Десерти
Чізкейк типу "кулант" з рідким та краплинним інтер'єром є сирним пиріжком у моді. Дізнайтеся, як це зробити вдома.
Чізкейк - це, мабуть, десерт відмінного досвіду. Той, за яким усі слинять і в якому його приготування викликає великий інтерес, враховуючи безліч варіантів і дрібних деталей, які роблять кожен чізкейк унікальним.
Інгредієнти (для торта у 24-сантиметровій формі)
- Сир камамбер (або вершковий сир камамбер), 60 г.
- Сир Брі з блакитним (або маскарпоне з блакитним, вершковим сиром з блакитним сиром ...), 60 г.
- Натуральний вершковий сир, 680 г.
- Крохмаль або кукурудзяний крохмаль, 10 г.
- 4 яйця L
- Цукор, 260 г.
- Крем, 400 мл (можна використовувати для збивання або з меншою кількістю жиру)
- Ванільна есенція
- Масло і борошно для змащення форми
Не так давно ми навчили вас секретам різних видів сирників, а також способу їх виготовлення. Сьогодні, і як обіцяно, це борг, ми йдемо з рецептом шматочка чізкейк типу кулант що об’єднує все це: вишуканий смак і кремоподібність, така що всередині цього запеченого чізкейка не соромлячись падати і розповзатися так, ніби він є мулантом, таким чином набуваючи дві різні текстури всередині.
Як приготувати чізкейк типу кулант
01: Ми змішуємо сири нашого запеченого чізкейка
Для цього першого кроку важливо знати, якого процесу нам слід дотримуватися залежно від виду сиру, який ми використовуємо, маючи на увазі, що кінцевою метою є отримання однорідної і однорідної вершково-сирної пасти.
Перш за все, ми збираємось поставити себе в найпростішому припущенні, тобто, що весь сир, який ми будемо використовувати, - це вершковий сир. Процедура в цьому випадку дуже проста, нам залишається лише додати бажану кількість і змусити її втратити консистенцію через дію та нагрівання, спричинені рухом стрижнів. Використання цього виду сиру не позбавляє нас додавання нюансів з більш насиченими смаками до нашого запеченого чізкейка, оскільки окрім додавання традиційного вершкового сиру ми можемо додавати різні вершкові сири (блакитний, Брі, в’ялений, козячий, Камамбер ...) ринком. Це найпростіший, економічний і практичний варіант.
Інший варіант - використовувати дуже вершкові сири, типу Брі, Камамбер, Торта дель Касар та ін., Крім вершкового сиру, який буде служити основою. Вершковий і незручний характер цих сирів дозволяє нам легко змішувати їх з рештою вершкового сиру, а сир рівномірно розподіляти по всій випічці.
Нарешті, є можливість додати в основу вершкового сиру штрихи більш інтенсивних, в’ялених і, отже, більш твердих сирів. У цьому випадку, як, наприклад, якщо ми хочемо додати димного штриху до пирога з невеликою кількістю сиру Ідіазабал, ми повинні потроху плавити сир у бейні-марі, поки він повністю не втратить тверду консистенцію, і змішати його з рештою вершкового сиру одного разу втрачають температуру.
У цьому випадку ми використали значну кількість вершкового сиру, до якого додали Бри з блакитним та вершковим сиром Камамбер, щоб надати йому інший смак. Спочатку ми змішуємо бри з синім (без шкірки) з кремом Камамбер, поки суміш не стане однорідною. Далі ми додаємо весь вершковий сир і змішуємо з пастою, утвореною іншими сирами. Завершуємо змішування зі стрижнями для більшої однорідності.
02: Ми закінчили підготовку суміші
Коли у нас різні сири добре змішані і мають кремовий стан, настав час додати решту інгредієнтів нашого чізкейка. Додати кукурудзяний крохмаль до сиру, добре інтегрувати і додати цукор. Як тільки все дуже добре зібрано, ми додаємо яйця, ванільну есенцію та вершки. Перемішуйте до тих пір, поки суміш для чізкейків не змішається ідеально.
03: Вистилаємо форму, щоб отримати суміш для чізкейків
Однією з проблем цього вершково-запеченого чізкейка є те, що, не маючи практично жодного загусника в суміші, за винятком тих 10 грамів кукурудзяного крохмалю, тісто набагато рідше звичайного. Тому ідеальним є використання форми, яка не знімається або яка ідеально закривається, щоб містила таке рідке тісто.
