чилі міцністю 1001304 за шкалою Сковіля навіть занесений до Книги рекордів Гіннеса.

Однак чилі не тільки з’явився на тарілках індіанців, але й вплинув на їх віру. У Південній Індії донині вірять у надприродну силу чилі, саме тому прийнято висіти над порогами, щоб захистити його від шкідливих духів. Щоб усунути псування, чилі та інші спеції спалюють, щоб дим, що з’явився, захищав проклятого. Перець чилі потрапив до найбідніших, оскільки це один з найдешевших овочів в Індії, він став невід’ємною частиною щоденних страв як у сирому, так і в сушеному вигляді.

Завдяки індійській кухні чилі також стало модним у вікторіанській Англії, а спеції - у 16 ​​столітті. після згасання ХХ століття воно завоювало частину Європи.

Поради та підказки щодо чилі:

• Червонуватий чилі зазвичай сильніший за інші сорти.
• Сушені чилі до десяти разів гостріші, ніж їх свіжі сирі аналоги.
• Якщо жилку та насіння видалити, більшість чилі втрачає свою силу.
• Через їдкий сік рослини, варто доторкнутися до сильніших чилі гумовими рукавичками, і будьте дуже обережні, щоб не наблизити обличчя чи очі руками чилі.
• Загалом менші зразки міцніші за більші.
• Якщо перець чилі занадто гострий, можливо, ви захочете з’їсти сиру або випити багато води. Ще краще додати у воду трохи лимонного або лаймового соку.
• Завжди ретельно мийте руки з милом і теплою водою після роботи з чилі.

Як виміряти силу чилі?

Мірилом сили чилі є так звана шкала Сковіля, розроблена в 1912 році американським хіміком Вільбуром Сковілем. Сік чилі, розведений у хроматографі, піддавали високому тиску, з якого випадав осад капсаїцину. Капсаїцин - це алкалоїд, завдяки якому перець чилі стає сильним. Виходячи з цього, він зміг розрахувати силу даного чилі на основі вмісту капсаїцину.

Чому така сила знаходиться в чилі?

Завдяки цій силі насіння залишають травну систему птахів майже неушкодженою, забезпечуючи тим самим виживання та розширення чилі.

Чилі у великому світі

Перець чилі формувався і розвивався в Новому Світі майже за 10 000 років. Цей довгий час, як і XVI. Завдяки багатовіковим відкриттям і плантаціям зараз існує сотні різновидів чилі. Найвідоміші з них:

Анчо
Одне з найвідоміших і найбільш вживаних чилі, особливо в Мексиці та США. Це приблизно 3-4 дюйма в довжину і 3 дюйма в ширину. Дозрівши, він стає глибоким, майже чорного кольору. Він має порівняно м’який смак, чимось нагадує каву та ведмежий цукор. Завдяки м’якій пікантності, це чудовий вибір для сальси. Сушений додають до м’яса та овочів, приготованих на грилі. Варто спробувати сири, овочі, йогуртові соуси, і ідеально підходить для приготування шоколаду чилі, який вже сьогодні є модним.

Мулато
Коричневий чилі, схожий за розміром на анчо, легко впізнати по зморшкуватому вигляду. Також добре знати, що це не анчо, бо воно набагато сильніше.

Халапеньо
Улюблений Америкою, найвідоміший чилі в техасько-мексиканській кухні - крихітний, темно-зелений, звужується до кінця. Це може бути дуже сильним. Найчастіше його вживають у свіжому вигляді, саме тому він у багатьох місцях доступний у консервах. За шкалою десять чилі, вартість якого приблизно п’ять, також використовується для солодкої їжі, соусів та супів. Його курять багато разів, що вказує індикатор чипотла.

Малагета
Цей чилі справді міцний. За уявною шкалою десяти його потужність оподатковується 9,5. Він дуже схожий на різновид чилі з пташиного польоту і силою, і зовнішнім виглядом. Чилі, родом з Бразилії, зазвичай з’являється на кухні у висушеному вигляді у вигляді пасти, змішаної з олією.

Хабанеро
Habanero - це перець чилі, який на один градус сильніший за малагету, за десятибальною шкалою, вартістю десять балів. Хабанеро походить з Бразилії та Ямайки, і своєю назвою зобов'язаний Гавані. Хабанеро чилі - найінтенсивніша спеція роду Чилі. Незрілий зелений колір, який згодом змінюється. Дозрівши, він може бути оранжевим, червоним, коричневим або навіть рожевим. Дозріле хабанеро має довжину 2 дюйми, і, незважаючи на свою переважну силу, має м’якоть фруктовий цитрусовий аромат. Саме тому його рекомендують для ароматизації фруктів. Він чудово поєднується з різною сальсою, чатні і особливо корисний для морепродуктів.

Джолокія чилі
Цей індійський сорт плоский, оранжевого кольору і має значення більше 1 000 000 за шкалою Сковіля. Тип духу, який також називають чилі, насправді непридатний для споживання людиною.

