сторони

Чому ми не можемо в усьому звинуватити оброблені продукти? Бо ніщо не є лише чорно-білим. Там, де є недоліки, є і переваги. Принаймні здебільшого ... У цій статті ви прочитаєте про недоліки, а також про переваги обробленої їжі. Ми також зазначимо причини, чому ми не завжди можемо звинуватити ці продукти у поганому самопочутті.

Для початку трохи теорії - що таке оброблена їжа

Важливо розуміти, що таке оброблена їжа, і розрізняти непридатну для здоров’я та корисну.

Сама переробка продуктів харчування передбачає широкий спектр видів діяльності. Починається з збору врожаю, а закінчується різними формами кулінарної підготовки. Сюди також входять такі заходи, як нарізка, сушіння, засолювання, консервування, заморожування, додавання різних добавок, стабілізаторів і, звичайно, приготування їжі. Це різні операції, за допомогою яких сира їжа стає придатною для споживання або зберігання.

Обробка може бути мінімальною або великою.

  • Між мінімально оброблений Їжа включає, наприклад, салат, нарізані овочі або фрукти, або смажені горіхи (без додавання солі), молоко, насіння, рис, яйця ...
  • Їжа більше втручання в обробку такі як соуси, заправки, суміші для тортів, печиво, бекон, сир, фруктові та овочеві консерви, копчена риба тощо.
    Вони містять різні підсолоджувачі, цукри, спеції, олії, барвники, солі та консерванти для поліпшення смаку та текстури.
  • Серед продуктів харчування с найвище втручання в промислову переробку, назвемо їх "ультра-оброблений"Включає, наприклад, готові страви (заморожену піцу), готові" швидкі страви ", оброблене м'ясо, гамбургери, різні ковбаси, крупи, палички, швидкі супи, газовані напої, самородки, шоколад, морозиво, хліб ... Вони зазвичай мають довгі списки інгредієнтів, багато доданих консервантів, підсолоджувачів, цукру, жирів, барвників тощо.

Зазвичай кажуть, що якщо продукт містить більше 5 компонентів, це продукт, що переробляється ультра.


То чому ми не можемо завжди звинувачувати ці продукти у поганому самопочутті?

Як ми вже згадували на початку, більшість продуктів харчування принаймні частково обробляються перед тим, як їх споживати. Іноді це покращує засвоєння поживних речовин, а іноді, навпаки, ми позбавляємо їжу важливих поживних речовин. Дуже часто його обробляють також завдяки естетичному аспекту.

Слід мати на увазі, що без переробки їжі неможливо було б підтримувати потреби сучасного міського способу життя, а вибір їжі обмежувався б лише сезонністю та доступністю навколишнього середовища. Неможливо було б зберегти таку різноманітність у харчуванні і споживання поживних речовин.

Зараз ти кажеш собі, що люди колись не були такими хворими ... Так і ні. Багато хвороб не були відомі, багато хвороб зникли, але з’являються нові. Деякі пов’язані з дієтою, а інші ні.

Сьогодні проблемою є не стільки поява та доступність частково або надмірно обробленої їжі, скільки рішення людей, які регулярно і часто тягнуться до цих продуктів. Хоча деякі продукти містять справді велику кількість солі, цукру, жиру, добавок, тобто харчова промисловість все ще перебуває під суворим наглядом норм ЄС.

Всі добавки, які були схвалені в харчовій промисловості, були переглянуті або, як відомо, безпечні - принаймні, якщо ми не споживаємо їх у великих кількостях. Звичайно, алергіки набагато схильніші. Але є також алергія на яйця, яблука, помідори, молоко тощо. однак це не означає, що ці продукти загалом небезпечні.

З міркувань безпеки ми можемо споживати деякі інгредієнти більше, а деякі лише обмежено. Так, на жаль, все ще, навіть у цьому столітті тут і там з’являються продукти, які містять не тільки інгредієнти, зазначені на упаковці, але й щось додаткове, і більшу частину часу це не заслуговує на похвалу ... У цьому випадку потрібно бути обережним взяті у виробника.

Людей вважають розумними істотами, і тому харчову промисловість не може турбувати хтось, хто купує сосиски, ковбаси, паштети, м’ясні консерви, солодощі, чіпси та іншу шкідливу їжу 3 рази на тиждень. Тоді частота ожиріння, раку та інших захворювань зростає. Але там, де немає попиту, немає і пропозиції. Так, змінити звичний виробничий процес у харчовій промисловості непросто, і це займає роки. Але поки люди купують такі продукти, вони також будуть виготовлятися і містити все більше небажаних речовин.

Недоліки оброблених харчових продуктів

Багато людей, напевно, знають, про що будуть нижчі рядки, а ті, хто цього не знає, тому уважно читайте ...

Часте і об’ємне споживання продуктів з більшим втручанням або оброблених харчових продуктів ви споживаєте величезну кількість солі, цукру, жирів, канцерогенів та різних інших речовин, які у великих кількостях непридатні для нашого здоров’я. Харчові продукти, що переробляються ультра, мають нижчу харчову якість і багату присутність не зовсім здорових інгредієнтів.

Існує ряд досліджень, які підтвердили, що прийом ультрапереробленої їжі пов’язаний із більшою частотою надмірної ваги, ожиріння, високого кров’яного тиску, раку та різних інших захворювань. Однак продукти середньої категорії, тобто з більшим втручанням у переробку, не відстають від них!
Збільшення частки ультра-оброблених продуктів у раціоні на 10% було пов'язано зі значним збільшенням ризику раку більш ніж на 10%. Деякі дослідження також пишуть про 18%.

Цукор та різні підсолоджувачі

Це будь-який цукор, який не зустрічається в природі в їжі. Його додають до продуктів у різних формах: класичний цукор, декстроза, фруктоза, мед, кукурудзяний сироп, коричневий або тростинний цукор, концентрат фруктових соків, поліоли, сахарин, стевія, сорбіт, ксиліт, аспартам, ацесульфам, сукралоза тощо.

Ви можете знайти їх майже скрізь ... У шинках, напоях, крупах, перероблених фруктах та овочах, у різних "корисних" заправках, ліках, сиропах, ковбасах, консервах і, звичайно, в делікатесах (навіть у солоних).

Негативний вплив цукру на здоров’я може приймати різні форми: надмірна вага до ожиріння, діабет та пов’язані з цим наслідки для здоров’я, формування карієсу, жиру в печінці, підвищений рівень холестерину, підвищений артеріальний тиск. Неспоживана енергія з цукрів зберігається у жирах. Не містить корисних для організму речовин.

Натрій/сіль

Сіль століттями додавали в їжу як метод консервації. Це важливо для їх захисту та продовження терміну придатності. За винятком, що є рівно 2 гачки. Перший полягає в тому, що він додає надзвичайну кількість деяким продуктам харчування. Друге - якщо людина не контролює споживання цих продуктів, вона раптом виявляється з доходом на 150-250% вищим, ніж рекомендований щоденний прийом. До 75% солі надходить з оброблених харчових продуктів та напівфабрикатів. Хопла ...

Хоча це важливий мінерал, він дуже шкодить. Високий вміст солі призводить до затримки рідини, високого кров'яного тиску, частих головних болів, остеопорозу, набряків, підвищеного ризику серцевого нападу, інсульту, каменів у нирках та ожиріння ...

З усіх цих причин перевірте вміст солі в композиції на етикетці. Низький вміст солі становить 0,3 г або менше на 100 г продукту (0,1 г натрію або менше). Високий вміст солі - більше 1,5 г на 100 г продукту (більше 0,6 г натрію).

Детальніше про сіль можна прочитати у статті: Сіль насправді над золотом?

Жири

Ще один інгредієнт, який сприятиме гарному смаку, текстурі та стабільності їжі ... Але ...

Оброблені продукти все ще мають високий вміст транс-жирних кислот, хоча їх поява поступово усувається. Це затверділі жири, які є результатом технологічного процесу, званого гідруванням, тобто затвердінням жирів, при якому олії перетворюються на тверді жири. Первісно цінні ненасичені жирні кислоти перетворюються в непридатну форму.

Їжа, яка їх містить, підвищує рівень холестерину в крові та сприяє розвитку серцево-судинних захворювань. Організм не може переробити ці жири належним чином.

Щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань, рекомендується не вживати більше 10% насичених жирів від загального споживання енергії.

