Наскільки впізнавані, як їх ненавидять, паперові серветки багатьох барів та піцерій у нашій країні ніколи не виконують своїх цілей, але вони неймовірно популярні; Що криється за цією важкою гастрономічною іконою.
Ми всі певний час страждали, чи то в піцерії на проспекті Коррієнтеса, чи в барі соціального клубу, чи в лавці з їжею на узбіччі дороги чи доріжки: коли справа доходить до прибирання, ми знаходимо глянцеві паперові серветки, які ніби переміщують бруд з одного боку на інший, замість того, щоб їх чистити. Чому вони все ще використовуються і так популярні? Виробники, гурмани та кулінарні критики перевіряють різні реакції - від вартості до статусу національної ікони.
«Ті серветки, які часто можна побачити в піцеріях та барах, виготовляються з паперу для папірців і розміщуються в класичних металевих тримачах для серветок. Люди знають їх як "тих, хто не висихає", і їх усиновлення обумовлене ціною. Коробка з п’яти тисяч одиниць коштує від 60 до 70 песо », - пояснив LA NACIÓN Педро Шіоппетто, директор та партнер фірми Даніель А. Хозас, лідера в сегменті серветок в країні.
Дефіцит їх використання такий, що в соціальних мережах часто можна читати численні скарги на це:
І гнів, який вони породжують, міжнародний. Наприклад, американський кулінарний критик Еллі Лазар написала у своєму блозі "відкритий лист" до цих серветок, в якому не пошкодувала кваліфікації. “Я не можу зрозуміти, що в Аргентині такі погані серветки! Ситуація настільки смішна, що колись я був у Герріні, їв піцу, і мені дали аркуші блокнота, щоб очиститися ... Я майже перерізав рот, коли ними користувався », - згадував він перед LA NACIÓN.
“Коли я написав цей лист, то виявив, що є ті, хто захищає ці серветки. Вони кажуть, що його функція - не очищати, а "захищати", і його слід використовувати для того, щоб захопити шматочок піци або будь-який тип їжі, яка заплутається. Тож я спробував метод, але безуспішно. Я не можу зрозуміти, чому вони не прибирають! Вони несуть жир і бруд лише з одного боку на інший. Крім того, для досягнення результатів потрібно принаймні десять. Думаю, їхня популярність пов’язана з тим, що вони дешеві і їх легко ущільнити в серветкових кільцях ... "
Незважаючи на те, що він погоджується, що основною причиною його популярності є його вартість, гастрономічний підприємець Хорхе Феррарі, який має тривалу історію майже три десятиліття роботи в цій галузі, вважає, що наявність такого типу серветок перевершує лише його функціональність. "Це частина особистості, яка раніше була заповнена табличкою для тріолету, підставкою для гофрованого картону та алюмінієвою попільничкою, наданою маркою пива або аперитивом", - пояснив він.
“Хоча можна сказати, що вони практично не пропускають воду - і їм більше не пощастить із жиром - я не думаю, що їх слід замінювати, але у нас є варіант паперу, наприклад, тканини. Я люблю підтримувати певні ідіосинкразії, які є частиною колективної уяви, і я теж можу це пояснити, це як коли ти пояснюєш міланців неаполітанському стилю, чого навіть не розуміють і не люблять ці історії ", - сказав Феррарі, який також врятували ще одну цінність серветок з шовку, які легко переробити та скласти.
З іншого боку, гастрономічний журналіст Мартін Аузменді, один із творців піца-марафону Muza5k, вважає, що їх цілком можна змінити, не змінюючи сутності цих місць. «Традиція не завжди повинна підтримуватися, оскільки вона вже встановлена. Ми могли б мати щось, що одночасно краще поглинає та «змітає». Цього року в Muza5k ми послали зробити кілька спеціальних серветок, що якимось чином це могло сказати, що було б добре мати кращу серветку », - запевнив.
Точно так само, Schioppetto продає набагато приємніший варіант для відвідувачів, з тим же форматом, але в папірці. «Це папір, який висихає та вбирає. Хоча коробка з 3000 одиниць коштує від 300 до 350 песо, це в кінцевому підсумку є бізнесом, оскільки їх використовують набагато менше, і на них можна надрукувати логотип або легенду для створення присутності бренду ", - сказав він.
Якщо вони насправді є іконою Аргентини чи Буенос-Айреса, незважаючи на обмежену корисність, чи існують шовкові серветки в інших країнах? Лазар запевняє, що бачив їх тут лише попри те, що їздив у різні куточки планети.
Феррарі, зі свого боку, знав несподіване розгалуження: «Найдивніше місце, де я їх бачив, було в Дубровнику, Хорватія, наприкінці 90-х, незабаром після закінчення Балканської війни. Вони жахливі курці, вони люблять пучо та каву, і аргентинський вівілло провів їх через Італію, і вони продали їх як шовк для виготовлення сигарет, оскільки справжнього шовку було неможливо придбати після того, як вони були після війни ".
Але світ серветок набагато ширший. На протилежному полюсі серветок в барах розташовані ті, що використовуються в найпрестижніших готелях, які, здається, зроблені з тканини. "Це папір Airlaid, це тип імпортного матеріалу, який є більш дорогим і ексклюзивним", - пояснив Шіоппетто, компанія якого постачає ними всі п'ятизіркові мережі в країні.
Звернувшись до записки, відповідальні за готелі воліли не розголошувати дані, але двоє людей, пов’язаних із тим світом, підтвердили LA NACION те, що багато хто підозрює: у своїх інвентарях вони включають крадіжку цих серветок, широко поширену практику навіть серед гостей, які вважають, що самі вони мають високу купівельну спроможність. "Це важко пояснити, але вони викликають потяг до людей, який здається непереборним", - сказав менеджер великої мережі.