Пташине око чилі
Міцні чисті на смак чилі на основі африканських страв - які досягають приблизно дев’яти за десятибальною шкалою міцності - найчастіше використовують для рибних соусів, тайської кухні.

Каскабель чилі
Мексиканський каскабель чилі чудово поєднується з соусами та супами. Свою назву - каскабель по-іспанськи означає брязкальце - коли насіння задзвонили в засохлому круглому невеликому урожаї.

Каєнна
Кайенський чилі помилково апострофізується як перець. Рослина, яка має шість балів за десятибальною шкалою, є рідною для Каєнна, Французька Гвіана, і своєю репутацією зобов'язана португальським морякам, які вивели її на столи Європи, Азії та Індії. Зазвичай його використовують у висушеному та порошкоподібному вигляді. Кайен - хороша спеція для соусів, соусів, сальси, супів та різноманітних рагу.

Еспелетт
Розведення басків чилі, привезених Колумбом. Зазвичай його використовують сухий і подрібнений.

Паприка

Благородний перець, який використовують угорці, також є двоюрідним братом чилі, Capsicum annuum grossum. До цієї родини також належать перці, на яких заснований соус Табаско, лише в цьому випадку перець змішується з оцтом і сіллю, отриманий таким чином соус став всесвітньо відомим.

Чилі як ліки

Якщо ви можете повірити, що Дієго Альварес Чанса - лікар, то чилі - це справді хороші ліки. На думку сучасників пана Чанси, перець чилі корисний для розладів травлення, проблем із зором, шкірних захворювань, а алкоголізм також виліковний.

Однак у давнину його використовували не лише для цієї мети. М’якоть чилі також використовували для відокремлення немовлят. Цим вони змащували матері груди, змушуючи немовлят відмовлятися від грудного молока. Пасти чилі також використовувались як місцевий препарат, наприклад, для лікування ревматичних болів. Згідно з керівництвом армії США, чилі є хорошим засобом для очищення кишечника.

Чилі допомагає при повільному травленні, тому корисний для мексиканців та південноамериканців, оскільки чилі допомагає переробляти важку гостру їжу. Чилі також допомагає підтримувати рівень холестерину в крові. Капсаїцин у перці стимулює апетит, покращує кровообіг. Однак вживання занадто багато чилі може спричинити проблеми зі шлунком та кишечником, а також подразнення нирок.

Вітаміни А, С і Е містяться в чилі. Вітаміни B6 і C та їх вміст каротину, перетворений у вітамін A, надзвичайно високі до готовності.

Перець чилі зі свіжими коржиками

Інгредієнти:
50 дкг вирізки з яловичого фаршу
15 дкг м’ясного бекону
2 великі цибулини
2-3 зубчики часнику
1 сушений перець чилі
1 чайна ложка меленого білого перцю
свіжомелений чорний перець
80 дкг консервованої червоної квасолі
Томатне пюре 80 дкг
кориця
лавровий листок
сіль

Приготування: Цибулю і часник подрібнюю на невеликі шматочки, а потім обсмажую їх на олії разом з нарізаним кубиками беконом. Коли цибуля досить напівпрозорий, я кладу на нього м’ясо, перчу, додаю до нього чилі, лавровий лист і починаю підсмажувати. Коли м’ясо набуває приємного кольору, я розігріваю духовку до 160 градусів. Як остаточне розгладження я товчу помідори на м’ясо, впускаю корицю, солю і штовхаю в духовку на півтори години.
Коли час закінчується, я виймаю його і змішую відціджені боби в мій соус з пухким м’ясом, виймаю лавр і корицю, подаю до столу.

Коржик

Інгредієнти:
10 дкг дрібного борошна
10 дкг кукурудзяної крупи
1,5 -2 дл води
щіпка солі

Підготовка: Вимісіть вищезазначені інгредієнти, потім рознесіть їх до вареників, тонко розтягніть і обсмажте обидві сторони на сухій сковороді.

Кофта зі свинини

Інгредієнти:
Вареники:
1 кг свинячої ноги з фаршу
1 головка цибулини
3 зубчики часнику
1 яйце
В нього 2 мочки хліба
3 чайні ложки меленого імбиру
свіжомеленого перцю
сіль
Соуси:
4 дл кокосового молока
1 головка цибулини
3 зубчики часнику
2 столові ложки вершкового масла
3 чайні ложки меленого імбиру
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка порошку чилі
1/2 лимонного соку

Приготування: Цибулю і часник подрібнюю. Я збиваю яйця на фарш, кришу хлібні крихти, сіль, перець та імбир. Я формую з нього вареники мокрими руками. Я обсмажую їх на 2 пальцях олії і викладаю на тарілку.
Я розтоплю вершкове масло для соусу. На цьому подрібнювачі (залитому невеликою кількістю води) я обсмажую подрібнену цибулю. Коли цибуля скляний, я додаю спеції і смажу. Наливаю на нього кокосове молоко, потім кладу вже підготовлені котлети, обмотую навколо, вичавлюю на нього половину лимонного соку і залишаю збоку на півгодини, щоб аромати зійшлися.
Подавайте з кмином та цибулевим рисом.