У будь-якому випадку, якщо ви використовуєте знімну форму, як я (я використовував таку з силіконовим ободом і керамічною нижньою пластиною), є способи забезпечити її герметичність, щоб заливка суміші на форму не закінчилася драматично, чищення як Ну, ми можемо всі чізкейки, які ковзають по всій стільниці або виходять з форми у духовку. Найкращим і найбільш гарантованим рішенням є облицювання основи жиронепроникним папером і розміщення сторони випуску поверх паперу. Що ще. Завжди бажано накрити торт внизу алюмінієвою фольгою, натискаючи на стики форми з дном, щоб переконатися, що суміш не може просочитися туди.
Ми закріплюємо форму, змащуючи її і додаючи трохи борошна. Ми видаляємо надлишки і наповнюємо форму тістом, яке ми ще раз добре перемішаємо, якщо це необхідно.
04: Ми випікаємо чізкейк типу кулант
Ми розігріваємо духовку до 160-170 º C. Вводимо пиріг і випікаємо його протягом 36-38 хвилин, щоб отримати напіврідкий центр. Якщо ми хочемо, щоб інтер’єр повністю встановився, ми продовжимо випікання до 45 хвилин, щоб воно застигло, але залишалося дуже кремовим.
Коли час приготування пройде, ми побачимо, що пиріг дуже хиткий (навіть якщо ми випікали його протягом 45 хвилин, поки він не стане цілим). Навіть якщо здається, що це не зроблено, не хвилюйтеся. Щоб знати, як ви готові, ви повинні вставити зубочистку в центр нашого запеченого чізкейка, і щоб зубочистка вийшла практично чистою, хоча і трохи вологою на кінчику.
Ми залишаємо торт всередині духовки з відкритими дверцятами на кілька хвилин, а потім дістаємо його з духовки, щоб закінчити охолодження до кімнатної температури.
05: Ми розпаковуємо наш чізкейк типу "кулант" і подаємо його з дуже кремовим центром
Як тільки спечений чізкейк буде кімнатної температури, ми приступаємо до розливання. Оскільки у його основі є папір для випічки, як тільки ми видалимо сторону форми, ми повинні поставити тарілку на поверхню сирника і делікатно повернути її, ніби це картопляний омлет. Робити це потрібно дуже обережно, оскільки пиріг дуже м’який.
Знімаємо пергаментний папір і перевертаємо його за допомогою тарілки, щоб пиріг знову вийшов прямим.
Торт остуджуємо і подаємо до столу. У момент її розрізання ми спостерігатимемо, як якщо ми досягли точки приготування, внутрішня частина пирога буде продовжувати танути, а частина випеченого сирного пирога падатиме і ковзатиме, демонструючи всю свою вершковість.
Остаточний рахунок
Цей чізкейк можна вважати найвищим чізкейком: абсолютна вершковість, гладкий смак, але з інтенсивними дотиками та приголомшливим зовнішнім виглядом.
Крім того, це торт, який, хоча ви не хочете ускладнювати своє життя і готувати його найпростішим способом, він все одно чудовий. Перш за все, якщо ви переглянете готовість і інтер’єр не виллється, торт і надалі буде дуже кремовим і насиченим. Звичайно, не залишайтеся занадто короткими в приготуванні. Якщо ви сумніваєтеся, дайте їй трохи поваритися. Якщо ні, то при різанні він сильно не прожарюється і весь пиріг кришиться.
З іншого боку, незалежно від того, чи ми змішуємо різні сорти сирів, чи використовуємо лише вершковий сир протягом усього життя, пропорції цього пирога дуже легко відтворюються, щоб адаптувати рецепт до наших форм, або якщо ми хочемо зробити торт менше або більший. Досить внести пропорцію: на кожне яйце L, 200 г вершкового сиру (85% вершкового сиру та 15% інших сирів), 3 г кукурудзяного крохмалю, 100 мл вершків і 65 г цукру. Помножуючи на яйця, які ми хочемо використовувати, ми отримаємо збалансоване тісто для чізкейків для наших потреб.