GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Четвер, 26 квітня 2007 р
Гіркий шоколадний сорбет
Ну, шоколад був давно. Проте я відкрив цей особливий сорбет місяці тому, і зараз я думаю, що в моїй морозильній камері є залишок четвертої порції. Він увійшов до постійного репертуару, я робив це багато разів, особливо перед гостями, і особливо у двох типах випадків це виявилося дуже гарною ідеєю 1. Приходять немовлята, які заздалегідь оголошують, що десерту взагалі немає тому що вони сидять на дієті. Тоді, коли я після легкої вечері запитую, чи не можуть вони попросити жодної совки сорбету, звичайно, вони відповідають так і вибігають з коробки. 2. Приїжджає хлопець, котрий, я знаю, не солодкий, тому там немає солодощів, а сиру. Потім, коли я запитую, чи не хоче він трохи скуштувати (я маю на увазі морозиво), він стрибає на нього і вибігає з коробки.
Я вже думаю, що виявляється, що я дуже вірю в домашнє морозиво, і в межах цього мені особливо подобаються фруктові сорбети без молока та вершків. Спочатку термін шоколад і сорбет можуть звучати незвично разом, але оскільки я це знаю, то набагато частіше обираю цю версію в будь-який час, ніж традиційну. Інтенсивний, дуже глибокий шоколадний смак, не такий вершковий, як вершковий, але набагато особливіший і цікавіший, майже освіжаючий. Цього достатньо одного совка, плюс це настільки елегантно. Якість інгредієнтів дуже важлива!
Рецепт
Інгредієнти
4dkg гіркого какао-порошку гарної якості
10dkg цукру
12,5dkg гіркого шоколаду гарної якості (70%)
1шт еспресо (якщо ні, підійде nescafé)
1шт екстракту ванілі
Я готую на сковороді сироп з 2,5 дл води і цукру (кип’ятя його, не помішуючи, поки цукор повністю не розплавиться). Я економлю тепло і повільно додаю какао-порошок і каву. Перемішайте до утворення грудочок і додайте приблизно Я готую його в сиропі 10 хвилин. Додаю ще 2,5 дл води і готую кілька хвилин. Я розбиваю (або нарізаю) шоколад на невеликі шматочки, заливаю його гарячим сиропом і розмішую, щоб він повністю розплавився. Додаю ваніль. Я повністю охолоджую суміш (якщо встигаю, цілу ніч ставлю в холодильник, а якщо ні, то пришвидшую, поміщаючи в крижану воду). Я роблю це в крижаній машині (15 хвилин зі мною). З цього вийде хороша 1/2 л морозива. Оригінальний рецепт подвійний, але він зручно лягає в мою машину.