GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

Сторінки

Четвер, 21 серпня 2008 р

Коржик Уна .

ЧІЛІ ВАНІЛІЯ
Той, хто винайшов жанр смажених яєць, міг бути лише генієм. Найбільш банальна яєчня може врятувати життя в тій чи іншій ситуації (наприклад, коли в камері людини немає нічого іншого - що, очевидно, є лише гіпотезою з поганим смаком). Недарма майже кожен регіон може претендувати на особливий улов на основі цього - див. напівскладений омлет французьких бістро, фріттата італійців, зозуля азербайджанців і, можливо, туніський тагін (що, на диво, навіть не вдячне марокканському рагу - у них багатий омлет з м'ясом та овочами. ) найкращою, однак, є, безсумнівно, іспанська (точніше баска) картопляна коржик. Це, звичайно, суб’єктивна думка.

Більбао, Лас-Аренас, бар Aker. "Коржики Чінко!" (п’ять коржів), кунсафти ревуть шаленою гучністю як праворуч, так і ліворуч, ми просто сидимо ошелешені біля прилавка, хитаємо головами і незабаром розуміємо, що якщо ми не наберемо темп, то не буде коржик у цьому Житті. Тож ми набираємося сміливості, прочищаємо горло, а потім ревемо далеко, крізь натовп. Наш офіціант пошкодував, він взяв його, кивнув. Ми отримаємо це через п’ять хвилин. Цибуля солодка, картопля злегка почервоніла, середина тече (Це суть! Якщо всередині коржик повністю заморожений, це вже давно погано). Я не пишу про фокуси з тортилею, це було б як єгиптянин, який намагається пояснити, що таке хороше рагу. Швидше, ось робочий рецепт.

Іспанська цибульно-картопляна коржик

Інгредієнти (6-8 скибочок)

2,5 дл олії (по можливості оливкова)
1 велика цибулина, середньо дрібно нарізана
4 середні картоплі, що не готуються
6 яєць
солоний перець