GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Субота, 28 квітня 2007 р
Міська рікотта
У двох найвідоміших зарубіжних гастроблогах, про які я ще раніше читав, що дівчата хвалили свою домашню рікотту, я вже рекомендував її синдбадам, коли вони робили молочні продукти.
Вся операція насправді становить не більше півгодини. Рікотта та місто - досвід жителя міста:
1. Я змішав 2 л молока з 1/2 л кефіру. Я розігрів його, тримав нижче температури кипіння (у мене немає термометра, тому, на жаль, я не міг контролювати температуру, я просто звернув увагу на відчуття.).
2. Приблизно через 15 хвилин воно почало відокремлюватися, сироватка випала в осад. На початку їх було лише декілька, приблизно Через 10 хвилин повністю. Білі, м’які, вібруючі, схожі на пінопласт шматочки пливуть у туманній воді.
3. Фільтр середнього розміру був подвійно викладений мусліновим матеріалом. Згідно з інструкцією, я почав змішувати тверді шматки великою ложкою для фільтра. Це виявилося занадто мацикулярним і повільним, тому я перелив вміст всієї каструлі в інший, більший фільтр, а потім переніс його звідти на вистелену.
4. Я короткочасним постукуванням зрозумів, що це потрібно якось пов’язати.
5. Я прив’язав пакет до раковини до кінця - жити в місті. (Звичайно, видовище постало переді мною, коли вся річ врізалася в раковину.). Я залишив це так на 15 хвилин.
Ось так виглядав процес.
І привіт, це справді буде рікотта. Що я називаю це не від снобізму, а тому, що це насправді. Настільки ж нейтральний, трохи солодкий на смак, вершковий, як я знаю це з магазину, але, звичайно, це набагато краще. Він не такий гуммистий, і на смак він смачний. Хоча сам магазин не просто приємний як інгредієнт, він вже дуже смачний. Ну, я можу уявити, наскільки більше схоже, скажімо, на справжнє свіже молоко та спляче молоко на горизонті, не лише для громадськості. (Для мене і молоко, і кефір були абсолютно комерційними версіями в коробці, і це все ще працювало).
Ну, є гарне відчуття, коли ви виймаєте на сніданок миску зі свіжим домашнім сиром на сніданок у своїй міській квартирі, поливаєте її найкращим якісним угорським медом (я вистрілив блискучий каштановий мед у Ласло Надя в залі в осінь - правий ряд ззаду) і скажіть, що він їсть полуницю з нею. Будь то частиною сніданку чи пізнього сніданку. Він трохи розсипався свіжо, але за ніч він зібрався таким чином, що його можна було красиво нарізати.
Інгредієнти:
2л молока
1/2 кефіру
це буде 45dkg рікотти
Інші рецепти минулих часів у VKF IV. цього разу проводить Мамма: