Їжа - це все, що їдять живі істоти, щоб вижити, тобто, що ми їмо, щоб харчуватися. Не існує ідеальної їжі - і тому неправильно говорити про "суперпродукти", - оскільки вони поділяються на різні групи, які забезпечують нас різними поживними речовинами, необхідними організму. Однак існують і т. Зв антиелементи, термін, який під власною назвою може спричинити плутанину та налякати більше, ніж нас насправді слід турбувати.

турбуватися

Що таке антинутрієнт?

Антинутрієнти - це сполуки присутній в природі у великій кількості продуктів харчування, переважно рослинного походження. Природа дуже мудра і наділила певних істот хімічними речовинами, які діють як система самозахист, особливо для боротьби зі шкідниками та бактеріями.

Проблема для нас полягає в тому, що ці речовини мають протилежний ефект від бажаного в нашому організмі, оскільки може впливати на засвоєння інших поживних речовин, як тієї ж їжі, так і інших, які приймаються одночасно.

Вони відомі давно, але останнім часом вони набули певної актуальності у ЗМІ, зростаючи стурбованість здоровим харчуванням та дієтами всіх видів. Вони також стали предметом міфів, що пропагуються через дезінформацію та загальну тенденцію в мережах до поширення містифікацій та змов. Після публікації у 2017 році суперечливої ​​книги «Парадокс рослин» американського лікаря Стівен Гандрі, підвищена актуальність та інтерес до цих речовин.

Але антинутрієнти, хоча вони існують, і добре, що ми їх знаємо, вони не повинні нас турбувати, тим більше не заважати нам, коли йдеться про здорову дієту. Саме тому, що а здорове збалансоване харчування це вже захищає нас від можливих негативних наслідків. Крім того, деякі з цих антинутрієнтів можуть також мати позитивні ефекти.

Які та де основні антинутрієнти в їжі?

Найбільш відомими антинутрієнтами, які містяться в продуктах, які ми зазвичай їмо, є:

Чому нам не слід турбуватися (занадто) про антиелементи

Як ми вже бачили при їх переліку, переважна більшість речовин, що інгібують поживні речовини помітно зменшуються після нагрівання, тобто після варіння продуктів, деякі навіть просто зволожуючи або смажачи їх.

Але також, за винятком дуже конкретних випадків конкретних патологій або захворювань, кількість, яку ми повинні були б поглинути з цих сполук, повинна бути дуже великою, щоб вони могли створити справжню проблему, а не через їх самі по собі, оскільки вони є не токсичний. Була б окрема справа Соланіни, споживання яких може бути небезпечним і цього слід уникати; з’являються в картоплі, коли вони зеленіють і не відміняються варінням.

Головне, як завжди, дотримуватися різноманітного, збалансованого харчування, багатого всіма продуктами і не впадаючи в постійну одержимість кількома з них. Це дуже важливо для тих, хто дотримується обмежувальної дієти, наприклад, веганської, просто тому, що можливі джерела поживних речовин зменшуються, але все ж мають величезне багатство різноманітних продуктів харчування. Насправді не дивно, що той, хто їсть, теоретично, все, може впасти у занадто повторювану дієту, забувши про вживання таких важливих продуктів, як зелені листові овочі або бобові.

Продукти, що містять антиелементи вони також повні переваг. За винятком вина та какао, якщо розглядати його у вигляді солодкого шоколаду, всі згадані нами, очевидно, дуже здорові. Корисні властивості, які вони нам надають, значно перевищують можливий негативний вплив антинутрієнтів. І це буде скасовано, якщо ми збалансуємо свій раціон з іншими продуктами.

Настанови, які ми можемо застосувати для зменшення ефекту антинутрієнтів, які ми детальніше детально описали деякий час тому, насправді, безумовно, застосовуються всіма нами несвідомо. Це найбезглуздіші практики, введені в моду такими тенденціями, як неправильно названі детоксикаційні шейки -які зловживають сирими зеленими листовими овочами - або міфами, такими як вживання сирих яєць, щоб наростити більше м’язів, що може завдати шкоди.

Дотримуючись загальних рекомендацій щодо здорового харчування, ми маємо своє харчові потреби більше, ніж покриті. Це те, різноманітне та збалансоване харчування без надмірностей, що надає пріоритет рослинній їжі, не забуваючи про якісні білки та жири, і дбаючи про основні стандарти безпеки та гігієни на кухні.