Детальніше про рекомендований прийом жиру ви можете прочитати у статті: ТУР - рекомендований прийом, дефіцит, надлишок.

Червоне і перероблене м’ясо

Багатьом це не сподобається, але, на жаль, дослідження та факти чітко говорять проти частого вживання цих продуктів.

Оброблене м’ясо це той, який був перетворений засолюванням, сушінням, бродінням, копченням або іншими способами, що підвищує смак або покращує консервацію. До них належать, наприклад, ковбаси, шинки, салямі, ковбаси, м'ясні консерви або навіть м'ясні соуси.

червоне мясо навпаки, це необроблене м’ясо ссавців, таке як яловичина, телятина, свинина, баранина. Сюди входить фарш або заморожене м’ясо.

Наскільки шкідливі ці продукти?
На основі значущих досліджень ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) класифікувала:
- оброблене м’ясо як канцероген групи 1 - є вагомі докази того, що оброблене м’ясо викликає рак кишечника та шлунка,
- червоне м'ясо як канцероген групи 2А, що означає, що це може спричинити рак.

Вибір залишається за кожним з нас.

Переваги оброблених харчових продуктів

Обробка їжі може призвести як до поліпшення, так і до пошкодження харчової цінності їжі. Іноді обидва одночасно. Деякі методи обробки можуть допомогти зберегти поживні речовини, які інакше втрачаються під час зберігання.

Як уже згадувалося, їжа обробляється з кількох причин: щоб бути споживчою, зберігатись, тривати довше (на жаль, іноді навіть довше за нас), виглядати добре, смакувати краще, бути доступною протягом року, керувати транспортом. і що вони не переповнені шкідливими бактеріями, паразитами тощо ... Те, що для цього також використовуються небажані та небезпечні очі, - це вже інша справа. Однак ви все ще можете вирішити не купувати такий товар, і коли продажі впадуть, виробник швидко задумається, чому такий товар, ймовірно, не продається. Я думаю, ми пояснили, чому обробка також має переваги.

У будь-якому випадку певні види обробки менш придатні і спричинять значне зменшення поживних речовин у їжі. До таких типів найчастіше відносять: смаження, випікання та тривалий гриль. Крім того, при такій обробці утворюються різні токсини та канцерогени. При більш високих температурах також відбувається окислення супроводжуючих жир речовин, таких як холестерин. Цей окислений холестерин легше зберігається в судинах і, отже, стає більш небезпечним.

Однак, якщо ми будемо обережні та виберемо правильний тип обробки, ми зможемо зберегти значну частину поживних речовин у їжі та навіть покращити харчову цінність цих продуктів. Наприклад:

Виробники не тільки додають шкідливі речовини в їжу. Оброблена їжа дуже часто також містить вітаміни, мінерали та антиоксиданти, доповнені виробником. Прикладом можуть служити злаки, де деякі види доповнюються залізом. Дефіцит заліза дуже поширений і страждає до 30% молодих жінок. Тому вміст заліза в цих продуктах був підвищений. Однак, вибираючи їх, зверніть увагу на високий вміст цукру. Крім того, продукти збагачені вітаміном С, кальцієм, фолієвою кислотою та багатьма іншими.

Як бачите, переробка їжі не схожа на переробку їжі, і ви повинні розрізняти, коли переробка є на місці, а коли вона вже шкідлива. Всі хочуть красивих на вигляд привабливих продуктів, які служать тижнями, але тоді ми не можемо здивуватися, що вони всі містять. Тому, перш ніж засуджувати продукт, прочитайте склад, розгляньте, коли вміст добавок на місці і коли він вже перевищує межу. Коли вміст солі, цукру, жиру допустимий, а коли цей вміст шкідливий для здоров’я.

Ви найкраще знаєте свій раціон, і тому ви знаєте, коли ви можете дозволити собі споживати не зовсім здорові продукти, але у вас є смак до них і коли віддати перевагу справжній їжі без добавок.

Вони допоможуть вам і в цьому Таблиці харчування, де його можна знайти База даних перевірок також із зазначенням шкідливості окремих добавок. Також у база даних про продукти харчування ви бачите вміст усіх поживних речовин і складний склад продукту. Дякую меню Ви знаєте рекомендоване споживання порівняно з реальним споживанням усіх поживних речовин, а також солі, цукру та жирів.