Харчові волокна - це та частина їжі рослинного походження, яка не перетравлюється в травному тракті людини. Волокно складається в основному з некрохмалю

чіткий

13 листопада 2001 р. О 0:00 (pk)

Харчові волокна - це частина їжі рослинного походження,

який не засвоюється в травному тракті людини. Волокно складається переважно з некрохмальних полісахаридів

(целюлоза, геміцелюлоза, галактоманнан, пектинові речовини,

бета-глюкани, рослинні камеді тощо) та лігнін. Він присутній лише в продуктах рослинного походження (фрукти, овочі, крупи та бобові), тоді як у продуктах тваринного походження відсутній.

Вміст клітковини вище у цільнозернових і

Ми розпізнаємо два типи клітковини:

- водорозчинний, який зв’язує воду, викликає набряк клітковини і впливає на метаболізм вуглеводних жирів. Розчинна клітковина містить переважно овес, ячмінь, бобові та картоплю. Інші злакові культури, фрукти та овочі містять невелику частку розчинної клітковини, і це ферментативно розкладається бактеріями у товстому кишечнику.

Нерозчинна клітковина складається в основному з лігніну,

целюлози, геміцелюлози та пектинів, а також благотворно впливає на травний тракт людини.

Підходять сухі сніданки

Клітковина природно зустрічається в усіх рослинах і доступна в харчуванні людини за допомогою різноманітних харчових продуктів та продуктів. Порівняно новою харчовою добавкою, яка є важливим джерелом клітковини, є кукурудзяні висівки. Кукурудзяне волокно придатне для виробництва

каші для сніданку, випічка, чіпси та інші продукти. Так само вівсяні висівки є підходящим джерелом клітковини. Цільнозернове борошно, особливо пшеничне борошно, використовується для збільшення вмісту клітковини хлібобулочних виробів. При переробці фруктів та овочів виробляються побічні продукти, які можна вигідно переробити у клітковину

препарати. Під час переробки цитрусових шкірка і м’якоть переробляються на добавки на основі клітковини. Висушена м’якоть апельсина - відмінне джерело пектину. Його можна використовувати для зв’язування води у продуктах або як загусник. Клітковина з яблук та груш є

отримують із побічних продуктів при виробництві соків.

Інші джерела клітковини включають соєві висівки із соєвих оболонок та целюлозних волокон,

зокрема горох, який виготовляється з лушпиння насіння гороху, а також клітковини цукрових буряків.

Значення харчових волокон для здоров’я було відзначено в 1970-х роках, порівнюючи погіршення стану здоров’я людей у ​​розвинених країнах з переважанням дієти з низьким вмістом клітковини, на відміну від країн, що розвиваються, з більшим рівнем захворюваності на деякі цивілізаційні захворювання. Позитивний ефект харчових волокон також пов’язаний із взаємодією інших речовин, таких як вітаміни, мінерали, антиоксиданти та інші фітокомпоненти, які зазвичай супроводжують клітковину в їжі. Крім того, продукти з більшим вмістом клітковини часто мають нижчий вміст жиру та загальної енергії. Деякі харчові добавки з клітковини також самі по собі позитивно впливають на придушення та профілактику деяких захворювань.

У розвинених країнах, як правило, виявляється низький рівень споживання клітковини 10 г/день, рекомендований щоденний прийом становить від 25 до 30 грам. Енергетичний вміст їжі повинен становити від 8 500 до 10 500 кДж.

Клітковина вважається пребіотиком, оскільки вона є частиною живильного середовища для пробіотичних мікроорганізмів, що благотворно впливає на здоров’я. Пектини, рослинні слизи та ясна майже повністю розкладаються, а целюлоза лише частково. Пектини, рослинні слизи та певні типи геміцелюлоз мають високу здатність зв’язувати воду. Високий вміст клітковини в раціоні може також мати частково негативний ефект, що може відображатися у зменшенні використання мінеральних речовин та поглинання електролітів через їх збільшення

Значний ефект для здоров’я

Враховуючи вищевказані властивості, сучасна медична наука

надає значне позитивне значення клітковині для збереження здоров’я. Значний позитивний вплив харчових волокон на здоров'я спостерігається при хронічних запорах у дітей та дорослих. Завдяки механізму дії через зв’язування води, позитивний ефект клітковини посилюється за рахунок збільшення споживання рідини.

Вплив клітковини при конкретному запальному захворюванні кишечника (дивертикуліт) дуже подібний. Зокрема, у цих випадках рекомендується підвищений рівень споживання клітковини з фруктів та овочів, а не із зернових продуктів, як це було досі.

У зв'язку з раком товстої кишки,

клітковина надає позитивний ефект за рахунок збільшення обсягу вмісту

травний тракт, тим самим розріджуючи вміст канцерогенів. Це також прискорює проходження їжі через травний тракт, зменшуючи тим самим вплив кишкової стінки на канцерогени. Однак такий сприятливий ефект лише очищеної клітковини незрозумілий

доведено, що важлива поточна присутність та взаємодія з іншими активними харчовими інгредієнтами.

Вплив клітковини на рівень холестерину в крові ретельно контролюється. Широкі дослідження не показали ні чудодійного, ні незначного впливу. Справжній вплив знаходиться десь між цими двома крайнощами. Численні дослідження виявили вплив деяких видів клітковини, а саме вівсяних продуктів, пектину, гуарової камеді та клітковини

бобові, для зниження рівня холестерину. Пшеничні висівки та целюлоза не роблять цього ефекту. Загалом, вплив клітковини на рівень холестерину в крові м’який і вимагає щоденного споживання великих доз.

Правильність способу життя

Зниження рівня холестерину також може бути спричинене меншим споживанням жиру та дієтою на такій дієті

холестерин. Тривалий прийом їжі з підвищеним вмістом харчових волокон побічно знижує ризик ішемічної хвороби серця. Можливо, це не прямий вплив клітковини, але це наслідок комплексного впливу раціонального харчування та правильного способу життя.

Сприятливого ефекту при діабетичних захворюваннях немає

було продемонстровано рівень клітковини до рівня глюкози в крові. Більш значного зниження рівня глюкози в крові можна досягти лише за допомогою ретельно встановленої високої дози певного виду клітковини, чого неможливо досягти навіть за допомогою функціональних продуктів харчування.

Продукти з високим вмістом клітковини, як правило, мають низький вміст

вміст жиру та енергії. Водночас вони створюють, принаймні тимчасово, відчуття ситості. Тому їх вважають придатними продуктами для контролю ваги. Дослідження в цій галузі були нетривалими, контроль за вагою викликав занепокоєння протягом усього життя і не знав про довгостроковий корисний ефект клітковини.

Віддавайте перевагу цільнозерновим продуктам

Продукти з надзвичайно високим вмістом клітковини

З одного боку, вони можуть викликати деякі небажані проблеми з травленням у чутливих людей, такі як метеоризм, діарея та інші. Ці труднощі є тимчасовими, з’являються на початку дієти з високим вмістом клітковини і поступово стихають. Як уже зазначалося, клітковинні препарати пов'язують харчові важливі мінерали і тим самим зменшують їх

їх придатність для людського організму, що може бути проблемою, особливо в країнах, що розвиваються.

Нарешті, ось кілька практичних рекомендацій, таких як

збільшуйте щоденне споживання клітковини. Перш за все, слід дотримуватися постійно наголошуваних рекомендацій дієтологів.

Вони рекомендують їсти цілісні зерна, сирі овочі та фрукти кілька разів на день. В принципі, необхідно віддавати перевагу цільнозерновим продуктам перед високомолоними виробами з білого борошна.

З фруктів віддайте перевагу цілим фруктам перед вживанням фруктових соків.

Їжте бобові кілька разів на тиждень. Одночасно зі збільшеним споживанням клітковини необхідно збільшити споживання рідини.

Вибираючи таку дієту, крім оптимізованого споживання клітковини, досягається також споживання інших біологічно активних та захисних харчових інгредієнтів, таких як вітаміни, мінерали.,

антиоксиданти та інші.

Інж. Бернадетта КРКОШКОВА, к.т.н.

Інж. Мілан СУХАЙ, CSc.,


Прочитайте найважливіші новини зі сходу Словаччини на Korzar.sme.sk.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.