GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Вівторок, 14 лютого 2006 р
Крабовий коктейль з авокадо та зеленими яблуками на ліжку
Авокадо, яке, на щастя, сьогодні доступне за відносно нормальною ціною (хоча, на жаль, часто в досить мізерній якості, як я дивлюся вдома), як правило, дуже розділяє людей. Сам він справді на смак трохи незвичний, особливо його кремова, концентрована, здобна текстура. Однак трохи солі, оливкової олії та лимонного соку творять з нею чудеса. Тонкий скибочку тосту, на ньому кілька скибочок авокадо та останні аксесуари. будь-коли! Звичайно, тут також є хитрість, а саме досягнення ідеального ступеня випуску. Якщо скеля тверда, неїстівна, якщо перестигла, затяжна, теж неїстівна. Тут, у Брюсселі, це так добре, тому що ви можете отримати авокадо окремо, який можна з’їсти відразу, тож ви можете зробити це спонтанно. Якщо ми отримуємо лише тверду породу, трюк дозрівання її в паперовому пакеті зі стиглим бананом абсолютно спрацьовує - це відбувається через день-два (у банані є деякі речовини, завдяки яким цей хімічний процес відбувається). При натисканні він повинен бути м’яким, але зовні не повинно бути плям. На жаль, його калорійність дуже висока, але натомість вона дуже багата цінними ненасиченими жирними кислотами, тому ми робимо це особливо добре для себе.
Ми можемо зробити з нього гуакамоле, класти його в салати, але одне з найбільш божественних поєднань - це варіант з коктейлем із краба. Авокадо, фарширований крабовим коктейлем, у нас є великим фаворитом у сім’ї, але я готую його сам так рідко для гостей у наші дні, тому що я завжди думаю, що він трохи застарілий і нудний - і тоді це завжди такий успіх.
Минулого разу серед місцевої громадськості був приємний авокадо, і за кілька кроків поруч там гарчали ті прекрасні зелені яблука - і я вже візуалізував свіжий зелений вихор і рожеві краби на ньому. Хрустка кислинка зеленого яблука напрочуд добре гармонує з нейтральною вершковістю авокадо. Я купую тут спеціального рака, який найкраще смакує коктейль, але він також чудово підходить для звичайної рожевої морозильної камери (її просто потрібно заморозити, її не потрібно готувати !).
Ох, а авокадо ТІЛЬКИ сирий, я б навіть не думав готувати, запікати тощо. хоча я знаю, що існують такі рецепти.
Рецепт (2 порції)
1 стиглий авокадо
1 зелене яблуко
1 вапно (необов’язково)
15 дкг варених коктейльних креветок
1 цибулю-шалот (або половину червоної цибулі) подрібнено
1 ч. Ложка майонезу
1 чайна ложка сметани
крихітна гірчиця, лимонний сік, сіль, перець, цукор
сіль авокадо, перець, лимонний сік, оливкова олія
Я готую крабовий коктейль (йому добре постояти принаймні годину-дві, щоб поєднати смаки): я змішую цибулю з тартаром, виготовленим з майонезу, сметани та приправ. Я здаю краба, щоб просто покрити соус, але не базікаю в ньому. Під час подачі я ріжу авокадо тонкими скибочками (розрізаю навпіл, вибираю насіння, а потім ложкою піднімаю його з шкіри. Отже, перевернуте, можна нарізати гарні скибочки), зелене яблуко та зелений лимон (це насправді лише має естетичну роль)., сіль, перець. Я складаю крабовий коктейль посередині.
О, і не забуваймо найголовніше: якщо є авокадо, я завжди тягнуся до його декількох скибочок, розриваю - зеленувата маска зомбі творить чудеса на шкірі (тут я зверну увагу: незбагненний вигляд !)