Тенденції
Найкращі сири для цього приготування - свіжі, м’які та з маслянистою текстурою.
Секрет найкращого сирного торта в Іспанії
Ла-Вінья, в Сан-Себастьяні-Ла-Вінья
чізкейк вона має давню історію. класична грецька Вони вже зробили його для щоденного споживання зі свіжим незрілим сиром. Вони першими застосовують сичуг рослинного походження для згортання молока, яке раніше було від овець, і зберігали тістечка, якими вони харчувались меду, в колодязях з холодною або прохолодною водою.
Римляни приймають рецепт і вдосконалити його, вводячи яйця в пиріг, роблячи його пухнастіший. "Солдати їли сир у своєму щоденному раціоні, але коли відповідний генерал прибув до табору, їм подали сирний пиріг", - пояснює він. Єва Віла, від Vila Viniteca, експерта в цій галузі. Вони додали яйце до грецького торта і зробили його вишуканішим. Його рецепт поширився по Європі, і кожна область пристосувала його до своїх смаків, продуктів, традицій та погоди.
Римляни прийняли початковий рецепт і додали яйця, щоб зробити його пухкішим
У Каталонії типово це робити вбитий і мед, в Італії с маскарпоне а в Астурії це призводить до кесаділла пасієга. дачний торт увінчаний червоними ягодами лісу в Німеччині, звідки він поїхав до Нью-Йорка, міста, яке бачить народження настільки популярного зараз чізкейк , з хрустке печиво біля основи. Якої версії ми дотримуємось? Всі вони є дійсними, але є основні правила, які ми не можемо пропустити. Чи всі сири використовують для приготування торта? Чи потрібно довго збивати суміш? Як довго вона випікається? Ось такі 6 помилок що не слід робити при приготуванні чізкейка.
Як приготувати літній чізкейк
Перша помилка
Не підбираючи сир добре для свого торта
Оригінальний рецепт середземноморської Європи не передбачає горіхів, хоча є й ті, хто їх включає
Правда в тому, що це a відносна помилка оскільки історія чізкейка така довга, існує так багато різновидів, і він настільки поширився по всьому світу, що він виготовляється з безліч сирів. Можна навіть зробити його з незмінним сиром, таким як Manchego, "якщо нарізати його на дрібні шматочки і додати рідких вершків або вершків, щоб він став пухнастим", - пояснює Єва Віла з "Vila Viniteca". Якщо ми дотримуємося середземноморська традиція Обраний сир повинен бути той, який використовували греки, мато або інший свіжий і м’який (як це роблять у Каталонії) або Рікотта (сир) або маскарпоне (Італія), фаворити нашого експерта поряд з французьким Брі, “з багатим здобна текстура". Якщо ми купуємо Рікотту свіжою, а не в террінах, "ми повинні перевірити, щоб у ній не було багато рідини, або результат буде скрапленим". Сир Чеддер зазвичай використовують в Англії та Німеччині, котедж.
Єва Віла зазначає, що на півночі Іспанії традицій чізкейків більше, ніж на півдні, а сирів більше овече молоко в країні Басків і з корова в Кантабрії та Астурії, де пасієга кесаділла виготовляється багато, досить рідка.
Ми повинні використовувати сир, який використовували греки, мато, рікотту, маскарпоне або французький Брі
Окремим пунктом є використання вершковий сир в террині, поширений в Іспанії з 80-х років. “Стало модним готувати торт Сир Філадельфія, який народився на початку ХХ століття в Нью-Йорку, намагаючись наслідувати Камамбер, і сьогодні вона належить відомому багатонаціональному. Його запікали в мікрохвильовці, тому що він був дуже швидким ".
Друга помилка
Неправильне отримання основних інгредієнтів
Чізкейк - це не картопляно-сирний пиріг, тому він повинен містити не картоплю, а борошно пшеничне або кукурудзяний крохмаль. "Якщо хтось має алергію на злакове борошно, він може скористатися такою альтернативою, як нут, але ніколи не картоплею", - каже Єва Віла. Оригінальний рецепт середземноморської Європи також не включає горіхи, хоча є й ті, хто їх включає.
Деякі інгредієнти чізкейка
Якщо ми хочемо бути традиційними та забезпечити тираж, ми повинні це зробити хороші яйця (білий і жовток), борошно, масло (ніколи - але ніколи - сало), натуральний або грецький йогурт (переважно молочний крем), цукор і цедра лимона. На півночі Європи пиріг п'ють віскі щоб зробити його більш калорійним, а є й ті, хто розміщує варення та шоколад вгорі, щоб прикрасити його. Або червоні фрукти "настільки типові для європейського центру".
Як зробити сирник
Третя помилка
Не добре бити печиво і забувати його охолодити
Чізкейку потрібен не базовий зломщик, а вторгнення чізкейк перетворив її на звичний елемент, вже майже необхідне. Що ж, якщо ви починаєте робити це, ви повинні подрібнити печиво типу «Марія» в ступці і додати до тіста Вершкове масло при кімнатній температурі потроху.
Кілька хороших яєць, борошно, масло, звичайний або грецький йогурт, цукор і цедра лимона
Хоча ним можна користуватися кухонний робот, Єва Віла воліє використовувати ручні стержні над електричними, "тому що ми хочемо, щоб це було дуже хрустко, а з електричними ми вводимо занадто багато повітря", пояснює експерт із сиру з магазин для гурманів та винний бар Vila Viniteca у Барселоні. Коли печиво добре зачепиться за масло, настав час припинити перемішування. Тоді дуже важливо поставити його в холодильник, щоб він сидів довгий час. Кількість, 125 грам печива та 75 грам вершкового масла.
Помилка четверта
Не розрізняйте приготування торта з базовим бісквітом або без нього: зверніть увагу на грудочки, кількість та тісто
Як і у випадку з печивом, використання електричних стрижнів для перемішування інгредієнтів сирника може зробити наш торт наповнити повітрям, підійдіть і тоді ми руйнуємось. Оскільки чізкейк - це торт, переважніше збийте руками "Постійно", пояснює Єва Віла, хоча в Японії вони воліють класти туди дріжджі і давати їм піднятися.
Чізкейк можна зробити з основою для печива або без неї
Якщо ми вирішимо зробити торт з основною пастою замість печива, для виготовлення тієї пасти, яка буде вистилати основу форми печі, ми покладемо борошно по колу (180 г), а в центр помістимо цукор (60 г), маргарин (60 г), ціле яйце та щіпка солі. «Ми змішуємо це виделкою і то руками поки не буде такого тонкі і м’які макарони"Пояснює Єва Віла, яка дає нам рецепт від своєї бабусі Кармен," у дуже класичному стилі, тобто дуже грецькому ".
Дотримуючись їх вказівок, ми наповнимо торт трьома яйцями, відокремивши жовтки від білків. Змішайте жовтки з цукром (100 г) у мисці, а потім додайте сир (наприклад, 400 г Брі) та натерту цедру лимона. Коли все добре перемішано Пора додати збитих до кінця білків та вершкове масло або маргарин. А якщо ви теж хочете пансу.
Якщо ми вирішили приготувати чізкейк з базовим печивом, важливо не ставити печиво в духовку
Якщо ми вирішили зробити a базове печиво, Не потрібно буде робити пасту для розміщення у формі духовки. У цьому випадку ми змусимо сирну начинку піти в духовку: Єва Віла радить нам змішати 3 збиті яйця з мато (400 г) і цукром (50 г) і добре їх подрібнити. Коли вони будуть готові, змішайте їх з грецьким йогуртом і додайте ваніль, який ми попередньо напоїли 125 г молока і жирних вершків. Як тільки це буде зроблено "ми повинні поступово додавати близько 80 г борошна, що дуже важливо, щоб ми пройшли ситом щоб від нас не було грудок ». Цей рецепт ідеально підходить для дитячі закусочні.
Як приготувати легкий чізкейк
П’ята помилка
Забувши «тикати» пиріг у духовку, щоб перевірити його стан і помилитися з температурою та часом
Якщо ми зробили чізкейк з базовим бісквітом, печиво не йде в духовку. Поміщаємо сирну суміш з її інгредієнтами у форму («алюмінієві дуже добре працюють») на 30 хвилин при 170 °, а коли закінчимо, розлиємо її та додаємо до печива «з невеликою кількістю масла». Якщо ми вибрали інший варіант, ми покладемо основну пасту у форму, а поверх неї сирну начинку. Це буде в духовці протягом 40-45 хвилин при 150º. Дуже важливим є перевірити, чи це зроблено колоти зубочисткою або гачком (як це робила бабуся Єви). Якщо воно вийде чистим, воно готове. "Фокус працює дуже добре, хоча вам не доведеться відкривати духовку занадто часто", - говорить Віла.
Шоста помилка
Не докладайте фантазії до пирога: Далі до влади
Сирний торт Сальвадора Далі
Ромен Форнелл, Леопард Барселони
Як ми вже говорили на початку, що стосується тортів, все можливо. Хоча ми зосередилися на традиційний рецепт, і ми включили версію плюс круто з бісквіта, також цікаво відзначити, що сир дозволяє нам грати з різними варіаціями, навіть при його формуванні. Це випадок з чізкейк (з базовим файлом cookie), що Ромен Форнелл виступає в ресторані Леопард Барселони, у вигляді червоних далінінських губ (ті Мей Вест, які в музеї Фігераса є диваном). Художній рецепт має французьку основу, оскільки його зміст навчився готувати разом Фредерік Роберт, кондитер Ален дукас кінець 90-х.
В суть торт Це солодка суміш вершків, сиру Філадельфія, цукру та збитих яєць. "З третиною кожного інгредієнта (значно менше цукру) створюється емульсія, яку поміщають у морозильну камеру, щоб вона стала послідовною", - пояснює шеф-кухар. Тарт Форнелла не печуть (як тірамісу), його кладуть у форму у формі губи, покривають червоним білим шоколадом і подають з полуницею. Смачний сюрреалізм.