GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Середа, 17 травня 2006 р
Коло картоплі смаженої спаржі та часнику - сезон спаржі вирує
Звичайно, це не може обійтись без певних тонкощів обох тут. Полуниця була однією (і ще буде), спаржа - перша. Кілька днів у мене були дорогі гості, для яких я готував те і те з серцем і душею (все було на смак, але, думаю, вони ледве дочекалися, щоб з’їсти вдома хороше смажене м’ясо:) і нарешті я зробив одне з улюблених гарнір вперше цього року. Я думаю, що це чудово практично для будь-чого, смаженої курки, стейка, риби, завжди абсолютний гарантований успіх. Тепер у нас був гарнір з шампурів з лосося з руколою. Ідея, до речі, походить з книги, де рецепти забуваються, але в ній є дуже хороші поради щодо подачі одного з найвідоміших американських стилістів.
Ви можете експериментувати зі всілякою спаржею, вона мені подобається практично в будь-якій формі, за умови, що вона не смертельно приготовлена і не консервована. У нашій сім’ї спаржевий суп є обов’язковим для весняних недільних обідів, навіть тижнів. Мені особливо подобається спаржевий суп з білої спаржі, також шматками, зі сметаним мусом, з великою кількістю петрушки, як готує мій тато (варити в м’якому лимонному соку, бульйоні зі смаком цукру або кубиками в шматках спаржі, натирати кислим вершків, багато свіжої петрушки). Але також від смачної зеленої спаржі, навіть до класичного простого крем-супу, подібного до цього.
Однак, що є моїм головним улюбленцем у спаржі, і сьогодні я не роблю цього набагато інакше смажена спаржа. Я думаю так багато, але набагато смачніше, ніж приготовані, що навіть сказати не можна. Найпростіша річ у світі: я очищаю спаржу (її можна зробити із зеленої або білої, хоча мені це подобається із зеленою) (тоді з’являється хитрість, яку я десь читав, і вона мені чудово підходить: я посипаю спаржу icipici лише чайна ложка розтопленого вершкового масла і коричневого цукру). Я випікаю в духовці при температурі 220С (газ 7) протягом 15-20 хвилин, залежно від товщини спаржі. За цей час вона розм’якшується, але альденте, тобто залишається хрусткою, зберігає смак смачної, свіжої спаржі, зовні вона гарно червоніє. Це вже робить собі ідеальну весняну вечерю, але її можна ще різноманітніше. Змішайте з салатом та іншими овочами, приготуйте макаронну вечерю з невеликою кількістю бекону, оберніть її пармською шинкою, посипте на неї чіпси пармезану, яєчню або плавне яйце всмятку, наріжте нарізану смажену курячу грудку лінією волосся або стейком та смаженим кунжутом насіння, соєвий соус, соєвий соус нескінченний
Трохи спаржевої суміші із зарубіжних блогів про їжу, ви можете родзинки, спробуйте:
Як приготувати спаржу - демонстрація демонстраційних технологій - Олена, за лососем
Різотто зі спаржею - Йоганна, пристрасна кухарка
Кіш із спаржевим беконом - Анжеліка, Летюче яблуко
Пудинг зі спаржею - курячий курча
Екстравагантний спаржево-полуничний пиріг - шоколад та кабачки
Спаржа-песто-делікатеси
Тут, у Кевіні (Серйозно добре), у травні є колекція рецептів спаржі, тому варто подивитися і там (зібрані рецепти знаходяться в обговоренні)
Рецепт
Інгредієнти (для 4 осіб)
1 пакет зеленої спаржі (1/2 кг)
1 пакет білої спаржі
½ кг дрібнозернистої картоплі (наприклад, круасани)
25 дкг помідорів чері
12 зубчиків часнику
чебрець свіжий
оливкова олія
солоний перець
чайну ложку розтопленого вершкового масла, змішаного з крихітним коричневим цукром
половина пучка свіжої петрушки
за бажанням: терта цедра лимона, тертий пармезан, чорні оливки
Я розігріваю духовку до 220С (газ 7)
Я розрізаю картоплю навпіл або на чверті залежно від розміру. Обваляємо оливковою олією, свіжим чебрецем, зубчиками часнику, сіллю, перцем і викладаємо на деко, вистелене алюмінієвою фольгою. Я випікаю близько 45 хвилин. Тим часом я готую спаржу. Зазвичай зелений готується простіше, а його стебла можуть бути більш дерев’яними, ніж білі. Спробуйте дістати спаржу приблизно однакової товщини, якщо це можливо). Використовуючи описаний вище спосіб (тобто обвалений оливковою олією, сіллю, перцем, накрити деко, скропити вершковим маслом. Картопля не гаряча. Я змішую смажену картоплю та спаржу, додаю подрібнені помідори черрі, обсмажені зубчики часнику та Ви можете додати трохи гарбузової свіжої петрушки.В якості гарніру можна додати трохи тертої цедри лимона або тертого пармезану, спеції чорної олії, інші свіжі зелені спеції.
Оригінальний рецепт: Рорі Тровато, страви зі стилем, смажені половинчані пальчики зі спаржею, помідорами черрі та чорними оливками