GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

ванілія

Сторінки

Вівторок, 28 лютого 2006 р

Tom Kha gai - курячий суп з тайського кокосового молока


Так, головне, це чудовий талий суп, що плавиться. Залежно від типу, нам слід обережно поводитися зі спеціями, оскільки востаннє, коли я готував їжу для гостя чоловічої статі, я точно думав виявити кілька блискучих крапель поту на лобі у суб’єкта, який ось-ось солодко скотиться…

Рецепт:

Інгредієнти (2 великі порції + залишок обіду наступного дня)

1 салат (або середня цибуля), подрібнений
1 великий зубчик часнику, подрібнений
2 лимонної трави
6 скибочок кореня калгану (обведені, неочищені)
6 кафірних листя липи, нарізаних соломкою
2 ч. Ложки пасти з червоного каррі
Олія 2ek
6дл бульйону
4 дл (коробка) кокосового молока
велика куряча грудка, нарізана соломкою (* я кладу варене м'ясо, що залишилося від бульйону)
20dkg грибів, нарізаних великими шматками
лимонний сік, рибний соус, цукор
зверху свіжий коріандр і зелена цибуля

Я розігріваю олію і додаю пасту каррі. Я буду тостити кілька хвилин. Знімаю вогонь, кидаю його і розпарюю в ньому подрібнену цибулю і часник. Коли цибуля розм'якше, я кладу скибочки калгану, лимонну траву в цілому (на яку я ляпав її м'ясним пластиром, щоб звільнити аромати) і листя каффірного лайма. Перевертаю. Я заливаю бульйоном, доводжу до кипіння і настоюю 15 хвилин при низькій температурі, щоб добре проникнути аромати спецій. Потім вливаю кокосове молоко (спочатку його потрібно збовтати), потім більше не кип’ятя, інакше кокосове молоко випаде в осад. Я кладу в курячі грудки смужки та гриби і приблизно. Я готую 10 хвилин, за цей час обидва готують. В самому кінці я доповнюю аромати зеленим лимонним соком, рибним соусом (він дає сіль, особливої ​​солі в ньому не потрібно!) І цукром. Кількість цих речовин абсолютно залежить від смаку, додаю прибл. Я використовую 1 сік лайма, рибний соус 3-4ek та 1 ek цукру. Якщо він недостатньо смачний, вам потрібно більше рибного соусу. Зверху посипаю багато свіжого коріандру та круженого цибулі, тому подаю. Останні не варто залишати, це суть на i.